Кухонний hi-tech: холод або вакуум?
У старих кухарських книгах знайдеться чимало рецептів для продовження термінів зберігання продуктів харчування. Король сучасної кухні - холодильник - кардинально вирішив більшість проблем. Але високі технології стрімко розвиваються, і сьогодні господаркам пропонується «спосіб краще» - зберігання продуктів у вакуумі.
Вакуумні контейнери з'явилися у продажу не так давно. Спочатку відлякувала їх ціна, але з часом на ринку стали з'являтися вироби «бюджетного сектора», доступні практично кожному. У чому їх переваги, що отримає споживач, спокусившись на заклики реклами?
Строго кажучи, справжнього вакууму, сильного розрідження, в контейнері немає. Виробники стверджують, що продуктам він сам по собі і не потрібен. Знижений тиск в контейнері - засіб для зниження рівня вмісту кисню в навколишні середовищі. Чим менше кисню, тим менш інтенсивні реакції окислення, гірше умови для розвитку бактерій, тим сохраннее продукти харчування.
Чим більше розрідження - тим менше кисню в ємності для продуктів і вище споживчі властивості контейнера, але одночасно зростає і ціна виробу. Розрізняють три види вакуумних контейнерів - із зовнішнім вакуумним насосом, з вбудованим насосом і зовсім без насоса.
Зовнішній насос - задоволення не з дешевих. Зазвичай електронасосом комплектуються скляні контейнери, вартість такої системи - під $ 500. Але й показники вражають. Виробники заявляють, що використання їх «чуда» здатне «продовжити життя» продуктів в 5-7 разів. От тільки кому сподобається витрачати на зберігання бутербродів такі суми?
Зовнішні механічні насоси дешевше. Але їх, як і контейнери, ними комплектуються зазвичай виготовляють з різних пластмас. За відгуками споживачів, пластикові насоси працюють нестабільно.
Ще дешевше системи з вбудованим насосом. «Улюблене» виробниками місце його розміщення - кришка контейнера. По продуктивності вбудований насос дещо відстає від зовнішнього. Розрідження, їм створюване, забезпечує збільшення термінів зберігання «всього» в 3-4 рази. Враховуючи ергономічність конструкції, простоту і відносну надійність - непогано.
Не обійшлося і без характерних недоліків. Кришка - елемент контейнера, посуду для зберігання продуктів. Посуд прийнято мити, а от з цим якраз проблеми. Посудомийна машина кришок з насосами протипоказана. Другий мінус - чутливість до охолодження і нагрівання. Насосу не подобається ні заморозка в морозильнику, ні розігрів в мікрохвильовці.
Найдешевші і масові вакуумні контейнери для продуктів взагалі обходяться без насоса. Щоб видавити зайве повітря, треба натиснути на центр кришки. Сильного розрідження таким способом не створити, а й того, що виходить, досить для збільшення термінів зберігання в два рази. Головний «козир» таких систем - простота і дешевизна.
Крім перерахованих, можна зустріти й інші вироби. Наприклад - кришки з вбудованим вакуумним насосом для стандартних скляних банок, і навіть для пляшок, що забезпечують тривалу свіжість відкритого шампанського.
Основні складові будь вакуумної системи для зберігання продуктів - власне ємність з щільно закривається кришкою, пристрій для створення розрідження (насос або гнучка мембрана) і повітряний клапан, що перешкоджає проникненню всередину контейнера забортного повітря під час зберігання. Додатково можуть встановлюватися вакуумні індикатори, що сигналізують про справній роботі виробу.
Повітряний клапан - важлива складова. Без його використання відкрити контейнер неможливо через різницю внутрішнього і атмосферного тиску. Перевірте при покупці. Якщо вдалося розкрити контейнер без примусової розгерметизації клапаном, значить з виробом не все гаразд, і від нього краще відмовитися відразу.
Крім того, пам'ятайте, що вакуумний контейнер - не панацея. Збільшити термін придатності продуктів можна, якщо дотримуватися температурного режиму, характерний для звичайного зберігання.
Успіхів.
