Bulharský recept lutenitsa s lilkem a mrkví na zimu

Omáčka z lilku lutenitsa pro zimní skladování má pikantní chuť. V Bulharsku je považován za tradiční pokrm. Během vaření můžete použít jinou zeleninu. Pokrm určitě ocení každý člen rodiny i hosté.

Koření lilkem

Abyste mohli lutenici uvařit, musíte být trpěliví a časově nároční, ale výsledek se vyplatí. Bulharský recept na lutenitsa na zimu s lilky a další zeleninou.

Pro jídlo si musíte vybrat sladké papriky červené barvy. Dodají omáčce příjemný, chutný vzhled. Je lepší připravit lilky velké velikosti. Velká zelenina má více dužiny, která je potřeba na zálivku. Rajčata potřebují zralou, masitou a sladkou chuť.

• Vybraná rajčata 3 kg, lilky 1 kg a papriky v množství 2 kg omyjeme pod studenou tekoucí vodou.
• V modré barvě jsou stonky řezané. Zelenina je rozložena na plech s fólií. Pečeme v troubě asi 30 minut. Poté se umístí pod lis tak, aby přebytečná tekutina byla sklo.
• Po chvíli se pečené lilky oloupou a dužina se naseká pomocí mixéru.
• Papriky se také rozloží na plech a pečou se v troubě asi 20 minut (papriky musíte během vaření několikrát otočit).
• Papriky jsou odeslány do nádoby, která je pokryta fólií po dobu 10 minut. Během této doby se zelenina vypotí a bude snadné ji oloupat. Nezapomeňte se zbavit zrn a příček.
• Papriková buničina se posílá do mísy mixéru a naseká.
• Rajčata je také třeba oloupat, proto je vložíte na 2 minuty do vroucí vody.
• Oloupaná rajčata rozmačkáme mixérem, rajčatovou pastu nalijeme do hrnce a vaříme za občasného míchání 30 minut.
• V tuto chvíli se oloupou hlavičky česneku (mělo by tam být asi 200 g stroužků), 4 kousky feferonky se zbaví semínek a stopek. Koření pošlete do mixéru.
• Nakrájené lilky a papriky se přidají do rajčatové pasty a přivedou k varu.
• Poté je třeba hmotu osolit, přidat 150 g cukru a česnekově pikantní dresink. Jakmile se hmota znovu vaří, vaříme 10 minut.
• Ocet 100 ml se nalévá jako poslední.
• Hotová lutenitsa se rozdělí do sterilizované nádoby, přikryje se víčky a nechá se 15 minut sterilizovat.

Banky jsou srolovány kovovými víčky a čekají na úplné vychladnutí. Poté jej můžete přesunout na chladné a tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

Klasická verze

S jasnou a bohatou chutí se získá předkrm, který lze podávat s masem nebo jinými pokrmy. Pro další recept oblíbený mezi ženami v domácnosti na bulharskou lutenici na zimu budete potřebovat následující ingredience.

1. Vybírá se 1 kg zralých paprik se silnými stěnami a 400 g rajčat s dužnatým vnitřkem.
2. Papriky rozpůlíme, odstraníme semínka, mezistěny a odřízneme stopky. Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se oloupou.
3. Rajčata se melou pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledný rajčatový protlak se vloží do ohně a přivede k varu. Musíte vařit, dokud není čas, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
4. Půlky papriky rozložte na plech a pečte v troubě asi 20 minut.
5. Uvařené papriky zakryjeme alobalem v nádobě nebo jednoduše vložíme do sáčku a uzavřeme. Jakmile se zelenina odpaří, slupky se z ní snadno zbaví.
6. Oloupané papriky se melou v mixéru a spojují se s rajčatovou pastou. Po uvaření vaříme dalších 15 minut.
7. Stroužky česneku asi 5 kusů, jedna pálivá oloupaná paprika a snítka celeru se nasekají pomocí mixéru a poté se hmota přidá ke zbytku zeleniny. Musíte vařit další 4 minuty.
8. Jako poslední se nalije ocet 30 ml a olej 50 ml, oheň se vypne.
9. Mírně vychladlá lutenitsa se rozloží na připravené sklenice, pevně se uzavře víčky a zabalí se do teplé přikrývky.

Jakmile omáčka ve sklenicích vychladne, můžete obrobek přesunout na trvalé místo, do sklepa nebo sklepa.

Lyutenica s pomerančovou zeleninou

Lyutenitsa s mrkví a lilkem má příjemnou nasládle kořenitou dochuť. Pálivost lze upravit zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky.

• Rajčata s dužninou asi 2 kg a mrkví 500 g, omytá, oloupaná, nakrájená na plátky a propasírovaná mlýnkem na maso.
• Papriky asi 5 kg očistíme od vnitřností a stopek, propasírujeme mlýnkem na maso a přidáme nadrobno nasekaný kopr a petrželku. Jako celek se přidává snítka květenství saturejky a kopru.
• Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, můžete přidat 500 g cibule nakrájené v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso.
• Po uvaření přidejte cukr 60 g.
• Jak hmota houstne, odstraňte slanou větvičku a květenství kopru.
• Přidáme mletou papriku, sůl, olej 200 ml, nasekané stroužky česneku. Chcete-li, aby obrobek déle vydržel, můžete přidat ocet.
• Hotová hmota se rozdělí do skleněných nádob a sterilizuje se asi 35 minut.

Příprava koření zabere spoustu času a práce, ale získáte velmi chutné jídlo.

Zeleninová směs

K přípravě lutenice podle následujícího receptu budete potřebovat několik druhů zeleniny.

• Připravte si 2,5 kg zelené papriky a 1,2 kg červené papriky, oloupejte je ze semínek a stonků. Ponoříme na 2 minuty do vroucí vody a poté do studené. Po blanšírování můžete začít mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
• Rajčata v množství 2 kg se zalijí vroucí vodou, oloupou, nasekají na struhadle a položí na sporák.
• Feferonky 3-4 kusy se očistí od semen a přepážek,
• Oloupaná mrkev 1,2 kg se ponoří na 3 minuty do vroucí vody, ochladí a nakrájí na struhadle.
• Brambory se umyjí a vaří do měkka. Poté oloupeme a nastrouháme na struhadle.
• Cibule, asi 1,3 kg nakrájíme nadrobno, květák rozdělíme na drobná květenství. Nakrájená zelenina se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Poté by měly být uvedeny do stavu pyré.
• Dva svazky petrželky a 200 g celeru nasekáme nadrobno.
• Jakmile se množství tekutiny v rajčatovém protlaku sníží, přidejte všechny ostatní složky a znovu přiveďte k varu.
• Horkou směs nalijeme do připravených sklenic a sterilujeme 35 minut.

Posledním krokem je uzavření plechovek víčkem a přikrytí teplou dekou, dokud úplně nevychladnou.