Proč džem ve sklenicích plesniví a co dělat, pravidla pro spojování a skladování
Obsah
Jednou z oblíbených a milovaných příprav na zimu je marmeláda. Většina plodů si zachovává chuť a užitné vlastnosti po celou zimu. Při nedodržení pravidel přípravy a skladování však může dojít ke znehodnocení výrobku – pokrytí plísní. Existuje několik důvodů, proč džem ve sklenicích někdy plesniví, o kterých vám povíme.
Proč džem ve sklenicích plesniví?
Proces výroby džemu je jednoduchý, ale vyžaduje čistotu a dodržování receptury. Odchylky v množství přísad, délce vaření nebo podmínkách skladování vedou k tvorbě plísní.
příčiny:
- nedostatečné množství cukru;
- zkrácení doby vaření;
- použití kontaminovaných nádob, odmítnutí sterilizace;
- volné těsnění plechovek;
- skladování produktu v místnostech s vysokou vlhkostí.
Plísni jsou vystaveny nejen hermeticky uzavřené zavařovací sklenice, ale i nádoby bez zátky. Volné víko je dobrou živnou půdou pro houby. Na povrchu výrobku vytvářejí světle šedý film. Nejenže kazí chuť a vzhled, ale při konzumaci může mít negativní vliv na lidský organismus.
Co dělat, když se na džemu vytvořila plíseň?
Po otevření sklenice dezertu je důležité věnovat pozornost stavu víčka a povrchu sladkosti. Pokud džem navrchu plesniví, je produkt s největší pravděpodobností zkažený.
Spory a mycelium hub jsou tak malé, že je obtížné si všimnout jejich rozšíření uvnitř nádoby, proto odstranění horního „víčka“ plísně nemusí vždy znamenat, že je produkt z ní zcela vyloučen. Nicméně pamlsek lze zachránit, pokud budou provedeny správné kroky.
Možnosti obnovení dezertu:
- Mrazivý džem.
Výrobek je umístěn v kontejneru a odeslán do mrazničky na jeden den. Rozmražený produkt je důležité spotřebovat do 2-3 dnů.
- Opětovné tepelné zpracování.
Džem se přenese do hrnce a přidá se krystalový cukr. Na kilogram produktu 100 g cukru. Vařte 10 minut.
Metody jsou účinné, pokud džem na povrchu zplesnivěl a spory nepronikly do sirupu a ovoce. Pokud konzervace změnila chuť, je lepší ji vyhodit.
Co se stane, když sníte pamlsek s plísní?
Každá potravina, která vykazuje známky rozvoje plísní, může mít negativní dopad na lidské zdraví. Nejčastěji jde o poruchu trávicího systému nebo alergické reakce.
Takové příznaky se objevují, pokud systematicky jíte plíseň ve velkém množství.
Snědených pár lžic plesnivých pamlsků u člověka většinou nezpůsobuje vedlejší účinky, kromě pocitu nepříjemné chuti v ústech. Dobrý imunitní systém vám pomůže strávit tyto potraviny bez následků.
Jako první pomoc při požití plísní můžete vypít aktivní uhlí nebo si umýt žaludek. Pokud se stav zhorší, poraďte se s lékařem.
Nebezpečí plísně
Je nežádoucí jíst potraviny s plísní. Navzdory skutečnosti, že některé z nich jsou zdrojem antibiotik a neohrožují lidské zdraví, mohou v džemu růst i patogenní houby, které mohou mít negativní vliv na tělesné systémy.
komplikace:
- Nemoci trávicího traktu.
- zánět ledvin.
- Porušení mikroflóry sliznic.
- Alergické reakce.
Takový výrobek je nebezpečný pro děti a starší osoby, jejichž ochranné funkce těla jsou nedostatečně vyvinuté nebo oslabené. Nemoci způsobené plísněmi jsou obtížně diagnostikovatelné, mohou se stát chronickými a provázejí člověka po celý život.
Jak marmeládu správně uzavřít, aby nezplesnivěla?
Džem si zachová svou chuť a konzistenci, pokud ho připravíte podle receptu, dodržíte-li dobu vaření a proporce.
Rada:
- Zvažte poměr množství cukru a ovoce. Je třeba si uvědomit, že přidání citrusových plodů, koření, kyseliny citronové, vody může změnit konzistenci a chuť džemu.
- Dodržujte požadovanou dobu vaření, kontrolujte stav sirupu a připravenost ovoce.
- Nádobu je dobré umýt a zpracovat vysokou teplotou, aby se vyloučil vývoj bakterií.
- Konzervaci hermeticky utěsněte - vzduch a vlhkost jsou nejlepší podmínky pro rozvoj bakterií.
- Vyhněte se extrémním teplotám, kondenzaci.
- Skladujte v chladu a temnu.
Zvláštní pozornost by měla být věnována kuchyňskému náčiní. Je lepší opustit hliníkové nebo měděné umyvadla a použít smaltované nádoby nebo nerezové hrnce.
Jak udržet produkt před plísní bez válení?
Mnoho žen v domácnosti dává přednost použití kapronu nebo závitových víček, ale aby byl takový produkt chráněn před růstem plísní, je třeba dodržovat několik pravidel.
Doporučení:
- vařit ovoce s velkým množstvím cukru;
- prodlužte dobu vaření;
- na povrch džemu položte malý kousek papíru namočený v alkoholu;
- před plněním nádobu důkladně umyjte;
- nepoužívejte kryty se známkami rzi nebo poškození;
- nezachovávejte teplotní rozdíly;
- naplňte sklenici ne více než 1 cm od okraje;
- Udržujte v chladu.
Džem se na zimu nesroluje, když se připraví podle „pětiminutovky“. Zachová si tedy více živin, ale také se méně ukládá. „Rychlý“ džem je nejlepší nalít do sklenic po uvaření, aby horká teplota zničila případné bakterie uvnitř nádoby.
Kde a jak nejlépe ukládat obrobky?
Nejlepším místem pro uložení konzerv je tmavá místnost s chladným a suchým vzduchem. Obvykle se jedná o sklep, ale džem můžete nechat v místnosti nebo na balkoně.
Doporučení:
- neskladujte v blízkosti topných zařízení;
- nedovolte, aby byly banky vystaveny přímému slunečnímu záření;
- nezazátkované nádoby uchovávejte v chladničce;
- pro jednorázové použití dejte část džemu do samostatné nádoby.
Trvanlivost přířezů bobulí je 9-12 měsíců. Džem vyrobený z bobulí se semeny by měl být spotřebován do šesti měsíců. Otevřenou konzervu je lepší sníst za dva týdny.
