Як організувати хороший банкет?

Знайти привід для банкету - не проблема. День народження в невеликій компанії друзів або галаслива весілля, завершення довгих переговорів з партнерами або 8 Березня для своїх співробітниць - завжди хочеться, щоб ресторанне застілля пройшло вдало, виправдало витрати і залишило тільки приємні спогади. Як же цього домогтися?

Основа успіху - правильне планування.

1. Визначаємо бажану дату і час банкету, кількість і «якісний склад» гостей.

Чим краще ви будете представляти, коли і для кого організуєте захід, тим вдаліше все вийде. Постарайтеся визначити, скільки в компанії буде чоловіків і скільки жінок, середній вік гостей, які гастрономічні та алкогольні пристрасті запрошених, яким буде вихідний настрій учасників банкету. Найкраще визначатися з олівцем в руках: пишемо, аналізуємо, коригуємо, доповнюємо, знову аналізуємо ...

Припустимо, у вас виходить: субота, 16:00, бадьорі і веселі родичі (60 осіб, чоловіків і жінок приблизно порівну, середній вік 45 років) з'їжджаються привітати молодят. Значить, буде потрібно окреме просторе приміщення, щоб не тільки поставити столи на 60 осіб, а й місце під танці залишити. Їсти і пити будуть багато. Потрібно буде хороше освітлення, щоб вийшла якісна відеозйомка, мікрофон для ведучого і виступаючих ...

Або зовсім інший приклад: п'ятниця, 19:00, група інженерів-проектувальників (20 осіб, всього 2 жінки, всім по 30-35 років, з різних міст, не дуже знайомі між собою) їде (точніше, організатори везуть) в ресторан відсвяткувати завершення 5-денного семінару. Якщо зняти під цей банкет окремий зал, включити спокійну музику і поставити на стіл багато міцних спиртних напоїв, велика ймовірність отримати в результаті напівсонний царство, вполуха слухаюче професійний суперечка двох-трьох найбільш балакучих учасників банкету. А якщо не перевантажувати стіл ні їжею, ні спиртним, і взагалі розмістити банкет в злегка відокремленої зоні загального залу ресторану, де будуть інші люди (зокрема, жіночої статі) і запальна шоу-програма, вашим гостям вдасться скинути напругу важкої тижня і отримати задоволення від всього, що відбувається.

Отже, дата, час, учасники, бюджет, світло, звук, настрій - все представили? Переходимо до наступного етапу.

2. Встановлюємо бюджет заходу.

Існує якась мінімальна планка, прийнята в ресторанах вашого міста, і верхня межа, яка залежить тільки від ваших можливостей (або можливостей вашої компанії). Першу дізнайтеся для довідки в ресторанах, другий визначте самостійно (або запитайте у керівництва). Потім відніміть від суми, яку можете витратити, 15% на непередбачені витрати, залишок поділіть на кількість гостей. І тоді, почавши дзвонити по оголошеннях типу «оренда банкетного залу» і «організація кращих банкетів», ви вже зможете чітко сказати: «Банкет на NN гостей, не більше NNNN рублів з людини». Заощадите час і справите на співрозмовника враження людини, твердо знає, що він хоче.

До речі, на цьому етапі може виявитися, що задумане вами в п.1 до бюджету взагалі не вписується. Значить, треба повернутися до планування і щось урізати. Якщо мова про приватному заході, частіше урізують кількість гостей. Якщо про корпоративі, то є сенс спершу розписати свої плани начальству в ефектних деталях і зажадати збільшення бюджету: авось вийде ...

Якщо ж плани з бюджетом зійшлися, саме час почати віддалені пошуки майданчика. Шукайте в Інтернеті та рекламних газетах, читайте по можливості відгуки, дзвоніть, зіставляйте пропозиції зі своїм попитом: пара-трійка підходящих місць повинна знайтися. І туди вже відправляйтеся в розвідку особисто.

3. Складаємо меню.

Ви приїхали в ресторан, переконалися, що обстановка підходить - значить, пора накривати «поляну». Знову ж таки, спочатку - на папері. У ресторану напевно є свої заготовки банкетних меню, і від них можна відштовхуватися, але потрудіться підрахувати, скільки їжі пропонується з'їсти одному гостеві. У більшості випадків виявиться, що нереально багато. Щоб не було потім болісно шкода незайманих тарілок, пропоную такий приблизний розклад на одну людину:

салати - 150-200 г

холодні закуски - 100-150 г

гарячі закуски - 100-150 г

основне блюдо (разом з гарніром) - 300-400 г

фрукти - 50-100 г

І все! Цього буде мало хіба що для компанії, суцільно складається з молодих лісорубів, добре попрацювали на морозі. Десерт, чай або кава краще замовити по ходу дії, це потрібно далеко не всім. Залишається додати мінеральну воду і сік (1-1,5 л на людину в цілому) і спиртне.

Останнє дуже індивідуально для кожного банкету. Знаєте, що і скільки п'ють ваші гості - чудово, замовляйте. Не знаєте - намагайтеся залишити місце для маневру, припустимо, замовити для початку бенкету потроху шампанського, білого і червоного вина, горілки та коньяку, а решту доповнювати по ходу справи. Втім, ця рекомендація підходить для компаній не більше 30 осіб, коли реально стежити за обстановкою. Для великих застіль все потрібно планувати заздалегідь, і можна піти за усередненою формулою (250-300 г вина + 150-200 г міцних напоїв на кожного, а там хай самі розбираються, заважати або не заважати). Для корпоративних банкетів, особливо після яких всім виходити на роботу, абсолютно нормальною є ситуація, коли на столах тільки легке спиртне.

4. Важливі дрібниці.

Перш ніж зробити остаточний вибір, пройдіться по ресторану, а краще повечеряйте там, звертаючи увагу не тільки на якість їжі та обслуговування, а й на такі речі, як вентиляція, гардероб, туалет, входи-виходи (чи не станеться стовпотворіння у вузькому коридорі) . Дізнайтеся, що відбуватиметься в приміщеннях поруч з вашим банкетним залом. Нарешті, визначте, чи зручно буде гостям добиратися до ресторану, а головне, роз'їжджатися потім по домівках. Не дайте дрібницям зіпсувати ваше свято.

Все передбачили? Значить, можна вносити передоплату і розсилати запрошення. І нехай ваш банкет вдасться на славу! ]