Хто, коли і за що отримав офіційне звання «Благодійника людства»? Життя пана Аппера
Нікола Франсуа Аппер походив з родини процвітаючого лангедокскіх торговця і лихваря. А Лангедок, за приказкою французів - батьківщина хитрунів. Втім, батько нашого героя покинув межі цієї області, де він за нетривалий термін сколотив чималий статок, і перебрався з сімейством в Париж.
Там він став господарем ресторанчика на Єлисейських полях і почав творити кулінарні дива на основі старовинних рецептів. Наприклад, такого. Порося на тридцять секунд опускається в окріп, потім Шпиг часником, фарширується філе з зайця, гусака або каплуна і запікається на слабкому вогні.
Парижани взяли на ура гастрономічні витребеньки пана Аппера-старшого, і до того часу, як його син Нікола став спадкоємцем закладу, воно приносило чималий дохід.
Слідуючи заповітам батька, він продовжував відтворювати старовинні страви, привносячи в них власну «родзинку». Бо той заповів: «Рецепт - це всього лише керівництво до дії, але, користуючись одним і тим же рецептом, кожен кулінар приготує по-своєму!» Мудро, що й казати.
Коротше кажучи, пройшло не так вже багато часу, коли замість одного ресторану у спадкоємця стало вже декілька. І все ломилися від відвідувачів-гурманів. Нікола Аппер, примножуючи батьківський бізнес, успішно користувався кровними дарами батька: був надзвичайно уважний до умов і ситуацій, допитливий розум і завзятий у досягненні цілей.
Ставши постачальником королівського двору, пан Аппер вміло користувався політичною кон'юнктурою і приурочували назви своїх чудових страв до відповідних подіям і персонам. Наприклад, одного разу Наполеон Бонапарт призначив премію в 12 тисяч франків тому, хто забезпечить тривале збереження їжі, що поставляється в армію, щоб не допустити голоду в завойовницьких походах. Саме Аппер зробив йому пропозицію, від якої монарх не зміг відмовитися.
Щоправда, тому передували роки дослідів і навіть відвідування наукової конференції, на якій далекий від науки Нікола Франсуа, понудьгувавши неабияк, зацікавився ідеєю про герметичній упаковці продуктів, підданих тепловій обробці.
В результаті багаторічних експериментів він винайшов ... консерви (м'ясні, м'ясо-овочеві, фруктові і навіть молочні, зокрема, згущене молоко). Але точніше було б сказати, що винайшов повторно, тому як тушонка з качки, як з'ясувалося набагато пізніше, була дана в останню путь фараона Тутанхамона ... А в 1809 році досягнення було представлено самому Наполеону.
Переказ розповідає, що Апперу вдалося нагодувати імператора з банок, закупорених від трьох до шести місяців до того. Що ж, ця людина заслужила премію (не один з попередніх претендентів на неї опинився в Бастилії). Але крім того, Наполеон нагородив його званням «Благодійника людства». Як ви думаєте, було за що?
А потім «благодійник» відкрив магазин «Різна харчі в пляшках і коробках» з продажу продукції ним же створеної фабрики консервів, і навіть написав книгу «Мистецтво консервування рослинних і тваринних субстанцій на довголітній період». І лише в 1857 році Луї Пастер дав цьому наукове пояснення ...
