Proč je pštrosí maso užitečné a jak krájet mršinu?

Chov pštrosů je u nás byznys, který přináší dobré zisky. Ne všichni začínající chovatelé ale vědí, co je pštrosí maso a jak správně porazit a porazit mršinu, aby šla na trh za dobrou cenu. Neprofesionálům se doporučuje, aby zvážili mnoho bodů.

Pštrosí maso

Vzhledově je pštrosí maso podobné telecímu. Na povrchu pštrosa je červený, na řezu je jasně viditelná třešňová barva. Sytost odstínu závisí na věku. Čím starší jedinec, tím tmavší bude produkt. Tukových vrstev je málo, lidským okem téměř neviditelné.

Odborníci pštrosí maso řadí mezi maso nejvyšší kategorie.

Vrchol prodeje pštrosího masa byl zaznamenán v Asii a Evropě. V jiných zemích nejsou suroviny získané z drůbeže považovány za delikatesu. Vysoká poptávka je způsobena skutečností, že produkt je považován za dietní.

Pštros má mnoho výhod, ale ukazatele, jako jsou přínosy a škody, nebyly plně prozkoumány.

Složení a přítomnost živin

Existuje názor, že v blízké budoucnosti pštrosí maso vytlačí telecí z trhu. To proto, že obsahuje kolosální množství stopových prvků nezbytných pro tělo. Drůbeží maso obsahuje vitamíny ze skupiny:

• B, který má dobrý účinek na krevní cévy;
• E, příznivě působí na svalová vlákna;
• PP, doplňování zásob el.

Pokud porovnáte pštrosí maso s jinými druhy masa, bude zřejmé, že první produkt má výhody:

• nízká kalorická hodnota;
• protein se nachází ve velkém množství;
• nízké procento tuku;
• málo cholesterolu.

Aby měl člověk v těle dostatek živin, stačí 100 gramů pštrosího masa (pokud přípravek užíváte pravidelně, s mírou).

Užitečné vlastnosti drůbežího masa:

• má dobrý účinek na trávicí trakt;
• normalizuje intrakraniální tlak;
• pomáhá snižovat hladinu glukózy v těle;
• posiluje zubní sklovinu;
• má pozitivní vliv na zdraví pokožky.

Produkt lze použít při různých onemocněních. Protože maso je dietní a nezpůsobuje alergie.

Škodlivé složky produktu

Během výzkumu nebyly v pštrosím mase nalezeny žádné škodlivé složky. Je kontraindikováno používat přípravek pouze v jednom případě - individuální nesnášenlivost.

Pštrosí maso může ztratit své užitečné vlastnosti, pokud jsou suroviny nesprávně připraveny (nemělo by být přesušené).

Lidé, kteří preferují drůbež jako nízkotučný produkt, nemusí používat koření a zvýrazňovat chuť omáčkami. Takové složky přispějí ke snížení užitečnosti produktu. Navíc budou přidány další kalorie.

Jíst syrové maso je nepřijatelné.

Co se z toho připravuje?

Gastronomické vlastnosti pštrosího masa jsou vysoké. Výrobek se snadno připravuje. Používá se k přípravě:

• polévky (jsou získávány dietou);
• saláty;
• svačiny, teplé i studené;
• druhé masové pokrmy.

Lahodné klobásy se připravují ze pštrosích surovin.

Nejlépe vařené z kyčle. Z filé jsou dobré řízky.

Pštrosí maso silně vtahuje koření, takže je třeba s nimi opatrně. K masu se hodí jakákoliv zelenina.

Vyzkoušeno pštrosí maso?

Ano, velmi chutné

35.71 %

Vyzkoušeno (la), nelíbilo se mi to

0 %

Ne, nezkoušel jsem (la)

64.29 %

Hlasů: 14

Vhodný věk pro porážku

Farmář nehledí na to, jak je zvíře staré, ale na jeho váhu. Pták je vhodný k porážce, když váží:

• muži - ne méně než 120 kg;
• samice - asi 100 kg.

Obvykle samci nezůstanou poté, co získali optimální hmotnost pro porážku. Nechat si je prostě nemá smysl. Samice se někdy chovají kvůli jedinému – získat vajíčka.

Do dosažení požadované hmotnostní kategorie je pštros chován na farmě po dobu asi 2 let. Krátce před začátkem porážky jsou ptáci krmeni speciálními krmivy s vysokým obsahem kalorií.

Kde se zabíjejí pštrosi?

Není snadné zabít pštrosa. Prvním pravidlem je, že na farmě nemůžete porážet drůbež. Zvíře panikaří. Je způsobena strachem. Pštros, který okamžitě zaslechl šelest, se dal na útěk a ničil vše, co mu stálo v cestě.

Z tohoto důvodu porážka drůbeže probíhá ve specializované místnosti, která má silné stěny.

Pokud se farmář rozhodne porazit ptáka v kotci, kde jsou přítomni další jedinci, bude mít potíže - zvířata budou zažívat stres. Následně pštrosi nedovolí, aby se k nim člověk přiblížil, a pokud v něm vycítí nepřítele, mohou vůbec zaútočit.

Ptáci jsou dost silní, aby zabili lidi.

Co potřebujete vědět před porážkou?

Povaha pštrosů je nepředvídatelná. Chovatel založený na chovu ptáků za účelem porážky musí pamatovat na několik pravidel. Pomohou vám ptáka správně porazit a vyhnout se zranění.

Co potřebujete vědět, než přistoupíte k procesu porážky pštrosa:

• neděste ptáka, získejte v něj důvěru před porážkou, pokud se zvíře vyděsí a zažije stres, pak je vysoká pravděpodobnost, že se kvalita masa sníží;
• správně vyhodnotit pštrosa, pták je velký a má hodně silné svaly;
• porážka by měla být ten, kdo roste, specialista zabývající se porážkou prasat se nevejde (ptáci si zvyknou na jednoho člověka a vedle něj se chovají zdrženlivě);
• místo porážky by mělo být umístěno co nejdále od hlavního místa pobytu pštrosů, je to nutné, aby ostatní jedinci celý proces neviděli a neslyšeli.

Příprava na porážku

Aby byl proces porážky úspěšný, musí se farmář na proces předem připravit. Budete potřebovat:

• omračovací kladivo;
• ostrý nůž;
• tlusté lano;
• kovový hák;
• zařízení s elektrickým proudem (je potřeba k utracení pštrosa, nástroj používejte pouze na velkých farmách).

Pokyny krok za krokem pro porážku a řezání jatečně upravených těl

Aby bylo zajištěno, že drůbeží maso má náležitou kvalitu a farmář neztrácí čas, musí se usmrcování drůbeže provádět v přísném pořadí. Proces se skládá z několika fází.

Ohromující

Nejprve omráčit. Existují dva způsoby:

• Elektrický šok. Pták je napájen napětím 250 V po dobu 6-7 sekund. Tímto postupem je znehybněno několik pštrosů najednou. Metodu budeme aplikovat pouze na velkých farmách.
• Kladivo. Pták je zasažen do hlavy. Hlavní věc je dostat se přímo do středu, aby se pták okamžitě vypnul.
  

Vykrvácení

Algoritmus procesu je následující:

1. U dříve omráčeného ptáka přeřízněte krční žílu (párové žíly umístěné na krku zvířete a odvádějící krev z hlavy). Můžete opeřenému useknout hlavu.
2. Poté zavěste kostru na háček vyrobený z kovu. Účelem procedury je vypustit krev, takže pštros je zavěšen za nohy. Poté, co krevní tekutina opustí jatečně upravené tělo, pokračujte dalším krokem.

Přeřízněte hlavní tepnu v blízkosti srdce, abyste co nejrychleji odvedli krev.

škubání

K postupu škubání je třeba přistupovat opatrně. Pokud jako farmář takové dovednosti dokonale neovládáte, pak je nejlepší pozvat odborníka.

Peří, stejně jako všechny ostatní suroviny z pštrosa, se prodává. Pokud mršinu oškubete nesprávným způsobem, nebude snadné ji prodat.

Primární zpracování surovin

Toto je jedna z nejtěžších a nejdůležitějších fází porážky. Následuj instrukce:

1. Prvním krokem je odstranění kůže pštrosa. Přistupujte k procesu z hlediska technologie. Hlavní věc v tomto podnikání je správná forma surovin a že neexistují žádné vady.
   Na velikosti kůže nezáleží, důležitější je kvalita. Aby byl tvar suroviny reprezentativní a vhodný pro další použití, provádějte řezy podle konkrétního nastavení. Pravidla v tomto případě zní:
2. sundání kůže z křídel, roztrhnout ji pouze ostrým nožem, začít řezat z vnější strany jednoho křídla k přednímu okraji druhé končetiny;
3. řez nepřerušujte, veďte ho skrz celé břicho odspodu nahoru;
4. na nohách nařežte kůži od kloubu prstů až po žaludek, vždy přes kyčelní část.
5. Pošlete kůži vychladnout. 15 minut bude stačit. Pokud je na nějaké surovině krev (kůže nebo maso), důkladně ji opláchněte vodou z vodovodu.

Řezání a vykuchání

Proces probíhá podle standardního schématu, t.j. E. stejně jako vykuchání kuřete nebo husy. Nejvýhodnější je zavěsit kostru za křídla. Někdo možná raději porazí pštrosa na povrchu. Vše záleží na preferencích samotného farmáře.

Postupujte podle několika kroků:

1. Nejprve vyřízněte břišní dutinu, roztáhněte ji co nejdále a vyjměte droby.
   
2. Vykuchaná jatečně upravená těla rozdělte na rovnou plochu. Pštros se dělí na:
3. filet, obvykle odebraný z hrudní kosti;
4. holeně;
5. kyčelní část
6. polovina jatečně upraveného těla;
7. ubikace;
8. křídla jsou zastřižena dle libosti.
   
9. Po řezání vložte produkt do plastových sáčků a odešlete do chladničky. Surovina tak bude ležet několik dní. Pro dlouhodobé skladování vložte maso do mrazáku. Skladuje se tedy asi šest měsíců.

Krájení, mytí a balení masa je nutné provést rychle, aby nebyla narušena struktura tkání.

Výsledné pštrosí maso nevyžaduje žádné speciální zpracování. Jediné, co je třeba mít na paměti, je opláchnout maso pod tekoucí vodou.

Jaké chyby lze udělat?

Porážka pštrosů je obtížná, časově náročná a zodpovědná událost. Neškolený farmář může udělat řadu chyb:

• další jedinci byli přítomni porážce;
• proces omračování byl proveden nesprávně, pokud se okamžitě nedostanete na správné místo, nebude snadné chytit pštrosa;
• porážku by měl provádět majitel, ale ne začátečník v této věci (pokud chovatel sám není obeznámen s postupem, stojí za to se zeptat - možná je pracovník farmy, který ptáka krmí, obeznámen s postupem porážky).

Ceny za pštrosí maso v Rusku

Na území Ruska si můžete koupit pštrosí maso v různých variacích. Ceny se liší podle toho, jaké maso preferujete:

• pštrosí filé - od 2 000 rublů. na kg;
• mleté ​​maso - od 1 000 rublů. na kg;
• guláš - od 2 500 rublů. na 1 kg;
• tuk - od 2 900 rublů. na kg.

V prodeji jsou i pštrosí vejce. Cena začíná stoupat od úrovně 800 rublů. kus.

Pštrosí maso už dávno není pochoutka, ale maso je ceněno pro to, že obsahuje minimum tuku. Produkt může jíst téměř každý. Suroviny budou splňovat požadavky na kvalitu a budou se dobře prodávat pouze v případě, že je tělo pštrosa řádně poraženo a naporcováno. Odborníci se proto podělili o své tipy.