Jak loupat žampiony: snadné způsoby

Mezi kulinářskými odborníky pokračují spory: jak správně loupat žampiony? Musím je umýt a namočit? To vše je velmi důležité, protože správné zpracování hub před vařením umožňuje zachovat maximální chuť a výhody.

Jak loupat žampiony: snadné způsoby

Výhody hub

Čerstvé žampiony jsou považovány za labužnické houby.

Používají se všude, bylo vynalezeno mnoho receptů a jsou připraveny v co nejkratším čase.

Houby si získaly oblibu nejen díky své chuti, ale také díky svým nepochybným výhodám:

• obsahují vitamíny C, D a skupiny B.
• obsahují sodík, draslík a fosfor, dále aminokyseliny a kyselinu linolovou.
• používají se u vegetariánského typu stravy kvůli velkému množství lehce stravitelných bílkovin.

Pravidelná konzumace žampionů snižuje riziko srdečního infarktu, aterosklerózy, zlepšuje paměť a celkovou činnost mozku.

Potřebuji vyčistit

Všichni kulinářští odborníci se shodují na jednom: v každém případě je nutné minimální čištění před vařením.

Před vařením je třeba s každým žampionem provést řadu manipulací:

1. Odstraňte nečistoty. Opláchněte pod tekoucí vodou nebo použijte improvizované prostředky: měkké kartáče, hadry, ubrousky.
2. Odstraňte tmavé skvrny a případné změny barvy.
3. Obnovte střih na noze.

Tyto jednoduché akce vám umožní zbavit se většiny znečištění, bez ohledu na věk houby a místo růstu.

Po vyčištění velkého vzorku se doporučuje zkontrolovat tuhost jeho kůže (trochu s ním pohnout prstem). Pokud odchází, je lepší ji odstranit.

V opačném případě to může zkazit konzistenci hotového jídla, protože příprava zabere hodně času.

Potřebuji namočit

Čerstvé žampiony by se neměly namáčet: kvůli tomu ztrácejí chuť a vůni.

Ve výsledku se z gurmánských plodnic stává hmota bez chuti. Při nadměrné absorpci vlhkosti se struktura změní a již se nebudou moci smažit, protože uvolňují velké množství vody.

Stále je ale nutné houby umýt.

Upozornění: žampiony velmi rychle absorbují vodu, proto je kuchaři doporučují po umytí vyložit na ručník a nechat oschnout.

Instrukce

Oloupané houby se umyjí pod tekoucí vodou

Houby je bezpodmínečně nutné očistit, a to jak pro čerstvou sklizeň z lesa, tak pro kupované.

1. Výrobky v obchodech nebo na trzích mají dlouhou historii přepravy z místa růstu na pult. Proto se i při ideálním vzhledu hub doporučuje před vařením je očistit.
2. Divoké houby shromážděné z lesa obsahují zbytky půdy a další nečistoty.
3. Ručně zakoupené domácí exempláře mohou mít stopy hnojiv a stimulátorů růstu.
4. Samopěstované houby stejně sterilní nejsou. Na jejich klobouky se alespoň usadil prach.

Způsoby čištění závisí na jejich stáří a velikosti hub. Samotný postup se provádí bezprostředně před vařením, aby neměly čas vadnout.

Při přípravě hub pro kulinářské zpracování je třeba vzít v úvahu účely, pro které byly skutečně zakoupeny:

• Pokud se chystáte smažit houby, jednoduše je otřete vlhkým hadříkem, odstraňte tmavé skvrny z povrchu a aktualizujte řez nohy.
• Pokud budete plnit s následným pečením, připravte si krémovou polévku nebo koláčovou náplň, pak se houby umyjí.
• Vzhledem k tomu, že se k nádivce používají velmi velké houby, musí se z uzávěru odstranit slupka, ze spodní strany uzávěru se odstraní nožičky a talíře (vytvoří se prostor pro náplň)
• Pokud se mají houby používat čerstvé do salátů, důkladně se očistí a umyjí. Mnoho zastánců „raw food stravy“ dává houby na 30-60 sekund do rozpálené trouby k dezinfekci a teprve po této proceduře se používají k jídlu.

Pozornost! V syrové formě můžete použít pouze ty houby, které nejsou starší než 5 dní, t.E. nejčerstvější (koupené - snědené, bez skladování).

Kuchaři mnoha předních restaurací v zemi nabízejí velmi zajímavý způsob mytí těchto hub: vložte houby do hluboké misky a zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala pouze houby. Poté musíte přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky a několikrát rukama promíchejte houby. V tomto případě mouka pomůže odstranit nečistoty a stane se jakýmsi „drhnutím“ hub. Stačí vypustit vodu a čisté houby osušit na ručníku pro další práci.

Knoflík

Mladé houby jsou takové žampiony, které mají průměr klobouku menší než 3-5 cm. Jsou jemné na dotek, jejich barva je jednotná. Na povrchu nejsou žádné tmavé skvrny ani jiné stařecké skvrny.

Vyžadují minimální čištění. Ve většině případů je stačí opláchnout a udělat nový řez na stonku. Poté můžete začít vařit.

Stará houba

Staré houby mají na těle změny související s věkem: tmavé skvrny, tuhá kůže a zkažená místa.

To vše je třeba před vařením odstranit. Někdy je také odstraněna noha, pokud je nadměrně tuhá.

Houby je nutné očistit podle návodu:

1. Suché zpracování štětcem nebo hadříkem.
2. Odstranění tmavých skvrn a poškozených míst.
3. Plátek kůže od čepice.
4. V případě potřeby - odstranění nohy nebo sukně na noze.
5. V případě potřeby můžete odstranit tmavé desky pod uzávěrem. Tím se zlepší vzhled pokrmu, ale sníží se jeho houbová chuť.
6. Oloupaná houba se omyje pod tekoucí vodou.
7. Poté osušte ručníkem nebo ubrousky.

Houba, která byla dlouho v lednici

Pokud žampiony uvíznou v lednici, můžete čelit ztmavnutí jejich slupky a jejich celkovému vadnutí. V tomto případě se doporučuje vyčistit ztvrdlou skořepinu, počínaje uzávěrem.

Určitě se vyplatí aktualizovat střih nohy a případně odstranit zkažená místa.

Pokud houby silně vyschnou, možná je budete muset namočit. Provádí se krátkodobě, aby si zachovaly chuť a konzistenci. Stačí 5 až 15 minut, doba závisí na stupni vadnutí.

Čištění pro konzumaci syrových hub

Při přípravě salátů se syrovými houbami se používá stejná technologie jako při čištění starých hub.

Pokud chcete, můžete kůži (slupku) nechat, pokud je měkká, ale v každém případě je lepší se zbavit kýty: je příliš tvrdá (můžete ji použít do polévek).

Pro takové účely se používají pouze mladé exempláře, které v sobě neměly čas akumulovat škodlivé látky. Nejlepší je, když průměr čepice nepřesahuje 2-3 cm.

Obecná doporučení

Před vařením nezapomeňte houby oloupat.

Nezáleží na tom, zda jsou sklizeny v lese, pěstovány samostatně nebo zakoupeny v obchodě - čerstvé houby by se měly alespoň umýt.

Při zpracování je třeba dodržet několik kroků, bez ohledu na jejich stáří a velikost.

1. Rychle, ale důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.
2. Otřete hadříkem nebo utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Za stejným účelem lze položit na ručník.
3. Obnovte řez na noze (pouze ostrým nožem).
4. Odstraňuje tmavé skvrny na starých žampionech, stejně jako všechny poškozené části a místa, která vzbuzují pochybnosti o vhodnosti.

Pro zvýšení dekorativnosti pokrmu a snížení nasycení houbové chuti (pokud je to nutné ze zdravotních důvodů nebo z jiných důvodů) se provádějí následující opatření:

1. Sukně jsou střižené a někdy i samotné nohy.
2. Odstraňte tmavě hnědé pláty.
3. Nožem odloupněte vrchní vrstvu uzávěru.

Každý kulinářský specialista si sám vybere, zda je pro něj důležitá chuť nebo vzhled hub. Nezanedbávejte však minimální přípravu jídla před vařením. Jinak ten nejkrásnější pokrm zastíní skřípání země na zubech.