Навіщо гастроному «вампіри»?

Зовнішній вигляд торгових залів гастрономів поступово перетворюється. Давним-давно зникли черги біля прилавків молочного відділу, озброєні різномастними бідончиками і банками. Все рідше зустрічається «потушную розруб» м'яса, все яскравіше і нарядно виглядають стелажі супермаркетів.

Не останню, а скоріше провідну роль у цьому процесі відіграє упаковка продовольчих товарів. Кожен вид продуктів вимагає свого типу упаковки, що відрізняється технологічними особливостями, зовнішнім виглядом і, природно, ціною.

Сире м'ясо магазину вигідніше і простіше продавати вже вирішити на порції і упакованим. Інтереси продавця і покупця збігаються, акуратна і суха упаковка на стелажі переважніше замороженої туші в морозильнику, від якої вам на очах відрубають шматочок за смаком.

Порцію м'яса, або м'ясний напівфабрикат зазвичай викладають на лоток зі спіненого полістиролу і обгортають стрейч-плівкою на основі ПВХ (полівінілхлориду). Плівка «дихає», пропускає назовні пари вологи, м'ясо не окислюється і не підсихає, не «заветрівается» - як висловлюється моя дружина. Краса! Треба тільки встигнути продати продукт до закінчення терміну зберігання, що невелика для такого типу упаковки.

Є в неї ще один мінус. «Презентабельність» зі збільшенням часу зберігання продукту зменшується. М'ясо виділяє рідину, що накопичується на дні лотка. Якщо упаковку перевернути, що при транспортуванні буває, то рідина проливається під плівку і псує зовнішній вигляд.

Фасувальники борються з недоліком «дідівськими методами», забивають лоток «під зав'язку» і щільно притиснуті шматки м'яса утримують рідину на дні. Але є спосіб краще. Його придумали технологи. Лотки виготовляють з вологопоглинаючого матеріалу. Вони, немов «вампіри», що харчуються кров'ю, здатні вбирати до 100 грамів рідини. В результаті м'ясо виглядає ідеально, а термін «лотки-вампіри» прижився в сленгу фахівців-пакувальників.

«Останній писк» пакувальної «моди» - використання багатошарової (з п'яти-семи шарів) бар'єрної плівки. Упакований з її допомогою сир або копченості зберігають свіжість цілий місяць, сире м'ясо - тиждень. Плівка, немов блок-пост на дорозі, одні гази безперешкодно пропускає, інші затримує. Всередині упаковки підтримується баланс газів, оптимальний для тривалого терміну зберігання. Крім того, плівка непроникна для мікроорганізмів.

В принципі, бар'єрна плівка - не такий вже й новий продукт, просто застосовуватися вона стала ширше. У неї, вже давно відмовившись від парафіну, упаковують на сироробних заводах сирні голови. Кажуть, економія від того, що корочку сиру більше не доводиться зрізати, досягає семи відсотків.

Завдяки бар'єрним плівкам народилася ідея упаковки типу «darfresh». Її ще називають «друга шкіра». Продукт укладають на тверду підкладку і запаковують під вакуумом. В результаті тонка плівка майже не видно, продукт зберігається довго і виглядає красиво.

Зовнішній вигляд для торгівлі - половина успіху. Якщо упаковка «сама в руки проситься», покупець обов'язково на неї «покладе око». Причому важливі навіть дрібні деталі «прикиду». Як, по-вашому, який колір фасувальних лотків для м'ясопродуктів більш кращий? Виявляється, важливий не сам по собі колір, а його відповідність упакованого продукту. Охолоджене м'ясо краще продається в темних лотках, а птиця, навпаки, у світлих.

Не менш ніж здатність зберігати продукти і привабливий зовнішній вигляд для покупця важлива екологічна безпека упаковки. Фахівці запевняють, що для здоров'я споживача будь-яка упаковка не представляє шкоди. Проблеми існують з екологічною безпекою полімерних матеріалів через складність їх утилізації.

Упаковані в плівку продукти цілком можна зберігати в морозильниках і холодильниках. Ніякі шкідливі речовини молоку в пакеті або сирого м'яса на лотку не загрожують. Полімерні плівки виділяють їх тільки при контактах з агресивним середовищем, наприклад, під впливом кислот або високих температур. У духовках або мікрохвильових печах допускається готувати продукти, упаковані тільки в спеціальні плівки, марковані особливим знаком.

Дослідження останніх років показують, що термоусадочні плівки ПВХ, в які часто упакований хліб, - не самий безпечний вид упаковки для булочок і батонів. У момент нагріву існує ймовірність міграції з упаковки шкідливих речовин. Для хлібної продукції сьогодні рекомендовані плівки на основі поліолефінів і пакети з поліпропілену.

Фахівці торгівлі стверджують, що хороша упаковка продає товар незалежно від його ціни. Будьте уважні і не соромтеся придивлятися не лише до упаковки, а й до її вмісту. Удачі і приємних покупок.