Řezník a jejich odrůdy

Houby jsou jedním z nejoblíbenějších houbařů. V oblíbenosti mohou konkurovat pouze bílým. Hřiby a hřiby jsou krásného vzhledu, chutné, zdravé a všestranné. Pro všechny příznivce tichého lovu je užitečné znát jejich vlastnosti a popis, distribuci a dobu sběru, základní pravidla vaření a přítomnost falešných odrůd.

Řezník a jejich odrůdy

obecné charakteristiky

Knoflíčky jsou cennou a velmi chutnou jedlou houbou. Jejich mycelium roste v symbióze s kořeny stromů (nejčastěji s břízami).

Jsou rozšířeny ve všech oblastech mírného pásu, částečně v subtropech a subpolárních pásmech.

Hřib je rod, který zahrnuje všechny druhy hřibů a hřibů. Jejich popis má určité rozdíly, ale hlavní charakteristiky jsou podobné.

Externí parametry

Prospěšné vlastnosti

Knoflíky obsahují proteiny nezbytné pro člověka, včetně esenciálních aminokyselin.

Složení obsahuje cenné stopové prvky:

• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• hořčík.

Kromě toho jsou tyto houby bohaté na vitamíny (C, B, PP, E a další).

Díky zásobě živin přispívají ke zdraví srdce, pohybového aparátu a nervového systému.

Jíst pahýly zvyšuje imunitu, normalizuje metabolismus a také zlepšuje krevní strukturu, zrak, pleť. Vláknitá tkáň hub má příznivý vliv na trávení.

Antioxidanty jsou cenné především svým složením – zpomalují stárnutí a působí proti rakovinným nádorům.

Odrůdy

Hřiby a osiky, které spojuje společný název - hřib, jsou vždy vítanými hosty na stole.

Existuje názor, že první rostou zejména pod břízami a druhé - pod osiky, ale to není neměnné pravidlo. Oba druhy mohou žít pod různými stromy, jehličnany nevyjímaje.

Hřib

Hřib má světlý klobouk

Tento druh se vyznačuje jasnými klobouky - červenohnědými nebo oranžově žlutými.

Jeho dužnina je velmi kyprá, pro což si ho houbaři cení. Na řezu získá namodralý nebo nahnědlý odstín.

Mezi nejznámější poddruhy: hřib červený, bílý a náhorní.

Hřib

Tato houba je podobná v popisu jako hřib, ale často vypadá méně jasně. Jeho klobouk je spíše hnědý než červenohnědý, ale mladé houby mohou mít stejnou barvu.

Má volnější dužinu, která na řezu lehce zrůžoví. Postupem času se tento druh stává poněkud vodnatým.

Mezi nejznámější druhy: obecný, habrový, černý, narůžovělý, bílý.

Podmíněně jedlá hořká houba (žlučová) je považována za falešný exemplář. Bílé odrůdy lze navíc zaměnit s nebezpečnou muchomůrkou bledou.

Kde rostou a kdy sbírají

Prořezávání byste měli hledat v listnatých a smíšených lesích.

Rády se usazují v březových lesích, ale i pod osiky, topolem bílým, bukem, habrem, lískou. Vyskytuje se i na pasekách, okrajích lesů, v blízkosti lesních cest. Mohou růst v bažinatých oblastech, zejména rašeliništích.

Houby se začínají objevovat od poslední dekády května a mizí v pozdním podzimu, kdy udeří mrazy.

Obvykle probíhají tři vlny masivního růstu plodin.

• První připadá na začátek června.
• Druhý - v polovině července.
• Třetí - na září a říjen.

Jak správně vařit

Hřiby a hřiby jsou chutné a zdravé v jakékoli podobě. Lze je smažit, vařit, dusit, péct a marinovat. Tyto houby se na zimu často suší a zmrazují.

Předběžná příprava

Houbaře milují i ​​houbaři z toho důvodu, že nevyžadují pracné čištění.

Samy o sobě jsou poměrně velké a čisté (nemusíte z nich sundávat fólii např. z másla, namáčet nebo řezat nohy).

V případě potřeby odřízněte houbu pouze základ a odstraňte zkažená místa. Velký vzorek je rozřezán na několik částí, takže je pohodlnější vařit nebo sušit.

Červnaté části pahýlů by měly být okamžitě odříznuty a zlikvidovány, protože červi se rychle šíří do zdravých plodnic.

Před vařením se hřiby a osika důkladně omyjí vodou. Před sušením je raději nemyjte, ale po odstranění přichycených listů nebo větviček otírejte mírně navlhčeným hadříkem.

Někteří houbaři před sušením houby raději vůbec nenamáčají.

Pravidla vaření

• Před vařením (smažením, dušením, pečením) se musí bůček vyvařit. Když se voda vaří, musí se vylít a nahradit novou studenou a vařit asi hodinu a pravidelně odstraňovat pěnu . Pokud se houby vaří na polévku, první vývar se také scedí.

Při vaření hrudek:

• objem vody by měl být 2krát větší než objem hub;
• na 1 kg hub vezměte 1 polévkovou lžíci.l. sůl;
• vařit na mírném ohni;
• hotové houby na konci vaření klesnou ke dnu.

Knoflíky nemají příliš výraznou chuť, takže je lze vařit s jinými houbami.

• Sklizeň zmrzlých hřibů a hřibů nevyžaduje téměř žádné úsilí. Musí být nakrájeny, důkladně omyty a vysušeny a poté složeny do sáčku nebo nádoby. Některé hospodyňky dávají přednost vaření pařezů před zmrazením. Poté je třeba je umístit do cedníku a nechat odtéct přebytečnou tekutinu.
• Pokud není k dispozici speciální zařízení, můžete houby sušit v troubě. Kusy jsou rozloženy na plechy a ponechány při teplotě 50-60 ° C a mírně otevřených dvířkách. Každou půlhodinu promíchejte.
• Ovocné korpusy se před smažením nevaří moc dlouho - asi půl hodiny, ale pak se důkladně (asi stejnou dobu) orestují. Během vaření k nim přidejte brambory, cibuli, maso nebo zakysanou smetanu.

Shrnutí

Motýli jsou zdravé a chutné jedlé houby. Sklízí se v listnatých a smíšených lesích od konce května do konce října.

Hořec je považován za nepravý druh, nejnebezpečnější podobnost je muchomůrka světlá.

Lesní dary se používají pro širokou škálu pokrmů a úprav: smažení, polévky, dušení, pečení, nakládání a mrazení. Prakticky nepotřebují čištění, ale před vařením je třeba je důkladně umýt a hodinu vařit.