Які реформи кардинала Франції прижилися ... на обідньому столі?
Кардинал Рішельє залишив яскравий слід не тільки в державній політиці своєї великої країни, але і в більш прозаїчних сферах повсякденного життя. Про губній помаді вже розповідалося на сторінках журналу, а тепер можна поговорити на обідню тему.
Треба сказати, що у Його високопреосвящества була гучна слава гурмана. Його звані обіди захоплювали весь Париж не тільки Ізобільне, але і відмінним смаком страв. Зрозуміло, церковні пости при цьому жодним чином не порушувалися.
Однак у пристрасті до смачної їжі у пана першого міністра було два суттєвих обмеження. Перше з них полягало в безлічі ворогів, обплітають могутню персону нитками змов і цілком готових її отруїти.
З цією загрозою Рішельє впорався, завівши собі дегустатора - Філіпа гравій: той був зобов'язаний пробувати всі страви, подані до столу кардинала. Незважаючи на ризикований характер професії, цей корсіканец пережив господаря і, повернувшись на батьківщину, в містечко Галерія, навіть відкрив власну таверну, яку тримав до кончини, що настала у вельми похилому віці. Але справа його було продовжено нащадками.
Друга обставина складалося в усі погіршує здоров'я кардинала, не дозволяє вдаватися до обжерливості без оглядки. Метр Шико, особистий лікар Рішельє, вимагав від пацієнта дотримуватися найсуворішу дієту. І ось до кінця життя гурман здивував свою племінницю, яка супроводжувала дядька, що відправився за наполяганням медиків лікуватися на води: він замовив на обід анчоуси, цибульне пюре, помідори, броколі і сир. На питання, в якій послідовності подавати їжу, кардинал відповів: все відразу, на одній тарілці, а сир потерти і посипати ним рибу.
Сьогодні це може здатися дивним, але для Франції середини XVII століття випадок був винятковий, тому страви тоді подавалися окремо і в певному порядку. Так вища духовна особа країни на кінець життя реформував високу національну кухню, винайшовши складні гарніри, до того відсутні в меню геть. Пояснив автор нововведення тим, що у нього залишилося мало часу, щоб насолоджуватися кожним блюдом окремо.
Незабаром після смерті кардинала ця його примха стала надбанням гласності і стрімко поширилася: складні салати і гарніри стали іменуватися «а ля Рішельє».
До речі, сучасна сервіровка столу теж може стати приводом згадати про винахідливість цієї людини. Адже форма столового ножа дісталася нам також з його подачі: саме «червоний кардинал» велів закруглити гострі кінці кинджалів, якими в ті часи різали м'ясо. Так що це ще одне «а ля Рішельє».
