Proč jsou okurky hořké

Hořkost zeleniny je dána cucurbitacinem. Někteří lidé si myslí, že je to dobré pro srdce, játra a střeva. Jiní to vidí jen jako zkaženou chuť a snaží se jí zbavit různými způsoby. Podívejme se, proč jsou okurky hořké a jak situaci napravit.

Proč jsou okurky hořké

Jak se objevuje hořkost

Nepříjemná hořká pachuť plodů okurek je připisována zvýšenému obsahu glykosidu v nich zvaného cucurbitacin (hromadí se ve stoncích, listech a slupce, zejména v oblasti stopky).

Látka se začíná aktivně vyrábět, když je narušen teplotní režim, zavlažování a úroveň vlhkosti obvyklá pro rostlinu, a proto okurky zhořknou. Ale taková reakce působí jako druh ochrany před útoky škůdců.

Hlavní důvody:

• nízké úrovně vlhkosti, letní obyvatelé často čelí tomuto důvodu při pěstování zeleniny v uzavřených sklenících;
• zalévání příliš studenou vodou;
• nedostatek draslíku nebo dusíku v půdních vrstvách;
• nadměrný přebytek slunečního záření nebo naopak jeho úplná absence;
• nekonzistence v pravidelnosti zavlažování;
• choroby sazenic, dokud nejsou přesazeny do skleníku nebo do otevřené půdy;
• výsadba semeny dříve odebranými ze zeleniny v oblasti stonku;
• porušení doby sklizně (první okurky chutnají dobře a zbytek, přerostlý, zhořkne).

Existují příklady, kdy jsou okurky hořké samy o sobě, například takto roste odrůda Zozulya.

Není vůbec nutné se takovým jevem zabývat, protože.Na. to není škodlivé pro tělo, ale nepříjemná chuť často zkazí jídlo jako celek, takže mnoho lidí raději takové ovoce okamžitě zbaví.

Příčiny hořkých okurek

Pěstováno ve skleníku

Existují odrůdy okurek, které lze pěstovat pouze ve skleníku. Obvykle jsou tyto odrůdy vrtošivé v jejich péči.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké:

• aby zelenina nezhořkla, skleníky by se neměly umisťovat na místa, kde na výsadbu dopadá přímé sluneční světlo po celý den, tzn.Na. prudké změny mezi denním teplem a nočním chladem jsou pro rostlinu stresem, v důsledku čehož začne aktivně produkovat cucurbitacin;
• ve fázi, kdy zeleň aktivně roste, je nutné správně zvolit teplotní režim ve skleníku tak, aby se okolní vzduch během dne zpočátku ohříval od 20°C a výše (přípustně do 28°C), a při v noci se udržuje na úrovni ne nižší než 18°C;
• uzavřený prostor skleníku by měl být pravidelně větrán, ale to musí být provedeno tak, aby nedošlo k prudkému rozdílu mezi stupněm uvnitř místnosti a teplotou vzduchu venku;
• omezený prostor skleníku často způsobuje zacuchání a poškození řas okurky, v důsledku čehož je proudění vzduchu a slunečního záření do dozrávající zeleně nerovnoměrné.

V otevřené zahradě

Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli:

• zeleninová plodina v zahradě je vystavena stresu kvůli teplotním změnám, zatímco málo organizované hřebeny dostávají největší negativní dopad teplotních změn, špatně se zahřívají;
• plody na otevřené zahradě trpí přímým slunečním zářením;
• Kvůli špatnému sousedství nedostává zelenina správné množství živin (agresivní rostliny: maliny, ostružiny a jahody).

Metody prevence

Správná péče vám zajistí chutnou sklizeň

Řada základních pravidel pro pěstování umožňuje zabránit vzniku hořkosti v okurkách a bojovat proti ztrátě chuti čerstvé zeleniny:

• stojí za to vybrat přistávací plochu tak, aby na výsadbu okurek nedopadalo přímé, ale rozptýlené sluneční světlo;
• upřednostňujte nízkokyselé a neutrální půdy - sypkou zeminu nebo rašelinu smíchanou s dřevěným popelem, vyhýbejte se jílovité půdě;
• dodržujte pravidelnost zálivky a používejte vodu ohřátou na pokojovou teplotu, přičemž se vyvarujte nedostatku vláhy a zároveň podmáčení půdy;
• použijte mulčování jako způsob, jak udržet vlhkost v půdě;
• vyhýbat se teplotním extrémům, včetně použití krycího materiálu pro výsadby pěstované na volné půdě, používat reflexní fólie na skleníky nebo natřít stěny skleníku křídou, chránit výsadbu před přímým slunečním zářením;
• omezit používání čerstvé organické hmoty jako hnojiva, které často vyvolává vzhled hořkosti;
• odrůdy rostlin s nejnižším obsahem cucurbitacinu, například Khrutik, Egoza, odvahu a podobně.

Jak se zbavit špatné chuti

Abyste nevyhodili čerstvou sklizeň, ale použili ji k zamýšlenému účelu, musíte vědět, jak odstranit hořkost z okurek, protože samotná zelenina je pro tělo dobrá.

Okurky stačí podrobit tepelné úpravě. V procesu nalévání horké vody je cucurbitacin téměř úplně zničen a hořkost ztrácí svou původní štiplavost.

Kde aplikovat hořké okurky

Pokud jsou čerstvé okurky hořké, připravují se z nich domácí přípravky:

• marinovat, nalévat horkou marinádu;
• namočené po dobu 12-24 hodin, pravidelná výměna vody a poté solené;
• konzervované zalitím horkého solného roztoku s kořením, které dále eliminuje hořkost.

Pro přípravu salátů se odříznou stonky okurek, které nashromáždily nejvíce hořkosti (cca 1,5-2 cm), a také se oloupe slupka.

Po takových manipulacích může být okurka použita čerstvá a můžete si z ní udělat salát.

To je zajímavé

Jsou tací, kteří se nebojí, že okurky jsou hořké, a tak se nesnaží ze zeleniny odstranit hořkou chuť, ale naopak z ní získat maximální užitek:

• Cucurbitacin působí tlumivě na patologické změny tkání, působí jako prevence rakoviny;
• cucurbitacinová hořkost má příznivý vliv na činnost srdečního svalu, činnost slinivky břišní a činnost gastrointestinálního traktu;
• pokud je prášek vyroben ze sušené kůry nakrájené z hořké okurky, lze jej použít jako antiseptický prostředek na hojení ran na popáleniny a abscesy.