Nejlepší recept krok za krokem na khorovaty ve sklenicích na zimu
Obsah
Khorovats - pokrm arménské kuchyně, což je grilovaná zelenina. Specifičnost receptury je taková, že chutný khorovats uložený na zimu ve sklenicích je nejen chutný, ale i zdravý - předkrm si zachovává maximum vitamínů. A pak se dá jíst samostatně nebo použít např. k přípravě polévek, dušených pokrmů, salátů, nádivky do slavnostního ptáčka.
Funkce vaření
Překlad názvu předkrmu velmi přesně vystihuje podstatu jeho přípravy – „trouba na ohni“. Jídlo je rozloženo na drátěném roštu nad ohněm. Jsou tak nejen pečené, ale také vystaveny nejlehčímu kouření, získávají pikantnost z oparu. Khorovats vyrobený ze zeleniny je napůl „líný“ recept, protože zralé ovoce prakticky nevyžadují předběžné zpracování, vše je s nimi jednoduché. Gurmáni dostanou příležitost toulat se, když přijde čas je uložit do bank (a tato příležitost bude zveřejněna později). Pokud jde o palivové dříví do grilu, doporučuje se použít břízu, lípu nebo dub, z ovocných stromů (meruňka, třešeň, jabloň).
Seznam surovin pro recept
Téměř veškerá zelenina, kterou lze v našich zeměpisných šířkách pěstovat na zahrádce (nebo ji sehnat na trhu), tvoří „srdce“ manželů Horovatových. Lilek, cuketa, masitá rajčata, cibule a pórek, sladká paprika. Jako kreativní experiment můžete přidat kukuřici, dýni, chřest, růžičkovou kapustu, mrkev, řepu.
Působivé je také to, co může být finálním chuťotvorným nádechem pro uchování svačiny. Teoreticky se můžete omezit jen na malé množství soli nebo si připravit plnou a možná i luxusní náplň (o čemž bude řeč později). K přípravě tohoto konkrétního receptu budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg sladké papriky;
- 1,5 kg rajčat;
- 500 g pórku;
- 2 hlavy česneku;
- sůl;
- ocet;
- rafinovaný rostlinný olej;
- černý pepř;
- suché zelené koriandr, petržel a kopr;
- čerstvé snítky rozmarýnu.
Výběr a příprava produktů
Zelenina vybraná ke konzervaci musí být zralá, nikoli však přezrálá, nepoškozená a nezkažená. Teoreticky si mohou v kuchyni trochu lehnout, ale zkušení kuchaři doporučují pustit je do khorovatů, jakmile je utrhnou ze zahrady.
Zelenina musí být důkladně omyta a vysušena.
Jak připravit nádoby
Vzhledem k tomu, že khorovats se na konci vaření sterilizuje, zpočátku to můžete udělat jednoduše pomocí plechovek a víček - omyjte je horkou vodou a sodou a opláchněte vroucí vodou.
Jak vařit khorovats na zimu
Chcete-li připravit svačinu, musíte udělat následující:
- Zeleninu (papriku, lilek, cibuli, rajčata, česnek) dejte v jedné vrstvě na mřížku, která se z obou stran uzavírá, a položte na gril. Otočte, sledujte, jak hnědne, slupka se může místy spálit – to je normální, zeleninu vyjměte, až je úplně měkká.
- Zeleninu ochlaďte a oloupejte. U lilku a paprik odřízněte stonky, očistěte z nich také část semínek a u rajčat vyřízněte tvrdá místa nahoře.
- Veškerou zeleninu nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Na dno každé sklenice nasypte lžíci soli a přihoďte pár kuliček pepře.
- Sklenice naplňte zeleninou v libovolném pořadí, stohujte je těsněji. Postupně je posypte suchými aromatickými bylinkami.
- V hrnci rozehřejte olej, a když se z něj začne kouřit, oheň mírně snižte a vhoďte do něj snítky rozmarýnu. Po pár minutách je vyndejte – chuť a vůni už přenesly do oleje.
- Nalijte olej do sklenic - veškerá zelenina by měla být zakrytá. Zatřeste plechovkami, aby se olej nalil do všech dutin mezi zeleninou.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice (asi 0,7 l). l. ocet.
- Na sporák postavte velký hrnec, na dno položte nepotřebnou kuchyňskou utěrku. Na sklenice volně nasaďte víčka a vložte je do hrnce. Nalijte horkou vodu - měla by dosáhnout břehů na "věšáky". Počítejte 15 minut na sterilizaci přesnídávky.
- Srolujte kryty.
Další skladování
Khorovats můžete umístit do sklepa nebo komory po dobu 12 měsíců, hlavní věc je, že teplota vzduchu tam nestoupne nad +18 ° C a vlhkost nepřesáhne 75%. Otevřená sklenice musí být umístěna na polici chladničky a vyprázdněna do 10 dnů.
