Консерви. Ще баночку?
У 2009 році консерви відсвяткували свій 200-річний ювілей. Французькому кухареві Нікола Франсуа Апперу вдалося знайти можливість за допомогою герметичної упаковки і теплової обробки зберігати продукти тривалий час. За цей винахід він отримав державну премію з рук самого Бонапарта і звання «Благодійник людства».
Обгрунтування методів консервування були зроблені Луї Пастером, який, виступаючи на науковій конференції півстоліття, в своїй доповіді пояснив про існування мікроорганізмів, що викликають псування продуктів навіть за відсутності кисню. Гинуть ці організми при нагріванні вмісту понад 50-60 градусів, саме на цьому і засновані принципи стерилізації та пастеризації, використовувані в консервуванні.
Консерви вже мала на «озброєнні» французька армія, коли зазнала розгрому під Москвою. Але зголоднілі російські солдати з великою підозрою поставилися до бляшаним банкам в захоплених продовольчих обозах, в яких, на їхню думку, перебувала «Лягушатіна». Тим більше зберігалися ці банки вже кілька місяців, і командування думало, що вміст давно зіпсувався. Вирішив питання особистий приклад Кутузова: він спустошив одну банку і заявив, що там знаходиться досить смачна баранина, а зовсім не жаби.
У нашій країні консерви завжди користувалися заслуженою популярністю. Крім того, що це був і є «стратегічний продукт», запаси якого знаходяться на складах Міністерства Оборони, МНС та Держрезерву, бляшані баночки з різним вмістом тягнуть на природу туристи, везуть за місто дачники і гріють за пазухою любителі алкоголю. Консерви завжди знайдуть свого споживача: пюре для новонароджених, ікра для гурманів, томатна паста для домогосподарок, голубці для ледачих, смачні ласощі для собак і кішок.
Якщо раніше слово «консерви» асоціювалося в основному з м'ясом («тушонка») і рибою («Кілька в томаті»), то зараз асортимент довго зберігаються продукції дуже великий. Крім овочів, фруктів, паштетів, згущеного молока, каш і супів, з'являються зовсім екзотичні види консервованих продуктів, на зразок крабів, мідій, восьминогів та інших смаколиків.
Поняття консервації в даний час включає в себе, крім стерилізації та пастеризації, інші методи. Це використання консервантів, в тому числі і хімічних, видалення вологи, герметизація, опромінення, кріоконсервування (заморозка), біоконсервація.
До речі, стерилізація відрізняється від пастеризації тим, що продукт нагрівають до температури 110-130 градусів при підвищеному тиску, і після цього його можна залишати поза холодильником. Пастеризація ж відбувається при нагріванні до 60-70 градусів і вимагає особливих умов зберігання.
Існують і такі продукти тривалого заощадження, які в магазині ви не знайдете. Наприклад, це консервований хліб. Так-так, саме хліб. Може зберігатися в жерстяній банці або герметично запаяному пластиковому пакеті. Як консервант застосовується ... етиловий спирт. А є консервоване вершкове масло, сметана, плавлений сир і навіть сушена вобла. Термін зберігання за ГОСТом - до двох років. Хоча насправді може зберігатися і довше. Як правило, замовник такої продукції Міністерство Оборони.
У космосі теж використовуються консерви. А як же інакше? Холодильника там немає, продукти зберігаються кілька місяців, до наступного прильоту транспортного корабля. І хоча вимоги до космічної їжі абсолютно не такі, як до земної, принципи консервації залишаються ті ж.
Упаковка консервів з дня свого створення теж зазнала значних змін. Спочатку це була скляний посуд. На зміну крихкості і тяжкості скла прийшли бляшані банки, запатентовані англійцем Пітером Дюраном. Зараз консерви упаковують і в пластик, і в фольгу, і в скло, і в жерсть.
Але скоро звичні банки замінять «Реторт-пакети» - Ємності з багатошарового пластику, що дозволяє проводити стерилізацію при температурах вище сотні градусів. Ці пакети зручніше і тим, що дозволяють розігрівати вміст в мікрохвильовці, мають зручну застібку, невеликі розміри і малу вагу. Продукти, які знаходяться всередині, краще захищені від повітря і не мають зіткнення з металом. Японія і частина Європи користуються такою упаковкою з кінця 60-х років.
Якою б не була упаковка, вміст, призначення і зовнішній вигляд консервів, вони завжди будуть затребувані в повсякденному житті. І відкриваючи чергову баночку, може хтось і згадає добрим словом одного з тих людей, які створили цей незамінний продукт.
