Vlastnosti černého zelí a jeho pěstování

Černé zelí se u nás objevilo poměrně nedávno, má jiné názvy - Kale, Keil, Toskánsko, Cavolo Nero, Černá palma, Dinosauří zelí. Odborníci na výživu věří, že pestrost je nezbytnou součástí zdravého životního stylu. Kultivar jedí téměř všechny hollywoodské hvězdy, protože má mnoho živin.

Původ černého zelí

Existuje názor, že černé zelí se objevilo ve 4. století před naším letopočtem v Řecku, ale neexistují žádné přesné údaje o jeho původu. Jiní historici tvrdí, že se původně objevila v Římě.

Existují informace, že pěstování této odrůdy bylo prováděno až do 17. století našeho letopočtu, ale poté byla tato kultura nahrazena jinými odrůdami zelí, které se vyznačovaly zvýšenou odolností vůči nepříznivým faktorům.

Odrůda byla do Ruska přivezena v době Petra 1, tedy v 18. století, díky tomu, že odolala mrazům.

Toskánské zelí se aktivně pěstovalo a distribuovalo po celé Evropě a Americe, ale i zde je přestali stavět, když přešli na jednodušší odrůdy bělohlavé odrůdy.

Již ve 20. století se odrůda opět stala populární, a tak ji začali selektovat a vyvíjet nové poddruhy - například Grunkol, Brauncol atd. d.

Obecný popis černého zelí

Černé zelí patří do čeledi brukvovitých, konkrétně Brassicaceae, na základě klasifikace, má vědecký název - Brassica oleracea var. sabellica. Tato rostlina je jednoletá, okrasná, listová, bezhlavá a kadeřavá (vlnité okraje, úhledně uspořádané do růžice).

Vlastnosti:

• jedí se pouze listy;
• stonek je hustý a silný;
• semenný materiál - malý;
• keř - vzhledem připomíná strukturu palmy;
• výška rostliny ve fázi plného zrání - od 1 do 1,5 m;
• listy - šťavnaté, péřové, vlnité;
• tvar - rovný, podlouhlý (existují odrůdy kopinatého typu se zúženými a špičatými konci);

Mnoho zahrádkářů nechává odrůdu venku až do jara a sklizeň po mrazu. Nízké teploty podporují uvolňování cukru, takže produkt lze konzumovat ve stravě a jeho chuť a textura se zlepší.

Charakteristiky odrůdy

Černé zelí je považováno za dietní a vysoce výživné díky svému jedinečně bohatému složení. Ale ne ve všech případech je to jen prospěšné. Pokud jej používáte nepřiměřeně a za přítomnosti kontraindikací, vznikají komplikace a nepříjemné následky.

Nutriční hodnota a složení

Ve 100 g produktu je pouze 49 kcal. Nutriční hodnota kapustového zelí je neocenitelná - ukazatele v procentech:

• bílkoviny - 3 %;
• sacharidy - 6-8%;
• tuky - 0,7 %;
• škrob - 0,5 %;
• dietní vláknina - 2 %;
• užitečný cukr - 4-6%;
• popel - 1,5 %;
• voda - asi 85%.

Složení je velmi bohaté, takže zelenina má širokou škálu užitečných vlastností. Black Tuscany obsahuje následující látky:

• kyselina linolová / linolenová - 1,15 / 1,82 g;
• kyselina olejová/palmová = 0,05/0,08 g;
• vitamín B1 / B2 - 0,11 / 0,12 g;
• vitamín A / C - 240 / 120-130 mg;
• cholin / kyselina pantothenová - 0,8 / 0,9 mg;
• vitamín K / B9 - 400/140 mcg;
• vitamín E / B3 / B6 = 1,55 / 1 / 1,25 mg;
• vápník / hořčík - 150/50 mg;
• železo / fosfor - 1,7 / 0,95-1 mg;
• mangan / draslík - 0,67 / 100 mg;
• selen - 0,91 mcg;
• sodík/zinek - 40/0,6 mg;
• serin a tyrosin - každý 0,12 g;
• valin a arginin - každý 0,18 g;
• leucin, lysin a isoleucin - každý 0,22 g;
• glycin a alanin - každý 0,17 g;
• kyselina glutamová a kyselina asparagová - každá 0,3 g;
• histidin - 0,08 g;
• threonin - 0,15 g;
• fenylalanin - každý 0,3-0,4 g;
• prolin - 0,2 g.

Esenciální a esenciální kyseliny podporují zdravé bílkoviny.

Výhody a poškození černého zelí

Použití černého zelí je doporučeno oficiální medicínou pro onemocnění mnoha systémů a vnitřních orgánů - onemocnění ledvin a jater, trávicích orgánů, endokrinních, kardiovaskulárních systémů atd. d., protože odrůda má následující vlastnosti:

• čistí tělo od toxinů, cholesterolu, volných radikálů a dalších škodlivých látek;
• buduje ochranný obal na buněčných strukturách, čímž zabraňuje rozvoji patologických poruch, včetně onkologických;
• má antioxidační a protizánětlivé účinky;
• obnovuje narušenou hormonální rovnováhu;
• zmírňuje stav s premenstruačním syndromem a během menopauzy;
• nasycuje tělo živinami, čímž posiluje imunitní systém;
• normalizuje zrakovou ostrost;
• posiluje kosti, klouby a zuby;
• pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky.

Tmavě zbarvenou kapustu je nežádoucí přejídat - jako každá jiná vede k tvorbě plynů.

Jaká je škoda, za jakých kontraindikací se stane:

• pokud jsou ledviny nemocné, vyvolává to relaps nebo tvorbu kamenů v orgánu a žlučníku;
• špatná srážlivost krve - kvůli vitamínu K je obtížné zředit biologickou tekutinu;
• se zánětem štítné žlázy - onemocnění se zhoršuje;
• se zvýšenou kyselostí žaludku - přechod gastritidy na akutní formu;
• žádné kontraindikace pro těžké přejídání produktu - plynatost, průjem, střevní křeče.

Pokud konzumujete černé zelí v malých množstvích - maximálně 200-300 g denně, nebudou žádné vedlejší reakce.

Přistání v zemi

Černá odrůda zelí roste za 45–60 dní od okamžiku, kdy se semena položí na otevřené postele. Nedoporučuje se pěstovat sazenicovou metodou, protože stonky a kořenový systém jsou v mladém věku křehké.

Calais se vysévá na zahradě v posledních dnech dubna, kdy se teplota vzduchu a půdy stabilizuje na + 4-5 ° С. Zpětných mrazů se nebojte – semínka je snadno přenesou.

Ne všichni zahradníci doporučují zpracovat semena před výsevem, ale většina souhlasí s tím, že by to mělo být provedeno. Díky jednoduchým manipulacím si rostlina vyvine stabilní imunitu vůči nepříznivým faktorům. To je důležité zejména pro urychlení růstu a vývoje sadebního materiálu.

Co musíte udělat - pokyny krok za krokem:

1. Zkalibrujte semeno na velikost – nejmenší vyhoďte. Dodatečně odstraňte poškozené a se známkami onemocnění. Dutá zrna je také potřeba vyhodit. Pro tohle:
2. připravte fyziologický roztok - na 200 ml vody 1 polévková lžíce. l. sůl;
3. vylijte výsadbový materiál po dobu 15 minut;
4. vyberte všechna, která se vynořila, a semena, která jsou na dně, připravte k setí;
5. opláchněte.
6. Dezinfikujte tak, aby byly zničeny všechny patogeny. Existuje několik možností dezinfekce:
7. namočte do světle růžového roztoku manganu asi 20 minut;
8. ošetřete stejnou dobu ve 3% roztoku peroxidu vodíku.
9. Vzhledem k tomu, že setí se provádí přímo na zahradě, zkontrolujte klíčivost semen. Chcete-li to provést, postupujte takto:
10. navlhčete kousek gázy, zabalte do ní výsadbový materiál;
11. vložte jej do nádoby, na jejímž dně je malé množství teplé vody;
12. nechte 3-4 dny klíčit, hadřík denně navlhčete.

Pro urychlení procesu klování používají zahradníci růstové stimulátory (Kornevin, Epin) - postupujte podle konkrétních pokynů. Z lidových metod použijte jednu z možností:

• připravte roztok popela - na 500 ml teplé vody 1 polévková lžíce. l. dřevěné uhlí (uchovávejte v něm po dobu 3-4 hodin, poté okamžitě zasaďte);
• zahřejte vodu na 50 ° С, přidejte 6 stroužků česneku (nakrájeného) na 200 ml, nechte 30 minut.

Po zpracování semen pokračujte k setí do předem připravené půdy:

1. Na rovné ploše zahrady udělejte motykou drážky nebo otvory do hloubky 1-2 cm o šířce 50 cm mezi sebou.
2. Záhony zalijte a nechte tekutinu vsáknout.
3. Semínka zahrabejte ve vzdálenosti 35 cm od sebe (v jedné jamce 2-4 semínka).
4. Přitlačte zeminou a velmi lehce udusejte.
5. Trochu navlhčete.

Po 3-4 dnech uvidíte první výhonky (vzhledem k tomu, že sadba byla dříve vyklíčená). První úrodu lze sklízet po 6 týdnech.

Péče o černé zelí

Navzdory neobvyklé odrůdové příslušnosti je černé zelí považováno za nenáročné a plně přizpůsobené podmínkám jižních i severních oblastí. Existují však některé nuance, kterým byste měli věnovat zvláštní pozornost.

Zalévání

Vzhledem k tomu, že Toskánsko je zvyklé spíše na střední a chladné počasí, během horka se budete muset vypořádat s častým vlhčením půdy. Jsou na to pravidla:

• nalévejte vodu pouze usazenou a výhradně v kořenové zóně;
• kapky by neměly dopadat na listy, protože jejich struktura je jemná (pod vlivem slunce a tepla dojde k popálení);
• pokud venkovní teplota nepřesáhne + 35 ° С, stačí zalévat dvakrát týdně, pokud je tepleji, pak 3 nebo 4;
• zvlhčování se provádí převážně ve večerních hodinách (po 19:00);
• teplota vody by neměla překročit pokojovou teplotu;
• vody je nutné nalít tolik, aby horní vrstvy půdy byly středně vlhké (konkrétní množství závisí na typu půdy) - nedovolte, aby kapalina stagnovala (rozvíjejí se hnilobné procesy).

Mulčování

Černé zelí absorbuje vlhkost z horních vrstev země, takže je důležité udržovat hladinu vlhkosti zde. Zkušení pěstitelé zeleniny k tomu používají metodu mulčování. Jak to udělat správně:

1. Připravte mulč. Může to být seno nebo sláma, rašelina, tráva, mech, piliny.
2. Navlhčete postele.
3. Pod každým keřem v okruhu 15-25 cm (čím mladší zelí, tím menší je průměr kruhu), položte vrstvu 2-2,5 cm.

Pokud je to možné, nasypte mulč na celou plochu zelí – udrží tak vlhkost po delší dobu.

Horní oblékání

Odrůdu černého zelí se doporučuje krmit jednou měsíčně, proto stačí hnojit dvakrát během celého vegetačního období:

• poprvé - když rostlina zesílí;
• podruhé - za 25-30 dní.

Jak hnojit:

• Obvaz kořenů. Používá se kuřecí hnůj nebo divizna - na 10 litrů vody 200 g bio surovin (nechejte 1-2 dny). Poté zeminu posypte dřevěným popelem, který zabrání výskytu škůdců.
• Hnojení na list. V 1 litru vody rozpusťte 1,5-2 g následujících látek - mangan, kyselina boritá a molybdenan amonný (nebo dusičnan vápenatý, který je lepší pro jemné listy). Zelenou hmotu postříkejte roztokem.

Je-li půda velmi vyčerpaná a rostlina se vyvíjí příliš pomalu, přihnojte dodatečně minerály, přičemž všechny zálivky rozdělte třikrát tak, aby doba mezi nimi byla stejná. Co se v tomto případě používá:

• 10 litrů vody;
• Superfosfát - 40 g;
• draselná sůl - 20 g.

Jeden keř vyžaduje 400 až 600 ml roztoků pro zálivku kořenů.

Odstraňování zvadlých listů

Pokud listy uschnou, musí být okamžitě odstraněny. V opačném případě bude přitahovat škůdce a přispívat k vadnutí dalších prvků zelené hmoty.

Důvodů je mnoho – různé nemoci, nadbytek nebo naopak nedostatek vláhy. Nejčastěji je to banální faktor - černé zelí je prostě horké. Chcete-li situaci napravit, vytvořte nad postelemi stín.

Další akce

Někdy je třeba záhony uvolnit, ale často to nelze udělat, protože kořeny jsou příliš blízko povrchu. pravidla:

• hloubka uvolnění - 3-5 cm;
• postup se provádí ihned po zalévání;
• pokud je mulč, pak není nutné pokaždé kypřít.

Aby byly kořeny vždy zakryté, když rostou, provádějte kopcovitost - zakryjte půdu do poloviny vzdálenosti na stonku od země ke spodním listům. Položte mulč podél této "skluzavky".

Základní podmínky pěstování

Černá odrůda zelí klade své požadavky z hlediska hlavních aspektů - osvětlení, druh půdy. Existuje však faktor, který žádným způsobem neovlivňuje vývoj této rostliny - teplotní režim. Toskánsko se mrazu nebojí a při zvýšeném horku ho stačí častěji stínit a vlhčit.

Osvětlení

K vytvoření bohatého, tmavě zeleného odstínu je potřeba hodně světla. Osvětlení ovlivňuje také výšku stonku zelí, tedy počet listů a výnos obecně. Pokud černé zelí roste ve stínu, bude to mít následující důsledky:

• růst se zpomaluje;
• akumulovat dusičnany;
• listy umírají.

Odrůda musí být vysazena z jihu nebo východu, aby optimální denní doba byla co nejdelší.

Požadavky na půdu

Všechny plodiny milují úrodnou půdu. Černé zelí není výjimkou, proto je před výsevem nutné záhony přihnojit. Udělejte to dvakrát:

• Na podzim. Vyžaduje kompost nebo shnilý hnůj v množství - na 1 m2. m 6-7 kg. Pokud je půda velmi vyčerpaná, nakrmte ji navíc superfosfátem na 1 m2. m 40 g.
• Na jaře. Znovu přihnojujte, ale tentokrát přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Superfosfát a dusičnan, 200 g dřevěného popela.

Pokud jste vynechali jedno z hnojiv, dejte do každé jamky 1 polévkovou lžíci. l popel, 1 h. l. Nitroammofoska a 300 g kompostu. Pokud takové přísady neexistují, použijte 2 polévkové lžíce. l. dřevěné uhlí a 40 g močoviny.

Kromě obohacení půdy živinami se půda připravuje následovně:

1. Na podzim okopejte zahradu – na černou odrůdu zelí stačí 15–20 cm.
2. Na jaře akci zopakujte, poté povrch srovnejte hráběmi a rozbijte všechny hroudy země.

Nezapomeňte zahradu předem vyčistit od suti, starého listí, větví atd. Další vlastnosti přípravy:

• pozor na kyselost půdy (optimálně 4,5-6 pH) - odkyselit vápnem (5 kg na 10 litrů vody);
• odrůda preferuje lehkou půdu, proto do těžké půdy přidejte rašelinu nebo shnilé piliny (na 1 m2. m 5 kg);
• černé zelí nemá rádo nikoho blízko, takže do uličky nic nesázejte;
• zvážit pravidla střídání plodin - nejlepšími předchůdci jsou: fazole, okurky, rajčata, brambory, řepa, zelené hnojení;
• nevysazovat po cibuli a jiných druzích zelí, hrášku, ředkvičkách, mrkvi a brukvovicích.

Choroby a škůdci

Černé výkaly se nevyznačují zvýšenou odolností vůči nemocem. Provádějte preventivní práce - dezinfikujte semena a nástroje, včas odstraňte vadnoucí listy, sledujte osvětlení a úroveň vlhkosti, mulčujte atd. d.

Jaké choroby a škůdci jsou nejčastější:

Ve všech případech, pokud si zakoupíte speciální produkty, si pečlivě přečtěte návod k použití.

Čas sklizně

Sklízejte první úrodu 45 dní po výsevu – nejprve otrhejte zralé listy a nezralé listy můžete ponechat později. To však není příliš pohodlné, takže zemědělci doporučují počkat, až bude zelí plně zralé, a poté ho úplně odříznout.

Pravidla sběru:

• nakrájejte listy ostrým nožem;
• čas - extrémně brzy ráno, aby si listy udržely potřebnou vlhkost.

Pravidla skladování černého zelí

Toskánsko se neskladuje obvyklým způsobem pro zelí - nedává se do sklepa, protože listy již byly nakrájeny. Ideálně pro krátkodobé skladování (maximálně 6-7 dní), vložte do lednice (police na zeleninu), předem zabalte do papíru.

Upozorňujeme, že listy nemusíte omývat. A pokud jste to již udělali, pak důkladně osušte.

Pro dlouhodobé skladování se používá metoda zmrazení. pravidla:

1. Projděte všechny listy - poškozené, se známkami zkažení atp. d. zahodit.
2. Důkladně opláchněte a vodu dobře oholte.
3. Rozetřete na hadřík nebo papírovou utěrku, dokud nezaschne.
4. V případě potřeby nakrájejte nožem (změňte velikost) a znovu osušte.
5. Zabalte do plastových sáčků - je lepší vzít vakuové, ale pokud tam nejsou, zkuste ze sáčků co nejvíce uvolnit vzduch.
6. Dejte do mrazáku.
7. Skladujte až 90 dní.

Balení by mělo být prováděno pouze po částech, protože po rozmrazení je zakázáno produkt znovu zmrazovat. To výrazně snižuje chuť a úroveň užitečných prvků.

Využití při vaření

Z černého zelí se připravují různé pokrmy. Je obzvláště populární v Evropě a dalších částech světa (u nás je méně častý, protože se o něm lidé dozvěděli relativně nedávno). Co vaří kuchaři z různých zemí:

• chlebová polévka Ribolitta - v Itálii;
• bramborová kaše a zelí - v Nizozemsku;
• guláš - v Irsku (navíc na Halloween);
• polévka - v Portugalsku, Turecku;
• koncentrát pro různé pokrmy - v Japonsku;
• Kolwurst kapustová klobása - v Německu;
• čipy - v Illinois (USA).

Černé zelí se přidává téměř do všech jídel, protože neztrácí svou užitečnost ani při tepelném zpracování (pouze 10%, což se považuje za normu). Chutné jsou ale především čerstvé saláty, zeleninové smoothie, koktejly, směsi.

Černé zelí je schopno nejen léčit díky svým mnoha užitečným vlastnostem, ale také ozdobit jakýkoli zahradní záhon - vypadá exoticky a harmonicky. Hlavní věcí je přísně dodržovat pravidla výsadby a péče o rostlinu, dodržovat požadavky na podmínky pěstování a pamatovat na to, že mráz zlepšuje kvalitu zeleniny.