Způsoby sklizně a konzumace fazolí na zimu, 10 nejlepších receptů a kontraindikace

Obsah

Výhody luštěnin
Kdo je nežádoucí jíst
Lahodné recepty na zimu
Jak správně skladovat luštěniny

Fazolové přířezy na zimu jsou extrémně výživné a zdravé v sezóně, kdy tělu chybí vitamíny. Mnoho lidí si navíc luštěniny cení pro jejich chuť a rozmanitost pokrmů, se kterými se kombinují.

Výhody luštěnin

Luštěniny obsahují mnoho užitečných látek pro člověka: vitamíny C a PP, železo, hořčík, fosfor, draslík a vápník. Stimulují trávicí procesy díky velkému množství vlákniny ve složení, zlepšují střevní mikroflóru. Rostlinný protein z těchto kultur se podílí na stavbě nových buněk, i když ne tak aktivně jako živočišný protein.

Fazole stabilizují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, hormony. Jejich konzumace posiluje cévy a srdce, zlepšuje paměť. Doporučují se také pro diabetiky, protože sacharidy z fazolí se vstřebávají bez uvolňování inzulínu.

Stabilní přítomnost luštěnin ve stravě má pozitivní vliv na imunitní a nervový systém. Nicméně jíst fazole denně a používat je jako hlavní jídlo se nedoporučuje: jsou to docela těžké jídlo.

Kdo je nežádoucí jíst

I když jsou luštěniny tělu jistě prospěšné, musí se správně vařit. V opačném případě se z nich uvolňují toxické látky, které jsou pro člověka nebezpečné.

Pro určité skupiny lidí existují kontraindikace zařazení fazolí do jídelníčku. Jedná se o pacienty s hepatitidou a pankreatitidou, dnou a gastrointestinálními poruchami. Luštěniny mohou být také těžkou potravinou pro seniory a osoby s onemocněním slinivky břišní.

Oligosacharidy obsažené v těchto plodinách jsou těžko stravitelné, a proto vedou ke zvýšené tvorbě plynů i u zdravých lidí. Různé karminativy, které jsou často obsaženy v receptech na výrobu fazolí, mohou zmírnit účinek plynatosti.

Lahodné recepty na zimu

Mnoho žen v domácnosti věří, že domácí podmínky jsou mimořádně příznivé pro vytváření všech druhů polotovarů: všechna zařízení jsou po ruce a otevírá se příležitost pro kreativitu ve formě experimentu s přísadami.

Každý z následujících receptů můžete vařit, abyste našli ten, který funguje nejlépe.

Fazole v rajčatové omáčce

Vlastní rajčatová omáčka ozdobí vzhled pokrmu a přidá další užitečné vlastnosti. Zvláště pokud používáte vlastní vypěstovanou zeleninu.

Ingredience na konzervaci:

1 kilogram fazolí jakéhokoli druhu;
500 gramů cibule;
1 malá mrkev;
půl sklenice slunečnicového oleje;
5 kilogramů rajčat;
sůl, cukr, koření po 1 lžičce.

Fazole namočte na 5 hodin, poté vařte. V žádném případě je nelze strávit.
Připravte orestování mrkve a cibule. Smažíme do zlatohněda.
Musíte se ujistit, že na každém rajčeti nezůstala žádná slupka. Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na malé kousky nebo je rozdrťte mixérem.
Smažit přesuňte do hrnce, zalijte olejem a vhoďte rajčata. Míchejte a zahřívejte 20 minut.
Do výsledné hmoty ponořte fazole, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a přendejte do pasterizovaných nádob.
Obrobek pomalu ochlaďte pod vlněnou přikrývkou. Bude se tedy chladit rovnoměrně.

V rajčatovém protlaku

Tento recept šetří čas, protože omáčku není třeba připravovat, ale můžete si vzít obyčejný rajčatový protlak ze supermarketu.

Připravit:

1 kilogram fazolí;
1 malé balení rajčatového protlaku;
300 gramů mrkve;
3 malé cibule;
4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
2 polévkové lžíce soli a cukru;
5 litrů pramenité nebo převařené vody;
5 lžic mletého pepře.

Promyté fazole uvaříme spolu s cukrem a solí.
Připravte výpek z mrkve a cibule, poté zalijte vodou z fazolí a obsah sklenice s rajčatovým protlakem. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
Přidejte fazole a máslo. Vařte, zahřívejte dalších 15 minut. V případě potřeby přidejte koření.
Zavíčkujte a převrácené plechovky dejte do sklepa.

Konzervované bílé fazole

Fazole v této svačině si uchovávají všechny důležité živiny.

By potřeboval:

1 kilogram bílých fazolí;
3 lžičky soli;
2 lžičky krystalového cukru;
1 malý lusk hořkého pepře;
10 kusů nového koření;
3 kilogramy rajčat;
2 kusy bobkových listů.

Namočené fazole by měly být vařené, ale ne převařené. Vařte na mírném ohni se 3 lžičkami soli a 2 lžičkami cukru. Po dokončení přendejte fazole do cedníku.
Rajčata blanšírujte a umelte je mlýnkem na maso nebo mixérem.
Do velké mísy dejte bílé fazole, rajčatový protlak. Přidejte koření, 1 lžičku soli. Zahřívejte 30 minut, několik minut před začátkem varu vhoďte lavrushku do pánve.
Předkrm je připraven. Nyní je potřeba vyskládat do nádob a nechat do zimy.

Červené

Jednoduchý recept na výrobu konzervovaných červených fazolí ve vlastní šťávě.

Ingredience:

1 kilogram červených fazolí;
3 polévkové lžíce 9procentního octa
500 gramů cibule;
půl sklenice slunečnicového oleje;
500 gramů mrkve;
3 lžičky hrubé soli;
2 lžičky krystalového cukru;
zbytek koření volitelně.

Fazole namočte na 12 hodin. Během tohoto postupu několikrát vyměňte vodu. Vařte je se solí a cukrem.
Smažte cibulové kroužky s plátky mrkve na pánvi po dobu 10 minut. Přidejte velmi málo oleje.
Zbylý olej slijeme a přidáme fazole. Zahřívejte dalších 10 minut po dosažení varu. Pokud chcete, přidejte koření 2 minuty před koncem vaření.
Potraviny rozložte do sklenic a opatrně srolujte. Připraveno!

Zeleninová svačina

Nakládané luštěniny se zeleninou jsou jednou z nejchutnějších svačin na každodenním jídelním stole nebo na svátečních setkáních.

Je třeba připravit následující ingredience:

5 kilogramů vařených fazolí jakéhokoli druhu;
500 gramů čerstvé papriky;
50 gramů čerstvého lilku;
1 kilogram rajčat;
1 sklenice slunečnicového oleje;
3 polévkové lžíce soli;
1 lžíce cukru
1 polévková lžíce 9procentního octa
tymián, paprika, česnek podle chuti.

Vařte luštěniny podle obvyklého schématu s namáčením.
Rajčata bez slupky nakrájíme a přendáme do hrnce, kde přidáme sůl, cukr a olej. Zahřívejte 20 minut.
Přidejte uvařené fazole a poté kostky lilku. Následuje dalších 15 minut vaření na průměrný výkon sporáku.
Papriku nakrájíme na proužky a vložíme do směsi s octem. Vařit. Na závěr přidáme koření dle libosti.
Pikantní konzervace je připravena! Zbývá naaranžovat do pasterizovaných sklenic a pevně zabalit víčka.

Nakládané fazole

Pro tento typ konzervace můžete použít fazole chřestu, protože je to prakticky jediný způsob, jak zachovat živiny této kultury.

Marinování chřestových fazolí je velmi snadné, protože není potřeba žádná další sterilizace.

Po blanšírování se lusky zalijí vařící marinádou.

Nákup v obchodě:

1 kilogram chřestových fazolí;
2 polévkové lžíce soli;
3 čajové lžičky 9% octa;
2 polévkové lžíce krystalového cukru;
1 litr pramenité vody;
4 kusy černého pepře.

Výpočet složek je uveden pro nádobu, objem na litr.

Luštěniny omyjte a odstraňte stonky s ocasy. Ponořte do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou.
Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě budou fazole nakládány. Můžete ji nechat neporušenou, nebo ji můžete rozpůlit, do sklenice se pak vejde trochu více. Nakrájené luštěniny se snadno přidávají do salátů.
Vložte fazole do sterilního skla až po okraj.
Je čas na okurku. Naplňte kastrol litrem převařené nebo pramenité vody, přidejte cukr a sůl, přidejte 3 lžíce octa a černý pepř.
Solanku vařte 3 minuty. Nasypeme do mísy s fazolemi a uzavřeme. Zabalte do látky a počkejte na vychladnutí. Pro účinnost se doporučuje otočit nádobu dnem vzhůru.

Lečo recept s fazolemi

Vaření lečo bude trvat déle než konvenční konzervování, ale jde o nezávislý pokrm, který v období půstu zcela nahrazuje masné výrobky.

K vytvoření lahodného lečo s fazolemi budete potřebovat:

5 kilogramů rajčat;
1 kilogram mrkve;
1 kilogram čerstvého bulharského pepře;
1 kilogram jakéhokoli druhu fazolí;
1 lusk feferonky;
3 stroužky česneku;
1 sklenice slunečnicového oleje;
1 kilogram cibule;
1 polévková lžíce hrubé soli
1 lžička cukru
2 hodiny čistého času a chuť udělat to nejlepší lečo.

Fazole namočte celou noc. Trochu to povařte, aniž byste dosáhli připravenosti.
Odstraňte slupky z rajčat. Spodní části ovoce můžete nakrájet a poté blanšírovat: slupka půjde snáze odstranit. Tvarujte zeleninu na kostky.
Luštěniny a rajčata dejte do mísy nebo kotlíku. Vařte 20 minut.

Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte je najemno. Cibuli a česnek zbavte slupky. Papriky zbavíme jádřince. Veškerou zeleninu nakrájejte.
Do jiné misky nalijeme olej, přidáme cukr, sůl. Promícháme a dáme tam všechnu uvařenou zeleninu kromě feferonky a česneku. Dusíme, dokud nebude zelenina hotová.
Po 20 minutách do vzniklé hmoty přidáme směs rajčat, fazolí a octa. Promícháme a přidáme feferonku se stroužky česneku. Vařit.
Nalijte do sklenic s železným víčkem.

Kaviár z fazolí

Podáváme s křupavými krutony nebo na bylinkových chlebíčkách.

K výrobě fazolového kaviáru budete potřebovat:

1 kilogram fazolí;
1 sklenice rajčatového protlaku;
1 kilogram rajčat;
500 gramů mrkve;
1 kilogram cibule;
sůl, pepř, 2 lžičky;
1 balení rostlinného oleje;
4 listy lavrushky.

Do receptu se přidává i tymián a paprika.

Fazole propláchněte, vložte do hrnce a zcela zalijte vodou. Vařit.
Při varu osolíme, přidáme cibuli. Zahřívejte, dokud nejsou fazole uvařené.
Vypněte oheň, slijte tekutinu a fazole propláchněte v cedníku studenou vodou. Žárovku lze vyhodit: později nebude užitečná.
Fazole rozdrťte mixérem.

Do kotlíku nalijte půl sklenice slunečnicového oleje, přidejte kostičky cibule a nastrouhanou mrkev. Smažte, dokud cibule nezprůhlední.
Rajčata nakrájíme nebo nastrouháme najemno. Hlavní je zbavit se kůry.
Do pečeného kotlíku přidejte fazole, rajčata a rajčatový protlak. Osolíme a opepříme. Míchejte a vařte při 1/3 maximálního výkonu sporáku, dokud kaviár nezíská hustou strukturu.
Přendejte kaviár do malých sklenic. Na dno velkého hrnce položte ručník, na něj položte sklenice. Dolijte vodou tak, aby zakrývala sklenice ze ¾ a přiveďte k varu. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
Vychlazený kaviár lze skladovat.