Co určuje a jak zkontrolovat, kolik stupňů je v domácím víně

K výrobě vinných nápojů se používají různé odrůdy hroznů. Díky přidání ovoce, koření nebo bylinek je buket vína neobvyklý a nezapomenutelný. Síla vína se vyjadřuje v procentech alkoholu. Při odpovědi na otázku, kolik stupňů víno obsahuje, jak zjistit sílu doma, vezměte v úvahu množství přidaného cukru, stejně jako cukernatost a kyselost surovin.

Síla různých druhů vína

Tradiční způsob výroby vína zahrnuje použití konkrétní odrůdy hroznů. Ukazatel síly se často stává kritériem při výběru nápoje pro domácí hostinu.

Výpočet indikátoru síly přímo závisí na odrůdě a odrůdě hroznů:

• odrůdy vína se používají k přípravě klasických nápojů. Hrozna je malá a sladká, má semeno;
• stolní odrůda hroznů je velká, bez pecek, je vhodná pro výrobu stolního nápoje bez určení oblasti růstu surovin;
• u odrůdových vín se používají hrozny stejné odrůdy;
• neročníková vína se vyrábí smícháním bobulí různých výnosů;
• míchaná vína se vyrábí smícháním několika odrůd hroznů.

Jídelna

Přímým účelem stolního nápoje je pití při jídle. Vyznačuje se jednoduchostí kytice, absencí nezapomenutelných chutí, určitou silou, od 9 procent. K výrobě stolního vína se používají pouze stolní odrůdy révy vinné.

Výrobce a geografická poloha sběrných surovin se může výrazně lišit. Například francouzská vinice by se mohla stát dodavatelem pro výrobu argentinského stolního vína. Stolní víno může být bílé nebo červené, podává se u stolu při příjmu druhých chodů masa, ryb nebo drůbeže.

Speciální

Množství etylalkoholu ve speciálním víně se pohybuje od 15 do 22 procent. Tento nápoj se získává z nedokončeného fermentačního procesu. Liší se od tabulky v ukazateli síly, protože kvůli vysokému obsahu cukru má tato značka tendenci se zvyšovat.

Červené víno Cahors je klasickým příkladem speciální odrůdy.

Ochucený

Alkohol vyrobený na bázi hroznového vína s přidáním cukrového barviva nebo bylinných extraktů může dosáhnout obsahu alkoholu 25 procent nebo více. Vermut, který patří k tomuto typu alkoholických nápojů, má obsah alkoholu asi 40 stupňů.

Šumivé

Šumivé víno se připravuje speciální technologií šampaňského, která zahrnuje několik stupňů. Pro získání zvláštního efektu, který je těmto typům alkoholických nápojů vlastní, se víno a plyn spojují ve speciálních nádobách pod nastaveným tlakem. Ukazatel síly je na hranici mezi 9 a 13 procenty.

odkaz! Šumivé nápoje jsou atributem oslav významných událostí. Lahve se šumivými nápoji jsou uzavřeny speciálními zátkami, které po otevření lahve vytvoří efekt výstřelu.

Sycené

Sycené alkoholické nápoje jsou často označovány jako perlivé. K dosažení požadovaného výsledku se do nápoje uměle vstřikuje oxid uhličitý pod tlakem. Sycené víno má nižší procento alkoholu než šumivé víno. Pohybuje se na hranici mezi 7 a 12 procenty.

Metody měření pevnosti

Indikátor síly můžete měřit pomocí speciálních zařízení. V každém případě bude analýza výsledku nějakou dobu trvat.

Kapilární měřič vína

Kapilární tester vína je zařízení, se kterým doma zjistíte sílu suchého vína. Použití vinného metru je poměrně jednoduché, při používání musíte dodržovat několik pravidel:

• víno se nalije do nálevky a nádoba se naplní na polovinu;
• po uvolnění 2-3 kapek ze dna baňky se nálevka rychle obrátí dnem vzhůru;
• základna je umístěna na rovném povrchu;
• ze základny může vytéct určité množství kapaliny, ale hlavní množství zůstane v baňce a zastaví se na určité úrovni;
• pevnost je určena značkou na měřicí stupnici.

Hustoměr

Pro měření alkoholismu se nápoj nalije do válcového hustoměru a ponoří se do vody širokou stranou dolů. Hlavní podmínkou během postupu je, že teplota kapaliny, do které je měřič ponořen, by neměla být nižší než 20 stupňů Celsia.

Refraktometr

Toto zařízení pomáhá určit pevnost stanovením indexu lomu kapaliny. K práci stačí jedna kapka kvašených surovin. Pro měření indikátorů se na sklenici nanese nápoj a odečte se úhel lomu.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří rozumí výpočtům pomocí různých koeficientů a mají tabulku závislosti úhlu lomu na procentu alkoholu.

Starý způsob

Starý způsob určování síly vína je subjektivní hodnocení kvality nápoje. Tradičně se na kontrolu obsahu alkoholu svěřil jeden z degustátorů. Lehká intoxikace, s přihlédnutím k analýze chuťových odstínů navrhovaného nápoje, byla považována za druh ukazatele síly. Tato technika neměla teoretický základ a mohla vycházet pouze z individuálních pocitů degustátora.

Analytická metoda

Analytická metoda, která vám umožňuje měřit sílu doma bez použití jakéhokoli typu lihoměru, je založena na nejjednodušších matematických výpočtech.

Chcete-li používat výpočty, musíte mít vstupní data a dodržovat plán výpočtu:

• 1 procento alkoholu se získá použitím 22 gramů cukru na 1 litr mladiny;
• cukernatost odrůdy révy vinné určuje další ukazatele cukernatosti moštu;
• s informacemi o kyselosti a obsahu cukru v surovinách můžete vypočítat množství přidaného cukru.

1 procento cukru pro konečný produkt bude asi 0,6 stupně nebo procenta alkoholu.

Jak udělat víno silnější

Hroznové víno jakékoli síly může být silnější. K tomu použijte speciální metody, které kvalitativně ovlivňují procento ethylalkoholu.

Chemické substance

Pro zvýšení trvanlivosti se do domácích nápojů přidávají chemikálie. Kyselina sírová, která se nejčastěji používá doma, plní několik funkcí současně:

• ničí octové bakterie;
• odbarvuje víno;
• chrání kapalinu před ztmavnutím.

Kyselinu sírovou představují 1 gramové tablety pyrosiřičitanu draselného. Na každých 10 litrů alkoholu přidejte 3 gramy kyseliny siřičité. Tato metoda je vhodná pro fixaci suchých vín, jejichž celková pevnost před procedurou je od 12 do 14 stupňů.

Po přidání chemikálie se alkohol důkladně promíchá, přefiltruje a poté nalije do nádob k dalšímu skladování.

Zvýšení obsahu alkoholu

Alkohol působí jako konzervant schopný fixovat jakýkoli druh vína. Alkohol zabraňuje tvorbě octových bakterií, pomáhá prodloužit trvanlivost a eliminuje kvašení.

Na každý litr nápoje přidejte 12 mililitrů alkoholu. Po přidání alkoholu se víno míchá a následně přelévá do připravených lahví.

Pasterizace

Pasterizace je jednou z metod domácího konzervování. V případě aplikace pasterizační metody na alkohol je nutné počítat s některými zvláštnostmi. Pasterizace je užitečná pro prodloužení trvanlivosti domácího vína a zabíjení choroboplodných bakterií.

Základní pravidla pro domácí pasterizaci:

• lahve jsou umístěny na dně široké pánve, která by měla být pokryta speciálním roštem nebo pokryta látkou;
• mezi lahvemi je nutné ponechat určitou vzdálenost, aby se stěny lahví vzájemně nedotýkaly, jinak mohou prasknout;
• vařit pouze nezazátkované lahve je přípustné, protože při zahřívání má voda tendenci expandovat a vytlačovat přebytečné páry;
• po uvaření je třeba lahve ihned uzavřít.

Stanovení síly vína zahrnuje použití osvědčených metod. Chcete-li přesně změřit procento ethylalkoholu v alkoholickém nápoji, musíte vědět, která odrůda hroznů se používá při přípravě vína, její kyselost a obsah cukru.