Krok za krokem recept na přípravu polotovarů zelí savoy na zimu

Mezi různými recepty na přípravu polotovarů na zimu si savojské zelí začalo získávat na popularitě. Jedná se o zdravou zeleninu, která se k nám dostala z italského hrabství Savoie. Jeho hlávky zelí lze snadno odlišit od jiných odrůd, protože listy jsou vysoce zvlněné. Zelí chutná křehce a obsahuje obrovské množství živin. Přířezy se savojským zelím je proto užitečné připravit na zimu, kdy nám tolik chybí vitamíny.

Vlastnosti vaření savojského zelí na zimu

Aby přípravky Savoy zelí zůstaly křupavé a chutné, měli byste dodržovat následující doporučení:

1. Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí – při vaření může zelenina změnit barvu. Pro tyto účely byste měli vzít smaltované pánve.
2. Aby zelí po předvaření zůstalo pevné a křupavé, přidejte do vody kyselinu citronovou.
3. V případě, že je zelenina hořká, bude nutné ji před hlavní fází vaření blanšírovat. To lze provést párou nebo vroucí vodou.

Požadované ingredience

Nejlepší možností pro sklizeň savojského zelí na zimu je moření. Vzhledem k tomu, že marináda obsahuje ocet, získávají se takové polotovary pro dlouhodobé skladování. Bez problémů vydrží až do zimy a potěší vás originální chutí.

Co potřebujete k výrobě marinády na 1 kilogram hlávek zelí:

• 2 polévkové lžíce cukru a stejné množství soli;
• litr vody;
• jeden a půl šálku octa;
• zrnka pepře;
• Bobkový list.

Podle chuti se přidává koření. Experimentovat můžete i s množstvím soli a cukru. Pokud například místo dvou lžic přidáte pět lžic cukru, bude mít pokrm výraznější sladkokyselou chuť.

Výběr a příprava produktů

Hlavní část surovin nevzbuzuje otázky a určitě se najde v každé kuchyni. Hlavní otázka: jak si vybrat správné savojské zelí? Je lepší koupit malé hlávky zelí o hmotnosti do 500 gramů - budou chutnat jemnější. Stojí za to věnovat pozornost vnějším listům - neměly by být suché a letargické, jinak takové zelí nebude šťavnaté.

Ocet na marinádu by se měl odebírat ve stolním octu, 9 procent. Chuť však můžete obměňovat a nahradit jablkem.

Jak správně připravit nádoby

Nejpohodlněji skladujeme nakládané zelí ve skleněných dózách. Sklenice a víčka by měly být před přípravou sterilizovány. K tomu můžete použít:

• trouba;
• parní;
• hrnec s vroucí vodou;
• mikrovlnná trouba;
• myčka.

Sklenice po sterilizaci není třeba nechávat vychladnout – můžete je ihned začít plnit.

Vaření savojského zelí na zimu

Po přípravě nádob byste měli zahájit hlavní proces:

1. Nejprve je třeba umýt hlávky zelí a očistit je od horních listů.
2. Poté nasekejte nahrubo a rozmačkejte rukama.
3. Na oheň dejte hrnec s vodou a přiveďte k varu.
4. Do vroucí vody přidejte vše, co potřebujete na marinádu, promíchejte.
5. Vhoďte plátky zelí a vařte do poloviny.
6. Rozložte do sklenic a zalijte marinádou.
7. Sterilizujte ve vodě 20 minut, poté ochlaďte a sklenice uzavřete víčky.

Podmínky a pravidla pro konzervační skladování

Savoy zelí může stát ve sklenicích po dlouhou dobu. Je také vhodné, aby se banky otevíraly podle potřeby a ne všechny najednou (pokud jsou ponechány v jednom velkém kontejneru).

Nedoporučuje se však skladovat takové polotovary déle než rok.