Jak pochopit, proč se okurky ve sklenicích zakalí a co dělat, aby se nevytvořila bílá sraženina

Výroba domácích zavařenin vyžaduje určité dovednosti a zručnost, nemluvě o dodržování receptury. Zklamání každé hostitelky je proto velké, alespoň jednou tváří v tvář podobnému problému. Proč se okurky ve sklenicích zakalí a co lze dělat, pokud k tomu dojde, můžete zjistit přečtením našeho materiálu.

Příčiny zakalení okurek v bankách

Pro toto podivné chování nakládané nebo nakládané zeleniny může být několik vysvětlení a každé má svůj vlastní důvod. Stává se, že roztok spolu s okurkami jen zbělá a nic jiného se nestane. Předpokládá se, že se nic neděje samo od sebe, což znamená, že je nutné hledat základní příčiny takových podivných jevů.

Nejčastěji jsou to následující:

1. Okurky nebyly dostatečně umyté, zůstávaly na nich malé částečky nečistot a zeminy, což ve stísněném prostoru vedlo k fermentaci. To může také zahrnovat znečištění, které se spojilo s kořením pro konzervaci.
2. Problém je v plechovkách: ukázalo se, že jsou špinavé nebo byly k mytí použity syntetické detergenty (obvykle se doporučuje používat chemicky neutrální a nezávadnou jedlou sodu).
3. Místo obyčejné kuchyňské soli používali mořskou nebo jodizovanou sůl - obsahují složky způsobující postupné zakalení nálevu.
4. Špatná sterilizace plechovek, víček, a to nejen prázdných, ale také v konečné fázi, kdy se zpracování provádí před švem.
5. Nekvalitní čepice, odštěpky nebo praskliny v hrdle - to vše vede k pronikání vzduchu a nevyhnutelné fermentaci.

Kromě toho existují důvody, které s procesem konzervace nemají nic společného. Jde o okurky obsahující velké množství chemikálií (dusičnanů), příliš staré nebo odrůdy, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování.

Důležité. Zkušenosti z domácnosti znamenají víc než nejchytřejší rady. Nevíte, jak vyřešit problém, proč jsou víčka oteklá, nebo si nejste jisti úspěšným výsledkem - je lepší vyhodit zkaženou konzervu a pokusit se udělat vše správně.

Zdraví je cennější než experimenty v kuchyni, zvláště s pochybnými výsledky.

Jsou okurky jedlé se zakaleným lákem??

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože vždy existuje, i když nepatrná, možnost, že se bacily botulismu náhodou dostaly do sklenice nakládaných nebo nakládaných okurek, s láskou připravených k dlouhodobému skladování.

Minimálně těm, kteří „hrající“ přípravek užívají, hrozí zažívací potíže, nebo dokonce vážná otrava. Obvykle se proto používá jednoduchá metoda identifikace závažnosti problému, abyste se pak mohli rozhodnout, zda to stojí za svíčku.

Příklad 1. Pokud jsou během 2-3 dnů po spojování zjištěny katastrofální změny barvy nálevu nebo marinády, je někdy vhodné pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok se zakalí, pokud v něm probíhá mléčné kvašení (což samo o sobě není tak děsivé), ale proces nelze stabilizovat kvůli nedostatku (úplné absenci) důležité složky - octa.

Pokud navíc víčko nenateklo, pak můžeme s klidem doporučit jednoduché řešení: sklenici je třeba otevřít a vylít z ní lák.

Pak jsou 2 způsoby – použijte „starý“ lák nebo uvařte čerstvý. V každém případě okurky, aniž byste je vyjímali z nádoby, opláchněte vroucí vodou, nechte 5 minut a poté přejděte k roztoku. Nový (zbylý) lák se přivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, přidá se ocet podle dávkování, poté se sterilizuje a sroluje.

Příklad 2. Pokud se roztok zakalí bez deformace víka, jsou takové okurky ve většině případů docela jedlé. Stačí jen přenést sklenice s nimi do chladničky a pozorovat 7-10 dní. Nejčastěji po uplynutí stanovené doby bude veškerý sediment na dně a obsah bude opět průhledný. Někdy se takové „nesprávně nasolené“ okurky s úspěchem používají do nálevu nebo vinaigrettu, kde svou chutí neublíží jiným surovinám.

Příklad 3. Jsou přítomny oba známky kvašení – zakalený lák a nafouklé víko. V tomto případě se kategoricky nedoporučuje jíst okurky, protože existuje velké nebezpečí vstupu patogenních bakterií do solného roztoku. Můžete samozřejmě riskovat, ale výsledek bude nepředvídatelný. A v sázce je lidský život hostitelky a jejích blízkých.

Jak oživit zataženou ochranu

Univerzální řešení problému neexistuje, někdy je jednodušší něco uvařit znovu, než to opravit. Jednoduše řečeno, vyhoďte zkažené produkty a poté pečlivě sledujte technologii. Pro začátek je důležitý čas: čím dříve se objeví známky fermentace, tím lépe. Poté si všimněte, zda se tvar čepic změnil (pokud došlo k nějakému otoku).

Pokud ne, šance na úspěch se zvýší: můžete zkusit roztok vylít, okurky opláchnout nebo sterilizovat a poté je naplnit čerstvým roztokem. Nejčastěji to funguje: zelenina se zalije vroucí vodou přímo ve sklenici, několik minut se udržuje, nalije se tekutina a nádoba se naplní čerstvě připraveným roztokem.

Nezapomeňte přidat ocet, po kterém se konzervuje jako obvykle: sterilizace, sešívání, držení v poloze dnem vzhůru po dobu 24 hodin. Nepovedené solení tak můžete zopakovat.

Měli byste se připravit na to, že chuť takových okurek se bude mírně lišit od klasických, takže zkušené hospodyňky používají "vymazlené" sklenice na přípravu polévek nebo dušení zeleniny.

Manipulaci s fermentovanými okurkami je třeba provádět, pokud nejeví známky rychlého růstu bakterií (otoky víka). V každém případě existuje malá šance na otravu jídlem z nesprávně zpracovaných konzerv.

Způsoby, jak zabránit vzniku „podezřelého“ sedimentu

Není jich mnoho, ale jsou. Za prvé se jedná o důkladné zpracování zeleniny před konzervací: odstranění ocásků, poškozených míst, čištění od nečistot (mnoho zkušených hospodyňek namočí okurky na několik hodin před nakládáním a poté znovu důkladně opláchne).

Za druhé, jedná se o čisté plechovky umyté sodou bez stop jídla, odpadků, čisticích prostředků a také nové (ne znovu použité!) švové čepice bez poškození, deformace, s elastickými pásky v normálním stavu. Do stejné kategorie patří absence viditelných a hmatatelných poškození na hrdle skleněných nádob, praskliny, třísky, vady odlitku.

Za třetí, pečlivé dodržování receptu: pokud kompilátor doporučuje vařit roztok po dobu 10 minut a přidat ocet, musíte udělat toto. Používejte pouze osvědčené recepty, ze kterých se zaručeně nikdo neotráví jídlem nebo něco horšího.

Za čtvrté, nakládání jako způsob konzervace je efektivnější než pouhé nakládání okurek: při pečlivém dodržování technologie má i nezkušená hospodyňka v tomto případě více šancí vyhnout se chybám.

A za páté, nešetřete na svém zdraví: používejte pouze čerstvou zeleninu, vysoce kvalitní suroviny, řiďte se radami z důvěryhodných zdrojů. Pak už vám určitě nic nehrozí a mezi zásobami na zimu budou vždy křupavé, chutné, silné kyselé okurky.