Jak správně lisovat hrozny na víně doma a vytvořit lis vlastníma rukama

Proces výroby domácího vína zahrnuje několik fází. Jedním z nich je hnětení bobulí pro získání velkého objemu šťávy z ovoce. Stojí za to provést postup správně. Jakékoli chyby povedou ke zhoršení aroma a chuťových vlastností hotového nápoje. Začátečníci ve výrobě produktu se proto často ptají, jak nejlépe rozdrtit hrozny na víně. To lze provést různými metodami.

Způsoby lisování hroznů

Je povoleno lisovat hrozny různými způsoby:

• nohy;
• ručně;
• lisy nebo drtiče.

Jak drtit hrozny doma

Chcete-li hníst hrozny a získat lahodné víno jako výsledek, měli byste dodržovat určitá pravidla.

Přitlačíme nohama

Hrozny drtily nohama ještě předtím, než se objevila mechanická zařízení. K tomu se ovoce dávalo do dřevěných kádí, načež se hnětlo nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.

Věřilo se, že právě nohama je nejjednodušší vytlačit maximum šťávy. Tato metoda pomáhá bobule rozdrtit, uvolnit ze slupky živiny a vyčistit dužinu.

Chodidly cítíte celé plody a studené partie, které negativně ovlivňují kvašení.

Tato metoda však nyní ztratila svou popularitu. Za hlavní nevýhodu procedury je považována nedostatečná hygiena. Metodu používají malí výrobci nebo amatéři.

Lisy a drtiče

Pro zpracování velkého množství surovin stojí za to zvolit speciální zařízení. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí v různých směrech. Vymačkávají ovoce, což vede k uvolnění šťávy.

Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každý má určité vlastnosti:

1. S hřebenovým oddělovačem. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné se vyhnout požití tříslovin z plástů do nápoje. Separátory se liší provedením.
2. Bez hřebenového oddělovače. Použití takového drtiče zpomaluje proces výroby šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu stojí za to oddělit plody od stonku.
3. Válcové separátory. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako ve výrobním prostředí. V tomto případě hřídele vymačkávají šťávu z ovoce, načež se mladina filtruje pomocí hřebenového separátoru. Vzdálenost mezi hřídelemi je nastavitelná. Je určena odrůdou hroznů. Standardní možnost je považována za mezeru ve velikosti kostí.
4. Nárazová odstředivá zařízení. Mohou být horizontální nebo vertikální. Mechanismus práce je založen na nárazové síle motoru. Dělá 300-400 otáček za minutu. Drtič má navíc hřebenový separátor, který zbaví šťávu dužinu.

Na víno nepoužívejte odšťavňovače. Při tepelném působení je narušena struktura látky. V důsledku toho nebude možné připravit víno.

Ruční nářadí

Pokud je suroviny málo, je přípustné ji vymáčknout rukama. Je také povoleno používat ruční nářadí. Pokud máte v plánu provést postup rukama, měli byste si je dobře umýt a nasadit si rukavice. Bobule se doporučuje hníst pomalu. V tomto případě by vaše ruce měly být blízko dna nádoby.

Je vhodné, aby šťáva nepřišla do styku s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. V opačném případě hrozí zhoršení chuti nápoje a vznik oxidačních procesů.

K přípravě hroznů je také přípustné použít dřevěný váleček. Dobrou volbou je také palička.

Pro urychlení procesu zpracování použijte vrtačku nebo šroubovák s nástavcem ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje další nástroje. V takové situaci však není možné rozbít všechny hrozny. Malé úlomky hřebenů pronikají do dužiny s plody.

Jak vyrobit lis na lisování hroznů vlastníma rukama

Lisy výrazně usnadňují výrobu vinné šťávy. Součástí svítidla je rám, sud, paleta. Obsahuje také lisovací zařízení, síťku s malými otvory a napájecí šroub.

Chcete-li vyrobit zařízení, stojí za to vzít 2 trubky, které budou hrát roli stojanů. Jejich průměr by měl být 22 milimetrů. Poté k nim přivařením připevněte profil. Musí mít tvar U. Jeho výška by měla být taková, aby matice dobře zapadla dovnitř. Na základně trubek by měla být umístěna svorka. S jeho pomocí se lis snadno připevní k parapetu.

Chcete-li vytvořit rám, měli byste použít dřevěné bloky. Jejich průřez by měl být 4x10 centimetrů. Délka výrobku by měla dosáhnout 60-70 centimetrů. Velikost válečků ovlivňuje šířku přípravku. Vhodným parametrem je 20 centimetrů.

Vzdálenost mezi tyčemi musí odpovídat délce válečků. Pro lis by měly být použity vlnité role. Jejich hloubka by měla být do 3 centimetrů. Válce by měly být vedeny směrem k nápravám spirálovitě.

S intervalem 10 centimetrů se vyplatí dělat směny. Měly by mít 2 centimetry. Poté je zařízení připevněno k rámu pomocí ložisek. Role rotují různou rychlostí. Proto musí mít ozubená kola jiný průměr.

Doporučuje se naložit bobule do kbelíku. Musí mít pyramidální tvar. Kbelík se doporučuje umístit na příčné kolejnice. Vzdálenost mezi lopatou a válečkem je minimalizována. Nemělo by to být více než centimetr.

V srdci lisu by měla být nádoba na akumulaci šťávy. Pro správné vylisování ovoce musí být mezery zvládnutelné. Pomáhají udržet semena neporušená, což vám umožňuje získat lahodné vysoce kvalitní víno. Poškozené kosti způsobí hořkost nápoje. To je způsobeno velkým množstvím opalovacích prvků.

Košík je vyroben z nerezové oceli. Jeho tloušťka by měla být 2 milimetry. Porce surovin se doporučuje oddělit distančními vložkami. Jsou vyrobeny ze 2 ocelových kotoučů a upevněny bodovým svařováním. Dělají otvory o velikosti 3 milimetry.

Časté chyby

Při výrobě šťávy dělají nezkušení vinaři následující chyby:

• používat kovové nádobí;
• vložte hřebeny do produktu;
• brousit kosti;
• použijte odšťavňovač.

Existuje několik způsobů, jak získat hrozny pro výrobu vína. Díky tomu si každý bude moci vybrat vhodnou možnost.