Хто винайшов консерви?
Як приємно в холодний зимовий вечір відкрити банку з домашніми заготовками і насолодитися смаком маринованих перців і солінь! Про компотах і не говоримо. Безумовно, консервовані овочі та фрукти нагадують нам літо, а те, що зроблено вдома, завжди смачніше, ніж куплене в магазині.
Консервування продуктів винайшов французький шеф-кухар Ніколя Аппер в 1795 році. Аппер виріс в провінції Шампань, тому він використовував те, що він знав найкраще, - пляшку шампанського.
Аппер поступив дуже просто - заповнив одні пляшки м'ясом і бульйоном, інші - варенням. Потім пляшки герметично закрив пробками і варив протягом декількох годин. Єдиною проблемою було те, що зчеплення пробок зі склом пляшок погано протистояло тиску.
Навіть через вісім місяців смак консервів залишався чудовим. Натхнений успіхом Ніколя Аппер побудував перший в світі консервний завод в Масси, Франція.
Він не міг пояснити, чому їжа залишалася свіжою, але його блискуча ідея принесла йому 12 тисяч франків - приз, який Наполеон пропонував в 1795 році за спосіб збереження продуктів. Крім того, він був удостоєний звання «Благодійник людства» і отримав золоту медаль за свої технології.
Винахід було негайно реалізовано у вічно воюючою армії Наполеона. В меню французьких солдатів в XIX столітті увійшли яловичий бульйон, овочевий суп, борщ з яловичиною, квасолею і грибами, а на десерт - полуничне пюре.
У Великобританії торговець Пітер Дюранд розвинув процес на один крок далі. 25 серпня 1810 він запатентував використання банок з лудженої жерсті замість пляшок, а вже до 1820 року він постачав консерви для Королівського флоту у вельми великих кількостях. Пізніше його стали звати «британським благодійником людства».
Збереження їжі стало популярним хобі в 1900-х роках, зокрема, виготовлення варення.
Поліпшенням виду банки ми зобов'язані американцям. Починаючи з 1819 США випускали консервовані омари, тунець і почали зберігати овочі. Справи пішли настільки добре, що виробництво консервів стало вигідним - з'явилися заводи з виробництва консервних банок.
У другій половині XIX століття консерви увійшли в звичний побут. Вони поповнили запаси продовольства в містах. Консерви виявилися незамінними для тривалих поїздок, особливо морських.
В кінці XIX століття сотні заводів Франції випускали консервовані сардини, зелений горошок, помідори.
В Америці переважала консервована кукурудза і морепродукти - лосось, омари, креветки.
Австралія була великим постачальником м'ясних консервів.
Зростання популярності консервів сприяв постійному вдосконаленню технології їх виробництва і поліпшенню зовнішнього вигляду банок.
У 1890 році в США винайшли автоматичне виробництво олов'яних контейнерів з подвійним бічним швом, виробництво досягло 40-50 упаковок в хвилину. Через сто років з'явилися машини, що виготовляють 1000 банок за хвилину.
Основним замовником виробництва консервів, як завжди, були військові. Для солдатів і офіцерів виробляли кілька видів консервів: смажену яловичину або тушковану баранину, крупи, м'ясо з горохом, гороховий суп, зелений суп з м'ясом. Термін зберігання м'ясних консервів складав 5 років.
Звичайно, в XX столітті банки змінилися. Олово початок конкурувати з алюмінієм.
Відносно недавно - 50 років тому - були розроблені автомати для герметичного закупорювання банок після заповнення.
У XIX і на початку XX століття досягнення в галузі виготовлення контейнерів привели до створення більшості використовуваних сьогодні стандартних контейнерів з металу та паперу. Розвиток механічних процесів друку, фотогравюри і процесів кольорового друку дали можливість прикрашати контейнери.
Тим не менш, ще довго після винаходу консервів не було ніяких консервних ножів, та етикетки на продуктах свідчили: «Обрубати верхню частину поруч із зовнішнім краєм зубилом і молотком». Консервні ніжі винайшли в Америці через 48 років після винаходу банок.
До 200-річчя винаходу консервування в Японії стали відтворювати рецепти, що збереглися з часів Наполеона. Японські фахівці зробили п'ять видів консервів, слідуючи точно рецептами Аппера. Обмежена кількість цих продуктів випустили в продаж.
У наш час консерви нікого не дивують. У будь-якому великому магазині їх сотні, якщо не тисячі видів. Але подумайте - скільки ж винахідницької думки було витрачено на їх придумування!
