Trubkovité houby: oblíbené odrůdy

Trubkovité houby jsou součástí skupiny Basidiomycete a mají houbovitý hymenofor na spodní straně klobouku houby. Mezi nimi jsou jedlí i nejedlí zástupci. Potravinářské odrůdy se připravují různými způsoby.

Trubkovité houby: oblíbené odrůdy

obecné charakteristiky

Oddělení biologie řadí exempláře s výrazným kloboukem mezi trubkovité houby. Většina zástupců je jedlá.

Jejich rysem je houbovitá struktura hymenoforu. Dno uzávěru má porézní povrch a je tvořeno trubičkami a jejich konce tvoří ochrannou vrstvu.

Charakteristické rysy:

• ve srovnání s lamelárními, které se rozpadají, je trubková struktura silná, masitá, plastická;
• velikost je obvykle velká;
• tvar klobouku je převážně konvexní, může se měnit, jak houba dozrává, ale nikdy se zcela nezhroutí;
• na houbovitém povrchu jsou přítomny malé buňky, v nich dozrává prášek spór;
• akumulovat velké množství vlhkosti;
• mají výraznou vůni a chuť;
• atraktivní pro parazitický hmyz a často napadán škůdci.

Klasifikace

Téměř všechny trubkovité houby jsou symbionti. Ve schématu biologického dělení patří do čeledi hřibů a olejnatých, rostou na povrchu Země a vstupují do asociace s kořeny stromů (mykorhiza).

Toto oddělení také zahrnuje polypore basidiomycetes, které vedou parazitický způsob života nebo působí jako saprofyti a ničí mrtvé zbytky živých bytostí.

Mezi houby troud patří čeledi polyporézní, fistulinové, ganoderma, hymenochety, poria. Rostou především v zalesněných oblastech, mnohem méně často na zemi. Jejich houbovitý hymenofor srůstá těsně s kloboukem a neodděluje se od něj tak snadno jako u hřibů a olejů.

Plodnice plísně se vyznačuje ročním přírůstkem hymenoforu, ve kterém letošní vrstva překrývá loňský rok. Proto je na jeho řezu jasně viditelná vrstvená struktura.

Jedlí zástupci

Příklady nejoblíbenějších houbovitých jedlých hub, které lze uvést:

• ze zástupců hřibů - bílý, hřib, hřib, hřib, setrvačník atd.;
• z čísla olejničky - různé druhy olejničky.

Rostou všude, preferují mírné vlhké klima, jehličnaté a smíšené lesy s výživnou půdou a místy osvětlené rozptýleným slunečním zářením. Nejčastěji rostou v blízkosti borovic, smrků, bříz, dubů a osik, stejně jako v parkových oblastech.

Téměř nikdy se nenachází na velkých otevřených prostranstvích - pastviny, louky, pole.

Bílý

Je považován za jeden z nejcennějších, má vysokou chuť.

Roste v malých skupinách, hlavně v blízkosti jehličnanů nebo bříz.

Popis:

• výška - asi 20-25 cm;
• průměr klobouku je až 15-20 cm, tvar je ve tvaru polokoule, barevná škála je od bílé po tmavě hnědou, v závislosti na místě růstu;
• tloušťka nohy - až 10 cm;
• struktura dužniny je hustá, barva bílá, na podélném řezu se nemění.

Hřib

Trubkovité houby jsou všudypřítomné

Roste ve skupinách, umístěných mezi kořeny břízy.

Popis:

• výška - až 15-17 cm;
• průměr čepice je až 10-1 cm, tvar je ve tvaru polokoule, barevný rozsah je světle hnědý;
• tloušťka nohy - až 4 cm, barva - šedá nebo hnědá, s tmavými šupinami;
• dužnina je šedá nebo hnědá, při nakrájení na části se nemění.

Borovik

Roste na místech výskytu bílé houby - pod jehličnany (smrky, borovice) a břízami.

Popis:

• výška - asi 20-22 cm;
• průměr uzávěru - až 10-15 cm;
• tloušťka nohy - až 7-8 cm, barva - světlá se žlutou, narůžovělá na základně, zrnitá struktura;
• dužnina je hustá, žlutá, na podélném řezu zezelená.

Hřib

Zrzka se jmenuje jinak. Hlavní místo růstu je pod osiky.

Popis:

• výška - asi 20-22 cm;
• průměr klobouku je do 20-25 cm, tvar je zpočátku kulovitý, později prakticky otevřený, barevná škála je od červené po oranžovočervenou;
• tloušťka nohy - až 8 cm, barva - světle šedá se spoustou černých šupin;
• dužnina je bílá, na podélném řezu intenzivně modrá, přechází v modročernou.

Mechové kolo

Preferuje písčité půdy.

Popis:

• výška - až 15-17 cm;
• průměr klobouku je až 12-15 cm, tvar je kulovitý, u některých exemplářů s vybouleninami na dně, barevná škála je od žlutohnědé po načervenalou se zeleným nádechem;
• tloušťka nohy - až 6-8 cm, barva - v odstínech žlutočervené až hnědé;
• barva dužniny je bílá nebo nažloutlá, mechanickým působením zmodrá.

Olejník

Roste v borových lesích ve velkých rodinách.

Popis:

• výška - až 10-12 cm;
• průměr klobouku je asi 10-12 cm, tvar je kulovitý až konvexně roztažený, s lepkavou povrchovou vrstvou, barevná škála je světle hnědá s červeným nádechem;
• tloušťka nohy - až 3-4 cm;
• struktura dužniny je měkká, barva nažloutlá nebo citronová, na podélném řezu se nemění.

polština

Polská houba je podobná bílé

Navenek připomíná bílou.

Popis:

• výška - až 10-15 cm;
• průměr čepice je asi 10-12 cm, tvar čepice je kulovitý až konvexně roztažený, barevná škála je tmavě hnědá;
• tloušťka nohy - až 8-10 cm;
• struktura dužiny je hustá, barva světlá, po nakrájení na kousky zmodrá a následně zhnědne, čímž se liší od hříbku.

Nejedlé druhy

Mezi trubkovitými jsou i jedovaté exempláře. Vypadají jedlé, ale mají nepříjemný zápach a hořkou chuť.

Hřib vlčí

Navenek podobný hřibu jedlému.

Tvar čepice je zpočátku půlkruhový, s růstem se stává plochým, s nerovnými okraji. Barva je ve střední části bílohnědá, na okrajích má narůžovělý nebo načervenalý nádech.

Noha s těsněním, žlutorůžová. Dužnina je zpočátku žlutá, v podélném řezu modrá.

Žlučníkový

Popis podobný bílé.

Klobouk je světle hnědý, noha žlutohnědá. Od jedlého dvojčete se liší narůžovělým nádechem houbovité vrstvy. Buničina na podélném řezu zrůžoví.

Pepřové máslo

Vypadá jako jedlý tvar klobouku se sametovým povrchem. Oranžová barva s měděným nebo červeným nádechem. Na řezu dužiny jsou vidět červené nitě.

Satanské

Vztahuje se k nejjedovatější houbě. Struktura je hustá. Tvar klobouku houby je půlkruhový.

Barva je bělavá nebo světle hnědá. Noha má těsnění, povrch je síťovaný. Dužnina nepříjemně zapáchá, na řezu zmodrá. Houbovitá vrstva kontrastního červeného nebo růžového odstínu.

Barva pórů hymenoforu u satanské houby se věkem mění ze žluté na jasně červenou.

Věda zná i nepravou satanskou houbu, která se od satanské liší menší velikostí a odchylkami ve zbarvení složek plodnice. Jejich výtrusy jsou olivově zelené. U satanského malíře však může být i hnědoolivový. Vzhledem k tomu, že toxikologie falešné satanské houby nebyla dosud studována v požadovaných objemech, je houba považována za nepoživatelnou.

Technologie vaření

Mnoho trubkovitých jedlých hub patří do kategorií 1 a 2 nutriční hodnoty a pouze některé jsou zařazeny do skupin 3 a 4.

Pro vaření se doporučuje sbírat mladé exempláře. Jsou vhodné pro všechny typy obrobků. Jejich:

• zmrazit;
• vařený;
• smažený;
• dusit;
• lák;
• sušené (houby před sušením raději nemyjte - spodní vrstva klobouku nasákne obrovské množství vody a nebude možné je vysušit. Stačí otřít povrch víčka vlhkým hadříkem nebo rukama odstranit veškeré listy);
• osolené.

V procesu tepelné úpravy si mladé plodnice zachovávají hustotu a přezrálé se mění v rosolovitou hmotu.

Po usušení zůstává zpočátku bílé pouze hřibové maso. U jiných typů trubicovitých se suchá dužnina zbarví do černa.

Zajímavosti

• Houbovité druhy mohou růst velmi velké. Houby tedy dosahují hmotnosti až 3,5 kg.
• Nápadný zástupce - olejník - dostal své jméno podle kluzkého klobouku.
• Satanská houba se tak nazývá kvůli své jedovatosti a lsti.
• Trubkovitá buničina je schopna absorbovat velké množství vlhkosti.
• Polovina obyvatel světa jí houby kvůli jejich vysokým gastronomickým kvalitám. Jejich obsah bílkovin přitom dokáže nahradit maso.