Recept na vaření sušených rajčat na zimu v sušičce zeleniny

Sušená rajčata v sušičce pro použití v zimním období si můžete připravit sami. Suší se v létě, kdy je zelenina relativně levná. Náklady na takovou středomořskou sklizeň na zimu budou několikrát levnější než sušená rajčata v zakoupených sklenicích. V případě potřeby můžete ingredience změnit podle svých preferencí.

Chcete-li k nim během zpracování přidat koření, recepty vám umožňují přidat následující koření:

• oregano;
• tymián;
• bazalka;
• pálivé papriky;
• citronová kůra a další.

Sušit na zimu můžete více způsoby: na slunci, v troubě nebo ve speciálně zakoupené sušičce. Podle uživatelů jsou sušená rajčata v elektrické sušičce příznivě srovnatelná se sušenou zeleninou v dalších dvou směrech. Slunce není vždy aktivní, jsou deštivé dny a horkovzdušná trouba odebírá hodně elektřiny a příliš ohřívá už tak vysokou teplotu v kuchyni.

Trouba plynového sporáku rozhodně není vhodná pro sušení zeleniny, protože nelze rozdělat oheň potřebné intenzity pro udržení požadované teploty. Kromě toho se zahřívá nerovnoměrně: některé plátky rajčat se mohou připálit, zatímco jiné zůstanou nevysušené.

Proces vaření ve speciální sušičce

Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob sušení rajčat. K vaření budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• balzamikový ocet - 3 hodiny. l.;
• slunečnicový olej - 150 g;
• koření, sůl a cukr;
• česnek.

Chcete-li vařit sušená rajčata doma, měli byste si koupit zeleninu s pevným středem. Typicky tuto vlastnost mají odrůdy rajčat ve formě švestek. Mají vhodnou malou velikost a podlouhlý tvar. Navíc se snadno pěstují na vaší zahradě.

Příprava zeleniny

Před přípravou sušených rajčat na zimu je třeba je důkladně omýt a osušit ručníkem.

Vybírají se zralé vzorky bez viditelného poškození ve formě promáčklin nebo hniloby. Je vhodné vybírat malé ovoce stejné velikosti, aby byla doba vaření stejná.

Pokud jsou rajčata příliš šťavnatá, pak se z nich malou lžičkou odstraní semena a šťáva, aniž by došlo k narušení přepážek. Vybraný střed lze zmrazit a následně použít jako přísadu při přípravě pokrmů, do kterých se přidávají čerstvá rajčata (dušená masa, polévky, omáčky).

U odrůd švestek není třeba odstraňovat semena - jsou to oni, kdo dává sušeným rajčatům původní chuť. Poté takto připravené půlky vložíme na 10 - 15 minut, nařízneme na papírovou utěrku, aby šťáva stékala. Tím se urychlí proces sušení.

Koření

Koření používané na sušená rajčata musí být suché. Tato koření mají intenzivnější aroma. V malé nádobě smíchejte koření se solí a cukrem. Není potřeba dodržovat žádné proporce. Provensálské bylinky a bazalka jsou považovány za dobrý doplněk pro takovou přípravu, ale ne každý je má rád. Můžete použít jakékoli koření, jako je černý pepř, sušený kopr a petržel.

Pro sušení je lepší použít hrubou sůl, protože jemná sůl rychle taje a může z ovoce stékat. V tomto procesu se cukr přidává nejen jako konzervační látka - dává originalitu chuti hotových rajčat. Ale pokud kategoricky nevítáte koření, pak vám některé recepty umožňují sušit bez nich, jen s mírným přidáním rajčat.

Vložení zeleniny do sušičky a sušení

Těsně před vložením zeleniny do sušičky ji posypte kořením a lehce pokapejte slunečnicovým nebo olivovým olejem. Poté se rajčata rozkládají na sušičku v rovnoměrné vrstvě, plátky nahoru. Recepty na sušení rajčat se v této fázi nedoporučují používat česnek jako koření: může to nepříznivě ovlivnit vůni hotového výrobku.

Po zapnutí sušičky by to mělo trvat od 10 do 16 hodin. Doba se liší v závislosti na velikosti ovoce, jejich šťavnatosti, výkonu spotřebiče a zvolené teplotě. Optimální parametr je 50 stupňů.

Během procesu sušení se doporučuje vyměňovat palety. Vlhkost by se měla zcela odpařit. Pokud se během sušení objeví pod některými rajčaty louže, je třeba ji osušit ubrouskem. Hlavní věc je, že zelenina nevysychá: rajčata si musí zachovat pružnost. To lze zkontrolovat stisknutím: pokud se z rajčat neuvolňuje tekutina, je zelenina hotová. Pravidelně je musíte zkontrolovat a hotové kusy vyjmout ze sušičky.

Suché ve dne. Sušičku můžete nasadit brzy ráno, aby bylo do večera vše připraveno. Hraní s přeskupováním táců je přes den jednodušší.

Po uvaření se sušička vypne, ale zelenina v ní zůstane, dokud úplně nevychladne a v tuto chvíli se připravuje náplň.

Příprava nalití a umístění do sklenice

Olivový olej se tradičně používá k polévání rajčat. Můžete je ale zpracovat s rafinovanou slunečnicí, která je bez vůně. Slunečnice nasáklá vůní koření a bylinek bude podobná olivám. Kombinujte rostlinný olej s octem a nasekanými stroužky česneku. Poté nalijte trochu připravené náplně na dno sterilizované sklenice a položte vrstvu rajčat. Poté opět nalijte připravenou směs.

V procesu pokládání musíte zajistit, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. V horní části sklenice by měla být náplň, asi o 1 cm vyšší než sušená rajčata. Poté lze připravené konzervy srolovat sterilním víčkem. Uchovávejte v chladničce. Po týdnu lze použít hotová rajčata.

Pokud budete sušenou zeleninu skladovat krátkou dobu, můžete naplnit studeným poléváním, stačí přidat trochu balzamikového octa. Ale při přípravě na zimu je třeba olej s kořením zahřát až do varu.

Skladování a použití

Sušená rajčata můžete skladovat jednoduše v suché nádobě s víkem nebo v papírovém sáčku, ale v lednici a před použitím spařit v teplé vodě. Recepty na jejich přípravu se liší pouze přítomností náplně.

Z této porce rajčat vzniknou pouze dvě 400gramové sklenice. Rajčata sušená v sušičce zeleniny vydrží v lednici asi 6 měsíců. Pro malou rodinu stačí na zimu uvařit 4 - 5 zavařovacích sklenic.

V mnoha receptech se sušená zelenina přidává do prvních jídel nebo pečiva. Mají originální vůni a neuvěřitelnou chuť. Přidávají se do salátů, omáček na špagety nebo k masu. Vynikající, když se přidá na pizzu.

Podávají se jako samostatné občerstvení spolu s bruschettou nebo sýrem. Používá se jako přísada do sendviče. Pochoutku například získáte, když na toast dáte lístek bazalky, pár plátků sušených rajčat a kolečko mozzarelly.