Що таке карвінг? Щоденник естета

Ви знаєте, якщо відкрити який-небудь журнал чи астрологічний сайт з гороскопами, а заодно і з трактуваннями характеру людини відповідно до його знаком зодіаку, то можна дізнатися про себе багато цікавого! Так, проживши на цьому світі досить пристойну кількість років, днів, годин і хвилин, я абсолютно несподівано відкрила для себе, що я, виявляється, естет! Що ж, раз так, то доведеться відповідати новопридбаних статусу: все в моєму житті відтепер має бути красиво і акуратно. І навіть ... їжа!

Батюшки, та чи можливо це ?! Я, звичайно, можу красиво розкласти овочі на тарілці або столовою ложкою зробити з картопляного пюре парочку «хвиль», але ж цього моєї витонченої натурі вже недостатньо! Як же бути? Раптово в голові проноситься шалена думка: «А може, записатися на уроки карвінгу?». Куди-куди, вибачте? ...

Так, перш ніж записуватися, варто, мабуть, гарненько з'ясувати для себе, що це за фрукт такий заморський. Але ж не фрукт, і не овоч, хоча ставлення до них, безумовно, має саме безпосереднє!

Що таке карвінг?

Карвінг, як і багато неологізми останнього часу, має у своїй основі англійські корені. Слово carving можна перекласти як «різьблення», «різьблена робота» або «різьблений орнамент». Причому різьблення може бути сама різна, починаючи від різьблення по дереву або льоду і закінчуючи «розбій» як видом техніки катання на гірських лижах! А, власне, чому б і ні? Але вже коли я заговорила про їжу, то з усього великої кількості значень нам знадобиться всього одне - кулінарний карвінг.

Отже, кулінарний карвінг - це мистецтво фігурного різання по овочах і фруктах, хоча скоро, можливо, справа дійде і до інших «їстівний». Іншими словами, це талант робити зі звичайних продуктів твори мистецтва у вигляді різьблених фігур, які найчастіше зображують тварин або квіти. З кожним роком цей термін (а разом з ним і те, що за цією назвою ховається) все частіше з'являється в ЗМІ і, судячи з усього, стає все популярнішим.

Але звідки прийшов карвінг?

Сходяться на думці, що це мистецтво прийшло до нас з Південно-Східної Азії, точніше з Таїланду. Однак є точка зору, згідно якої карвінг спочатку зародився в Китаї, і лише потім прийшов в «країну вільних».

Згідно з легендою, вперше твори мистецтва з овочів і фруктів постали перед тайської принцесою під час однієї з королівських церемоній. Оскільки наближався вражаючий за своєю красою таїландський свято «кратонг» (коли жителі країни запускають у повітря особливі лампи і пускають по річці свічки в стилізованих під лотос човниках), принцесі піднесли «човник», прикрашену вирізаними з продуктів тваринами.

З тих пір карвінг оголосили національним мистецтвом і стали організовуватися особливі курси, на яких можна було оволодіти технікою виготовлення подібних шедеврів. Поширюючись в Азії, карвінг в кожній країні набував особливі риси. Десь (Таїланд) більше любили вирізати квіти і взагалі рослинні орнаменти, а десь (Китай, Японія) - ієрогліфи і тварин.

Пізніше карвінг став поступово проникати в Європу. Однак тут він, мабуть, не отримав великої популярності. Припускають, що причини цього слід шукати у відмінності «столу» Азії та Європи: азіатський стіл мав потребу в різноманітності, оскільки в ньому переважала рослинна їжа і хотілося надати рідній кухні «фарб» - європейський ж стіл від цього не страждав, тут було і м'ясо, і риба, і овочі ... Загалом, знатні виходили трапези! А їжа і сама по собі виглядала цілком апетитно, і всякі там «надмірності» могли б швидше викликати подив і несхвалення (як же, переклад продукту!), Ніж інтерес.

Однак незважаючи ні на що, з появою ресторанів з'явилася у громадян-європейців деяка потреба в гарній сервіровці страв і оригінальному оформленні приміщень. А з появою інтересу до східної кухні і про карвінг згадали і почали його активно впроваджувати.

В даний час в багатьох ресторанах Європи (та й Росії) можна побачити гарні фігури лебедів, квітів і тому подібні форми, які покликані прикрашати інтер'єр і радувати око. З'явилося навіть таке поняття, як «Європейський карвінг» - Фігурне різання по редисці, капусті, моркві, гарбузі та іншим «європейським» овочам.

Як почати знайомство з карвінгом?

Що ж, чудово! Тепер цей страшний термін вже не здається таким незрозумілим, яким постав на початку нашого з ним знайомства. Але хотілося б познайомитися з ним ближче, в інтимній, так би мовити, обстановці і в найпотаємніше і священному для жінок місці - на кухні, то є. Як же застосувати отримані знання на практиці?

По-перше, існують інтернет-ресурси, навчальні деяким основним «азам» цього мистецтва. Російськомовних сайтів поки небагато, але на вже існуючих є досить багато порад і уроків. А для персон особливо захоплюються існують і книги з даної тематики, і курси спеціальні (це, як раз, по-друге). Тому, якщо відчує душа, що нарізка овочів благотворно впливає на її абстрактну сутність, то можливості для поглиблення знань та розвитку своїх умінь будуть, і не сумнівайтеся!

Тільки варто відразу обумовити, що, як будь-яке мистецтво, карвінг вимагає особливого «устаткування». Так, продаються цілі набори різного виду ножичків та інших нарезательно-стругательних пристосувань, що допомагають кухарям вирізати особливо складні візерунки. До них можна віднести т.зв. тайський ніж, карбовочний ніж, нуазетку (ніж-виїмка), ніж для каннелірованія і багато іншого. Однак не варто забувати, що всі ці пристосування потрібні для професійного карвінгу і в домашніх умовах навряд чи будуть сильно затребувані.

Ох, щось почитав мій внутрішній естет всю цю інформацію і притих. Не до вподоби йому, мабуть, припала перспектива проторчать на кухні півдня заради трояндочки з огірка розміром 5х5 см. А може, і не було ніякого естета, і треба просто менше вірити гороскопам? Не знаю ... Піду-но краще, сосісочкі собі зварю не мудруючи лукаво. А півниками з яйця і морквини та іншими «прикрасами» столу як-небудь потім займуся, коли наїмся!