Maso z perliček je zdravý dietní produkt pro přípravu originálních pokrmů

Perlička je africký pták, který skončil v Evropě již ve starověku. Jeho maso, které chutná jako maso zvěřiny, si okamžitě vydobylo své místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a obsahem bílkovin, aminokyselin, vitamínů a mikroprvků výrazně předčí jakoukoli jinou drůbež, proto jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných a starších lidí.

Druhy masa

Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:

• Divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
• Domácí nebo obyčejné. Rozvedený v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé se aktivně věnují chovu několika z nich - šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.

Vzhled a chuť

K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:

• Hmotnost. Drůbež je povolena na porážku zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží málo - do 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím baculatější vypadá jeho mršina.
• Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, takže tělo může vypadat hnědě. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu - proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
• Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je vysvětlena nízkým množstvím tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.

Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože obsahuje méně tekutiny (pouze 74,4 g na 100 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso - obsahuje 2,7 g tuku na 100 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.

Nutriční hodnota a chemické složení

Perličky jsou ceněné pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:

Stogramový kus masa tedy obsahuje pouze 110 kcal. Pro srovnání je třeba mít na paměti, že obsah kalorií kuřecího masa na 100 g je 170 kcal.

Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které budeme podrobněji zvažovat.

Vitamíny

Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

• B1 (thiamin). Podporuje lidský vývoj a růst, aktivně se účastní metabolických procesů.
• B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
• B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
• B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Kyselina je zvláště prospěšná pro těhotné ženy.
• B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitu a nervový systém.

Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:

• má antioxidační účinek;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky;
• snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
• posiluje ochranné vlastnosti těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží hruď obsahuje 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimněte, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82 %.

Aminokyseliny nalezené v perličkách zahrnují:

• Valin. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu vitalitu a hormon radosti (serotonin). Valin také chrání myelinovou pochvu nervových vláken v mozku a míše. Díky tomu aminokyselina výrazně oddaluje rychlost rozvoje roztroušené sklerózy.
• Histidin. Je to nenahraditelná látka, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
• threonin. Podporuje správnou činnost jater, srdce a cév a také posiluje imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
• fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, takže je zvláště zajímavý pro ty, kteří hubnou.
• isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

Stopové prvky

Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, mezi které patří zejména:

• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• síra;
• žehlička;
• fosfor.

Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

Maximální množství živin je obsaženo v hrudí perliček.

Pro koho je to užitečné?

Maso z perliček je dietní produkt, proto ho mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Ducanova dieta obsahuje mnoho pokrmů právě z takového masa.

Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

• těhotné ženy a kojící matky;
• děti (lze podávat jako první masový chod);
• staří lidé;
• alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
• trpí nedostatkem vitamínů;
• absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
• pacienti s anémií nebo nachlazením;
• trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
• trpící poruchami gastrointestinálního traktu a metabolickými poruchami;
• zažívá těžkou fyzickou námahu;
• pocit vyčerpání.

Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.

Škody a kontraindikace

Maso perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože v jeho složení nejsou žádné škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který nelze zneužít, jinak bude žaludek přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:

• pocit přejídání a tíhy v břiše;
• porucha trávicího systému;
• nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, mezi ně patří pouze individuální nesnášenlivost složek, které jsou obsaženy v mase.

Aplikace pro vaření

Na maso se poráží drůbež ne starší 3-5 měsíců. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dusit nebo uzené, vařit pro vaření prvních chodů.

Řekové raději podávají dušené perličky s rajčaty nebo olivami a také s pikantní rajčatovou omáčkou střední teploty. Italové zase raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček se dají dělat výborné řízky, kotlety a karbanátky.

Milovníci gastronomických lahůdek si mohou připravit filety z perliček s citronovou a rozmarýnovou omáčkou. Chcete-li pokrmu dodat exotickou chuť, můžete jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).

Maso perliček by se nemělo používat k výrobě konzerv. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tlustý jako kuře.

Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:

• po zakoupení uchovávejte syrovou drůbež v lednici asi 2-3 dny, aby se její chuť stala výraznější;
• pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;
• pokud se maso bude smažit nebo dusit, místo namáčení by se mělo jednoduše vařit (tím změkne a výsledný vývar lze použít na polévku).

Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept je navržen ve videu níže:

Jak vybírat a skladovat?

Chcete-li koupit vysoce kvalitní a zdravý produkt, stojí za to zvážit několik jednoduchých pokynů:

• Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud je kostra světlé barvy, pravděpodobně se jedná o hybrid a nevyplatí se ho kupovat.
• Pokud je maso výborné kvality a čerstvé, po otlačení na něm otisk prstu rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
• Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že drůbež byla poražena na maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
• Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože musíte přeplatit vodu.

Po zakoupení čerstvého a kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

• Pokud plánujete maso skladovat ne déle než 1-2 dny, lze jej vložit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10 ° C.
• Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by měla být jatečně upravená těla skladována po dobu asi 3 měsíců, za přijatelnou se však považuje doba do šesti měsíců.

Uchovávat syrové jatečně upravené tělo déle, než je optimální trvanlivost, nestojí za to, jinak se může zhoršit.

Cena

Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také předkládá doklady potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale v této věci je lepší nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.

Video: porážka a vaření perliček

V dalším videu domácí farmář vyhodnotí několik perliček šedostrakatých k testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jde o dietní produkt, který mohou do jídelníčku zařadit všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.