Jak porážet a řezat nutrie

Nutrie jsou zdrojem nejen cenné kožešiny, ale také dobrého masa, které má zvláštní chuť. Zvířata jsou malá, s průměrnou hmotností, ale je nepravděpodobné, že bude možné hodnotit nutrie bez specializovaných znalostí. Pokud to uděláte bez dovednosti, můžete způsobit nenapravitelné poškození cenné kožešiny.

Jak na porážku

Specialisté zabývající se chovem hlodavců vyvinuli několik metod porážky, ale mezi hlavní patří následující:

1. Ruční technika.
2. Spotřeba elektřiny.

Před porážkou prvním způsobem je třeba nechat nutrii bez krmiva, nejlépe 12 hodin. Hlodavec by neměl pociťovat žádnou úzkost.

Nutrie se odchytává pomocí levé ruky v oblasti ocasu a zachycuje se s ní zadní končetina. Postup by neměl šelmu znepokojovat, protože.Na. tímto způsobem se zvíře přenáší. Po ulovení se přední končetiny nutrie položí na podložku.

Reklamní

K porážce se používá dřevěná tyč, která je předem připravena. Nástroj by měl mít střední délku a tloušťku a jeden z konců je zabalen do hadru. Hmota je pak potřeba k tomu, aby způsobila minimální poškození cenné kůže.

Úder je aplikován na čelní lalok takovou silou, že okamžitě nastane smrt zvířete. Hlavní věcí je nepoškodit kosti lebky a kůže. Nutrie musí být zabita a ne mrtvá v důsledku úderu, jinak nebude fungovat používat masné výrobky k jídlu.

Pomocí proudu

Odkazuje na jednodušší a humánnější metody, protože zvíře je zabito elektrickým výbojem. Zpravidla se tato metoda používá k porážce velkých hospodářských zvířat, což vyžaduje velké fyzické náklady.

K ucpání dochází pomocí elektrod, kterými protéká střídavý proud. Jeden drát je připojen k jedné z předních a jedné ze zadních tlapek, poté je připojena elektřina s napětím 220 V, proud by neměl být menší než 0,7 ampéru. Samotný proces porážky netrvá déle než 3 sekundy.

Nezáleží na tom, který ze způsobů zvolíme, nejlepší je nedělat nejpříjemnější práci ráno, protože následné řezání korpusu zabere více času, než by se mohlo zdát.

Jak na kůži nutrie

Dalším krokem po porážce je okamžité poražení jatečně upraveného těla. K tomu potřebujete následující věci:

• několik nabroušených nožů;
• hluboké nádoby;
• čisté místo, kde se bude kůže natahovat.

Stříhání začíná zavěšením zvířete za zadní končetiny nad prostornou nádobu. Poté je třeba propíchnout nosohltan nebo oko, aby se uvolnila krev. Jiná metoda zde není vhodná, protože se může ušpinit cenná kůže. Pro správné prokrvení nutrie je potřeba vložit ostrou čepel do její ústní dutiny a zároveň zabránit poškození kůže. Nůž by měl vstoupit mezi horní řezáky a spodní ret zvířete. V důsledku toho jsou sublingvální cévy a jugulární žíly přeříznuty. Čepel se zasune až ke krčnímu obratli, poté se provede několik prudkých pohybů doleva a doprava, aby se prořízly cévy. Proces trvá asi 5 minut a pak začnou krájet bezkrevnou mršinu.

Mrtvola se vyjme ze suspenze a pomocí několika tlaků na břišní dutinu se odstraní zbývající moč. Všechny úkony se provádějí co nejrychleji, aby byly včas před nástupem rigor mortis, který nastane 2 hodiny po provedení porážky. Ideální je nutrii hodinu stříhat, aby se později kůže nepodrývala a nezhoršovala.

Zvíře můžete porazit horizontálně i vertikálně. Korpusy se buď zavěšují, nebo pokládají na řezací stůl.

Stahování kůže se provádí následovně. Na zadních nohách je nutné udělat malé kulaté řezy. Poté odřízněte ocas a proveďte několik řezů podél stehenní linie, počínaje hlezenním kloubem na jedné noze a konče hlezenním kloubem na druhé. Řezy je nutné provádět tak, aby kůže, která je na zádech diagonálně, přecházela do břicha. To pomáhá zachovat hodnotu konečného produktu a předcházet škrábancům. Mohou se objevit po vysušení pokožky při rovných řezech.

V blízkosti řitního otvoru se provede řez ve formě půlkruhu, dělají to tak, aby se zabránilo poškození. U mužů se během této operace odstraní genitálie. Poté je nutné oddělit mazové žlázy, které jsou v oblasti stehen, poté provést několik řezů v oblasti břicha až po přední končetiny. Je snazší provést postup, pokud je nutrie zavěšena a její hlava směřuje k podlaze. Po odstranění kůže z předních nohou musíte zpracovat hlavu. Aby se zabránilo kontaminaci srsti na krku krví, je kůže chráněna novinami nebo se k posypání krvavého místa použijí suché piliny. Když je kůže odstraněna z hlavy, musí být držena v cervikální oblasti levou rukou. Vpravo jsou vedeny řezy v chrupavce se svaly vedle rtů a očí.

Důležitým bodem je absence poškození a kontaminace na produktech s kůží. Při odstraňování se nevyplatí tahat, stejně jako horlivě při čištění z tukových usazenin. K odstranění přebytečného tuku se doporučuje použít suché piliny, které jej zcela absorbují z celého těla.

Správné zpracování kožených výrobků

Jednou z hlavních částí jatečního procesu je zpracování kůží odebraných ze zvířat. Jak kvalitní bude srst, závisí na správnosti této části obličeje.

Odstraněné kůže jsou velmi pečlivě, aby nedošlo k poškození základny vlasové linie, byly očištěny od tukové vrstvy. Budete muset použít ostrý nůž, piliny a suché hadry.

Před řezáním kožených výrobků ji posypte malou vrstvou pilin, které mohou absorbovat zbytek tuku. Poté se k otírání zašpiněné strany použijí hadry k odstranění částic tukové vrstvy a dřevěných třísek.

Pro odmaštění jsou ideální speciální přířezy ze dřeva, poslouží jakýkoli druh, s výjimkou borovice nebo smrku. Kůže jsou nataženy přes polotovary tak, aby kožešina byla uvnitř. Odstraňování přebytečných tukových usazenin nožem. Doporučuje se upevnit polotovar u stěny tak, aby zůstal nehybný po celou dobu zpracování kůže.

Při čištění kožených výrobků se doporučuje používat chirurgické nůžky a čepele, aby se minimalizovalo riziko pořezání cenné kožešiny.

Ve druhé fázi se kůže položí na speciální dřevěné pravítko, aby získala požadovaný tvar a vysušila. V létě jsou pravidla nastavena pod přístřešky, kde je vytvořen pohodlný teplotní režim ne vyšší než +30 stupňů. V opačném případě může začít proces debaty, který povede ke znehodnocení vlastních produktů.

Co potřebujete vědět o řezání jatečně upravených těl

Nebudete muset trávit mnoho času nařezáváním jatečně upraveného těla, zejména ve srovnání s oblékáním kůže. Po odstranění kůže je nutné vytrhnout dutinu břišní a odstranit všechny vnitřnosti spolu se vnitřnostmi. Tlapky jsou odříznuty nebo ponechány na jatečně upraveném těle.

Při sekci je důležité zabránit poškození močového měchýře, jinak budou masné výrobky trpět zápachem moči. K opláchnutí jatečně upraveného těla se používá teplá voda, poté je třeba maso otřít do sucha. Pro vnitřní orgány se používají jakékoli nádoby. Je-li několik zvířat poraženo pro následnou realizaci, pak, aby nedošlo k záměně, ke kterým vnitřním orgánům patří, jsou po nástupu rigor mortis umístěny zpět do břišní dutiny.