Způsoby, jak zmrazit cuketu na zimu

Zmrazení cukety na zimu je rychlý, snadný a pohodlný způsob (zejména pokud máte doma samostatný mrazák). Zmrazená zelenina si dobře zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti, zpestří skromnou stravu v chladném období.

Způsoby, jak zmrazit cuketu na zimu

Prospěch nebo škoda

Při zmrazení cukety se v ní zachová většina cenných látek a vitamínů. Ve skutečnosti se ničí pouze vitamín C, ale "rychlou" metodou - pouze 15-20%.

Navíc se tento vitamín ničí i v čerstvé zelenině – v důsledku skladování, čištění, krájení. Alternativní metody sklizně (sušení, konzervování, tepelné zpracování) zanechávají v cuketě pouze malý zlomek kyseliny askorbové.

Vlastní vypěstovaná domácí cuketa z mrazáku je mnohem užitečnější než kupovaná, protože.Na. ti první vstupují do komory pár hodin po odběru a ti druzí často cestují dlouhou cestu z pěstebního prostoru do obchodu (a alespoň dlouho leží v regálu a čekají na kupujícího).

Znovu nezmrazujte (za předpokladu, že rozmražená zelenina stihla znehodnotit a poté se vrátila do komory).

Jak si vybrat

Chcete-li cuketu na zimu doma správně zmrazit, vybírejte zdravé a celé plody.

Přezrálá zelenina není vhodná – nepotěší ani chutí, ani vzhledem.

Podle účelu a způsobu zmrazení se volí zelenina mladá nebo plně zralá. První by měly být nakrájeny na kroužky a druhé by měly být nakrájeny na kostičky nebo nastrouhány.

Často se mladé světle zelené cukety, cukety nebo tykve odebírají na zmrazení v kroužcích. (Nicméně ne každý má rád cuketu v této podobě, protože obsahuje poměrně hodně tekutiny.)

U plně zralých exemplářů se používá pouze dužina - je důležité, aby nebyla zkažená. Nemusíte se bát tvrdé kůrky a velkých semínek – to vše se odstraní během procesu přípravy.

Základní pravidla

Rychlé zmrazení cuket je ideální způsob, jak uchovat cenné látky v ovoci. Pokud je mraznička vybavena touto funkcí, určitě ji použijte.

Samotný postup se provádí při teplotě -25 ° C, skladování je však možné při -17-18 ° C.

• Před zmrazením je třeba plody oloupat, omýt (nebo blanšírovat) a poté usušit. Blanšírování se používá libovolně a podle zvoleného způsobu, je však třeba pamatovat na to, že v zelenině po něm zůstane méně vitamínů.
• Aby se kusy neslepily, předběžně se rozloží na desku a na hodinu se umístí do komory, poté se vyjmou a přemístí do skladovacích nádob.
• Kapacita může být vakuový sáček nebo vakuová nádoba. Před vložením zeleniny do mrazáku k uskladnění je potřeba co nejvíce uvolnit vzduch z vakuového obalu.
• Zeleninu je lepší ukládat do balíčků po porcích, protože opakované zmrazování nepoužité zeleniny nemá smysl - zhoršuje se její chuť a výrazně se snižuje kvalita.

Metody zmrazování

Úschovna prstenů

Pro ty, kteří mají rádi smažené nebo dušené cukety s celými kroužky, je vhodný vhodný způsob zmrazení.

Pro přípravu kaviáru, polévky nebo dušeného masa lze zeleninu nakrájet na kousky a na palačinky můžete rovnou připravit nastrouhanou cuketu. Pro každou z metod platí obecná pravidla, existují však i drobné rozdíly.

Kolo

Pro správné zmrazení cukety ve formě kruhů je třeba je předem blanšírovat: držte ji ve vroucí vodě nebo páře - stačí 3-4 minuty a poté ji ponořte do velmi studené vody.

Pokud to neuděláte, kousky se při smažení rozpadnou.

Kostky

Cuketu můžete zamrazit na kostičky - jedná se o univerzální způsob, hodí se do různých pokrmů, kde není nutné držet tvar zeleniny.

Mladé plody (s jemnou slupkou a nenápadnými zrnky) se nakrájí na celé kostky a velké se nejprve oloupou a oloupou. Blanšírování v tomto případě - volitelné.

Podle recenzí kuchaře je vhodné ukládat malé kousky a rovnoměrně je rozmístit po celé ploše vakuového sáčku. Tyto sáčky jsou kompaktně umístěny v mrazničce, aniž by zabíraly místo navíc.

Strouhaný

Nastrouhané cukety zmrazené na zimu jsou skladné, můžete je skladovat v malých sáčcích.

Tento polotovar se obvykle vyrábí na palačinky, muffiny, palačinky, ale používá se i na jiná jídla.

Tajemství spočívá v tom, že z nastrouhaných „hoblin“ důkladně vymačkáme vodu a ještě předtím do ní trochu osolí, aby pustila šťávu. Pokud je to žádoucí, můžete do obrobku přidat strouhanou mrkev nebo nakrájenou zeleninu.

Pyré

Cuketa v této konzistenci se hodí do dětské výživy, kaviáru nebo pyré.

Předvařenou zeleninu rozdrťte na pyré a vložte do malých porcovaných nádob k zmrazení.

Bramborovou kaši pro miminko však můžete udělat z cukety mražené na jakýkoli způsob - stačí ji rozmrazit, uvařit a nakrájet.

S rýží

Dobrá kombinace cukety s rýží, rajčaty, paprikou, mrkví a cibulí - pokud v této kombinaci zamrazíte, můžete kdykoli získat téměř hotové jídlo.

Zeleninu nakrájíme na kousky (mrkev nastrouhanou), osolíme a okořeníme podle chuti a poté dusíme na rostlinném oleji do měkka. Rýže se vaří samostatně, nevaří se málo. Když vše vychladne, jídlo se promíchá a vloží do mrazící nádoby.

Počet zeleniny se volí podle vaší chuti.

Smažený

Cuketu můžete na zimu zamrazit čerstvou, nebo ji můžete již osmažit, takže ji později stačí ohřát nebo trochu podusit.

Zelenina se nakrájí na kroužky a smaží se obvyklým způsobem - v rostlinném oleji, předtím válcovaném v mouce. Poté se kusy rozloží na ubrousky tak, aby sklo přebytečný olej.

V mrazicí nádobě jsou umístěny ve vrstvách a posouvány nasekaným česnekem.

Jak rozmrazit

Musíte správně rozmrazovat

Proces rozmrazování zeleniny má svá pravidla. Pokud je to možné, mělo by to projít co nejrychleji, aby se zničilo co nejméně vitamínů.

Pokud vaříte polévku, guláš nebo něco podobného, ​​vhoďte kousky, které nejsou rozmražené. Ušetříte tak čas a zachováte zdravé vitamíny.

Při rozmrazování kruhů na smažení je důležité zachovat jejich tvar, proto bude preferován přirozený proces. Takový polotovar lze vyjmout z mrazničky a přenést do chladničky.

Zmrzlinová kolečka neposílejte přímo na pánev – „vystřelí“ a ztratí tvar.

Další důležité pravidlo: mraženou zeleninu byste neměli mýt, protože vitamíny s vodou velmi rychle mizí.

Skladovací lhůty

Mraženou zeleninu lze samozřejmě skladovat po dlouhou dobu i v domácím mrazáku. Ale stejně jako čerstvé postupně ztrácejí své nutriční vlastnosti.

V mrazivých podmínkách se tento proces výrazně zpomalí, ale nezastaví. Proto po 1-2 letech vyjmeme z mrazáku ne přesně ten produkt, který tam byl umístěn.

Obrobek má smysl skladovat několik měsíců, minimálně šest měsíců. Pak se stane zbytečnou. Zeleninu jezte nejprve uvařenou nebo dušenou – dlouhodobé skladování její chuti neprospívá.

Další tipy

• Z mražené cukety se dají dělat rolky tak, že se do nich nabalí různé náplně. Za tímto účelem se zelenina nakrájí podélně - na dlouhé kousky a smaží se.
• Další možnost zmrazení mladé zeleniny - na poloviny. Přebytečná dužina je z nich odstraněna a tvoří „lodě“. Po rozmrazení lze takové polotovary naplnit mletým masem a upéct v troubě. Některé ženy v domácnosti zmrazují „lodičky“ přímo s mletým masem.
• Při blanšírování zeleniny před zmrazením použijte minimum vody, aby se zachovalo více vitamínů.
• Při dlouhodobém skladování zeleniny by teplota neměla stoupnout nad -17 ° С.
• Skladovací sáčky a nádoby musí být vakuované. Ty první se hodí spíše na drobně nakrájenou zeleninu (ušetří místo v mrazáku) a ty druhé se hodí spíše na velké kusy (nechte jim držet tvar).

Závěr

Domácí cuketu můžete a dokonce potřebujete zamrazit, protože.Na. jsou mnohem užitečnější než ty z obchodu, zachovávají si většinu nutričních vlastností a cenných vitamínů.

Způsob zmrazování je třeba zvolit podle pokrmů, které plánujete vařit. Zároveň je důležité dbát na správné rozmrazování, aby byla zachována chuť, vzhled a užitné vlastnosti.