Zelí romanesco – italská exotika pro labužníky

Zelí Romanesco je italský kříženec brokolice a květáku, jehož květenství připomínají pyramidy, má sytou salátovou barvu a jemnou oříškovo-krémovou chuť bez charakteristické hořkosti. Navzdory skutečnosti, že odrůda je považována za exotickou, lze ji pěstovat na zahradě stejně jako květák. Při dodržení správné zemědělské techniky můžete na podzim sklízet hvězdicová květenství.

zelí Romanesco

Toto zelí v Itálii se nazývá románská brokolice, ve Francii - románské zelí a v Německu - pyramidální květák

Romanesco je kříženec brokolice a květáku

Historie chovu

Zelí Romanesco, nazývané také Korálové zelí nebo románská brokolice, je italského původu. Podle historických záznamů se odrůda objevila v Římě v 16. století, ale neexistují o tom žádné skutečné důkazy.

Celosvětovou oblibu si získal až v 90. letech minulého století. Předpokládá se, že byl vyšlechtěn římskými šlechtiteli křížením květáku a brokolice, což vysvětluje bizarně krásný tvar hlavy, v níž jsou květenství umístěna v logaritmické spirále.

Romanesco zbožňují nejen v Itálii, ale také ve Francii a Německu. Kromě toho se zelí v poslední době stále častěji vyskytuje na osobních pozemcích v zemích SNS.

Popis odrůdy

Romanesco (latinsky Brassica oleracea) patří do čeledi brukvovitých a je to původní jednoletá rostlina nesoucí exotické a užitkové hlávky, s jejíž charakteristikou se seznámíme níže.

Vzhled

Abyste pochopili, co je toto zelí, musíte zvážit jeho parametry:

• Formulář. Je rysem tohoto ročníku. Květenství připomínají pyramidy citrónově zeleného odstínu, které jsou hustě umístěny jedna k druhé a obklopené šťavnatými modrozelenými listy. Tvoří fraktální spirálu mnoha pupenů stejného tvaru. Fraktál je složitý geometrický obrazec, ve kterém se určitá část neustále opakuje a neustále mění svou velikost. Zelí se tedy skládá z pupenů, z nichž každý se skládá ze sady pupenů stejné struktury, ale mnohem menší velikosti. Ve skutečnosti květy tvoří spirálu, která se odvíjí od středu.
  V souvislosti s touto strukturou Romanesco připomíná Fibonacciho řadu, ve které se každé následující číslo rovná součtu dvou předchozích čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 a tak dále ad infinitum). Při počítání spirál v každém směru se ukáže, že vždy odpovídají takové sekvenci, ačkoli fraktál nepokračuje donekonečna, ale má bod zlomu.
• Rozměry (upravit). V závislosti na podmínkách pěstování mohou exempláře vidliček dosáhnout výšky 1 m a samotné hlávky zelí váží v průměru 500 g. Můžete jíst květenství ne širší než 10 cm. Velikost hlávek zelí nezávisí na době přesazování sazenic na trvalé místo.
• Chuť. Patří do stejné skupiny jako květák, ale chutná spíše jako brokolice. Romanesco má jemnější texturu a oříškovo-krémovou dochuť. Postrádá hořkost charakteristickou pro květák a brokolici.

Hlávky zelí lze skladovat asi 3 dny, lze je však rozebrat na květenství, vložit do sáčků, zamrazit a spotřebovat do 1 roku.

Složení a užitné vlastnosti

Nutriční hodnota zelí je následující (na 100 g):

Romanesco je lehce stravitelný a dietní produkt - obsah kalorií na 100 g je pouze 25 kcal.

Tato odrůda zelí obsahuje vlákninu, karotenoidy, vitamíny (skupiny B, A, C, E, K), makro- a mikroprvky (zinek), antioxidanty. Zajímavé je, že v Romanescu dosahuje obsah vitamínu C na 100 g 120 mg, zatímco v brokolici a květáku je to 80 a 40 mg. Kromě toho obsahuje více karotenu a minerálních solí, i když méně vlákniny.

Díky tomuto složení má Romanesco následující vlastnosti užitečné pro lidské tělo:

• pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti v ústech;
• bojuje proti rakovinným buňkám a jiným novotvarům díky obsahu speciálních látek - izokyanátů;
• zlepšuje motilitu tlustého střeva, pomáhá předcházet zácpě, průjmu a hemoroidům;
• normalizuje prospěšnou mikroflóru ve střevech zastavením procesů rozkladu a fermentace;
• ředí krev a zlepšuje elasticitu cév, zvyšuje jejich pevnost;
• odstraňuje přebytečný špatný cholesterol, toxiny a toxiny, čímž pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy.

Zelí Romanesco je užitečné úplně pro každého, ale neměli byste ho jíst v nadměrném množství, protože to může vést k nadýmání a plynatosti.

Co je zelí Romanesco, je podrobně popsáno v následujícím videu:

Odrůdy odrůd

Státní registr Ruské federace zahrnuje čtyři druhy zelí Romanesco, které se doporučují pro pěstování na osobních pozemcích. Tyto zahrnují:

• Puntoverde F1. Středně zrající hybrid - hlávky zelí lze sklízet 110 dní po objevení prvních výhonků. Plody v hlávkách o hmotnosti do 1,5 kg.
• Rozrazil. Stejně jako předchozí odrůda je střední sezóna, ale tvoří větší hlávky zelí - váží asi 2 kg.
• Perla. Vztahuje se na středně pozdní odrůdy - hlávky zelí lze sklízet 120 dní po objevení prvních výhonků. Plody jsou středně velké a váží 700-750 g.
• Smaragdový pohár. Odrůda s vegetační dobou 110-120 dní. Plody v drobném ovoci o hmotnosti do 400-500 g, které svými vnějšími vlastnostmi připomínají spíše brokolici.

Agrotechnika

Je obtížnější stáhnout Romanesco než ostatní zástupci této zeleninové plodiny, protože každé porušení technologie může vést k tomu, že květenství prostě nesvazují. Aby se tomu zabránilo, je třeba vzít v úvahu následující agrotechnická pravidla:

• Pěstujte zelí sazenicovým způsobem, semena vysévejte v polovině března - koncem dubna, 2 měsíce před výsadbou sazenic na trvalé místo. V jižních oblastech však můžete použít i přímý výsev semen do země, ale v tomto případě nemusí být vidličky tak krásné. Výsadbové práce na jihu lze provádět v první dekádě května.
• Pro zelí vyberte dobře osvětlené oblasti, kde dříve rostly následující plodiny:

• brambory (nejlepší předchůdce, protože půda po něm zůstává volná);
• cibule;
• mrkev;
• rajčata;
• okurky;
• luštěniny;
• řepa.

Podle pravidel střídání plodin by se Romanesco nemělo vysazovat po ostatních zástupcích brukvovitých, to znamená, že všechny druhy zelí, salát, ředkvičky, tuřín a rutabaga jsou nechtěnými předchůdci. Po nich lze rostlinu pěstovat až po 4-5 letech.

Při organizaci správné péče o rostlinu již v září - říjnu můžete začít sbírat plnohodnotné hlávky s pevnými hvězdicovými květenstvími.

Pěstování sazenic

Italská exotika se pěstuje především v sadbě. Hlavy jsou aktivně vázány při okolní teplotě minimálně 18 °C. To znamená, že semena pro sazenice musí být zasazena 45-60 dní předtím, než nastanou podobné povětrnostní podmínky v určité oblasti a zcela se vyhne hrozbě nových mrazů. V severních a středních oblastech by semena pro sazenice měla být zpravidla zasévána na konci dubna a v jižních oblastech - od poloviny března.

Silné sazenice můžete pěstovat ve fázích:

1. Příprava podkladu. Vložte keramzit do mělké krabice nebo nádoby, na kterou nasypte 30 % písku, 40 % drnu a 30 % rašeliny. Do směsi půdy by se měla přidat hrst rašelinového popela, aby se snížila její kyselost. Pro účely dezinfekce nalijte půdu roztokem manganistanu draselného nebo zapalte v troubě. Přečtěte si o tom více zde.
2. Ošetření semen. Semena ošetřete roztokem manganistanu draselného nebo Fitosporinu, abyste je chránili před houbovými a bakteriálními chorobami.
3. Setí. Na povrchu půdy udělejte malé jámy o hloubce 1 cm ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Do každé jamky vhoďte pár semínek pro lepší klíčení a poté posypte směsí zeminy a navlhčete z rozprašovače.
4. Péče. Během prvních 2-3 týdnů, dokud se neobjeví první výhonky, udržujte pokojovou teplotu na 20 °C. V budoucnu ji snižte na + 10 ° C během dne a + 8 ° C v noci (za tímto účelem lze sazenice přesunout na balkon), jinak klíčky nebudou rychle růst a rozvíjet se. Pro získání silných sazenic s vyvinutým kořenovým systémem je stejně důležité zajistit klíčky mírným osvětlením pomocí speciálních lamp, jinak se klíčky mohou natáhnout. Kromě toho je třeba sazenice zalévat včas, aby se zabránilo podmáčení nebo vysychání půdy, což je plné vývoje černé nohy a smrti rostliny.

Silné sazenice budou schopny odolat nepříznivým povětrnostním podmínkám a do konce vegetačního období vytvoří hustou spirálovitou hlavu odpovídající velikosti.

Pěstování zelí do země

Po pominutí hrozby opakujících se mrazů je nutné sazenice přesadit na trvalé místo. Toto období zpravidla připadá na červen. Teplota vzduchu musí být udržována alespoň + 18 ° C, jinak se květenství nebude moci vyvinout do požadované velikosti.

Opevněné sazenice ve věku 45–60 dnů lze přesadit na předem ošetřenou plochu v následujícím pořadí:

1. Připravte otvory ve vzdálenosti 45-50 cm. Mezi řádky se vyplatí ponechat 60 cm pro volný průchod při sklizni. Optimální vzor výsadby je tedy 50x60 cm.
2. Nalijte zemi horkou vodou nebo roztokem nasyceného růžového manganistanu draselného.
3. Opatrně vyjměte sazenice z nádoby, aby nedošlo k poškození kořenového systému, a vložte je do otvorů a poté je mírně zmáčkněte, aby kořeny dobře přilnuly k zemi. Po sazenicích opět zalijte.

Pokud se Romanesco pěstuje na jihu přímým výsevem do země, musíte dodržet stejný vzor výsadby a semena rozmístit v intervalech 50 cm. Přípustná rozteč řádků - 60 cm.

Péče o sazenice

Po výsadbě na trvalé místo pro sazenice musíte poskytnout kompetentní péči, která spočívá v provádění řady agrotechnických technik.

Zalévání a kypření

K uvázání hlav musí být rostlina během tvorby řas hojně a pravidelně zalévána, protože je vlhkomilná a náročná na vlhkost půdy. V suchém létě zalévejte sazenice každé 3-4 dny a zabraňte přemokření půdy, protože to přispívá k rozvoji hnilobných procesů v kořenovém systému.

Několik minut po zalévání musí být půda pod každou rostlinou povrchově uvolněna, aby se ke kořenům dostal vzduch. Zároveň se vyplatí provést odplevelení, jinak plevel připraví zelí o živiny.

Včasné zničení plevele zabrání invazi škůdců nebezpečných pro zelí a rozvoji různých chorob.

Horní oblékání

Chcete-li získat dobrou sklizeň během vegetačního období, je třeba zelí krmit 3krát, dodržujte následující schéma:

1. 7-10 den po výsadbě zalijte sazenice roztokem připraveným z 0,5 litru divizna nebo ptačího trusu a 1 polévkové lžíce. l. komplexní minerální hnojiva na 10 litrů vody.
2. 2 týdny po prvním krmení aplikujte dusíkatá hnojiva. Pro přípravu nutriční kompozice rozmíchejte 30 g dusičnanu amonného, ​​40 g superfosfátu, 2 g chloridu draselného a kyseliny borité v 10 litrech vody.
3. Po dalších 2 týdnech, kdy se hlavy začnou vázat, proveďte třetí krmení. K tomu připravte roztok 0,5 litru divizna nebo ptačího trusu, 30 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amonného a 20 g chloridu draselného na 10 litrů vody. Pod každý keř nasypte 0,5 litru hnojiva.

V budoucnu zelí nepotřebuje žádné další krmení, protože jejich pozdní zavedení může vést k tomu, že hlavy květenství nebudou svázány a místo nich se získají kytice listů zelí.

Ochrana proti chorobám a škůdcům

Pro Romanesca představují nebezpečí nemoci charakteristické pro všechny zástupce brukvovité. Tyto zahrnují:

• kýl;
• stávkokaz;
• slizniční bakterióza;
• mozaika;
• šedá nebo bílá hniloba;
• alternaria.

Při napadení se na listech často objevují tečky, tmavé skvrny a bílý květ. V tomto případě budou muset být postižené vzorky vykopány a spáleny a zbytek výsadby by měl být ošetřen přípravky obsahujícími měď, například Trichodermine nebo Bordeaux liquid. To ji pomůže chránit před bakteriální infekcí nebo plísní.

Neméně hrozbu pro zelí představují škůdci, zejména:

• mšice;
• brukvovité blechy;
• kapustové mušky;
• naběračky;
• slimáci a hlemýždi;
• molice.

Tento hmyz saje výživné šťávy z listů a také přenáší bakterie a plísně, které způsobují různá onemocnění rostlin. Ve většině případů musí být infikované vzorky eradikovány a zbytek sazenic musí být ošetřen insekticidy.

Pro ochranu Romanesca před útoky hmyzu se vyplatí zasadit kořeněné bylinky (kopr, šalvěj, koriandr) k záhonu předem, protože jejich vůně odpuzuje škůdce. Kromě toho se pod keři vyplatí položit vavřínové listy a větvičky pelyňku. V boji proti hmyzu pomáhá i dřevěný popel. Může být použit v čisté formě nebo smíchán s hořčičným práškem k poprášení rostlin a rozmístění řádků.

O nuancích pěstování hybridu Romanesco se můžete dozvědět z videa níže:

Sklizeň a skladování

Hlávky zelí dozrávají na podzim a sklizeň může trvat až do začátku října. Navzdory skutečnosti, že rostlina může dosáhnout výšky 1 m, její květenství jsou malá a nelze je nechat přezrávat. Hlávky zelí přeexponované na kořenech totiž ztrácejí křehkost a šťavnatost a v horším případě hnijí nebo vysychají.

Sklizeň se provádí ráno, zatímco sluneční paprsky ještě nestihly zahřát celou rostlinu.

Hlavy musí být pečlivě odříznuty a skladovány při teplotě + 5 ... + 7 ° C po dobu 4-7 dnů. Po vyčištění je nelze okamžitě přenést do chladničky, protože ztratí své užitečné vlastnosti a začnou se zhoršovat. Zelí však lze hluboce zmrazit a konzumovat po celý rok.

Pravidla a způsoby přípravy

Chcete-li lahodně uvařit italskou exotiku, musíte vzít v úvahu následující pravidla:

• Květenství se nesmí převařit, protože delším varem se stávají bez chuti a jsou nepříjemné. Pokud je zelenina správně uvařená, má jemnou krémovou chuť s oříškovými tóny.
• Zelí můžete kombinovat se sýrem, vejci, houbami, cibulí nebo mrkví. Můžeme podávat i s dušeným nebo vařenými špagetami.
• Římské zelí ochutíme černým pepřem, mořskou solí, oreganem, tymiánem, bazalkou nebo česnekem. Navíc můžete použít speciální sady italských bylinek, které se obvykle skládají z pepře, majoránky, jalovce, bobkového listu, oregana, muškátového oříšku a koriandru.

Romanesco lze použít v různých receptech, z nichž některé jsou popsány níže:

• Kastrol se sýrovou omáčkou. Vařte 1 hlávku zelí po dobu 10 minut, pokud je celá, nebo 5 minut, pokud je v samostatných květenstvích. Na suché horké pánvi opečte 2 polévkové lžíce. l. mouku do zlatova, zalijeme 250 ml mléka a důkladně vyšleháme do hladka, aby nebyly hrudky. Přisypte 100 g strouhaného sýra a míchejte, dokud se nerozpustí, a poté přidejte italské bylinky podle chuti. Květenství vložíme do formy, přelijeme omáčkou a pečeme 20 minut při maximální teplotě.
• Květenství smažené v těstíčku. Skvělé jídlo pro milovníky rychlého občerstvení. Květenství jsou uvnitř měkká a zvenčí křupavá. Hlávku zelí je třeba rozebrat na květenství, povařit 4 minuty a minutu zalít ledovou vodou. Poté rozšlehejte 3 vejce se 3 polévkovými lžícemi. l. mouku, přidejte koření a sůl podle chuti. V hluboké pánvi rozehřejte olej, květenství ponořte do těstíčka a smažte 20–30 sekund. Zelí dejte do cedníku, aby odsál přebytečný tuk. Můžeme podávat s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo masem.
• Zeleninová omeleta s houbami. Uvařte 150 g zelí a pár hub, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná. Houby nakrájíme na měsíčky, 2 rajčata na kolečka nebo měsíčky a 1/2 cibule na kostičky. Rozšlehejte 4 vejce s 1 polévkovou lžící. l. mouky a 50 g sýra, okořeníme. Cibuli orestujte dohněda, přidejte rajčata a počkejte, až se odpaří šťáva. Přidejte květenství a houby a po několika minutách vylijte vaječnou směs a vařte na mírném ohni 7 minut.
• Polévka. 450 g kuřecího řízku uvaříme a nakrájíme na nudličky. Uvařte v páře po 300 g brokolice a Romanesca. Do kuřecího vývaru přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, brokolici, sůl a pepř. Vařte 10-15 minut a prošlehejte. Do vzniklé krémové polévky přidáme maso a Romanesco, promícháme a dochutíme 2 lžícemi. l. 10% smetana nebo 1 polévková lžíce. l. máslo.
• Italská frittata. Rozeberte na malá květenství 150 g Romanesca a 50 g brokolice. Vařte v osolené vodě asi 5-7 minut. Nastrouhejte na středním struhadle přes polovinu mrkve a cibule a poté smažte na rozpáleném oleji. Zvlášť rozšleháme 2 vejce s 10% smetanou. Do pekáče dáme mrkev a cibuli, přidáme zelí a zalijeme vaječnou směsí. Navrch posypeme 100 g strouhaného sýra a pečeme 30 minut při 180 °C.
• Plněná cuketa se zelím. 450 g kuřecího řízku a 1 mrkev protáhněte mlýnkem na maso. 2-3 střední cukety nakrájejte na kolečka a vykrojte jádřince. Naplňte kroužky mletým masem a do středu každého z nich vložte květenství zelí. Kroužky pečte v troubě 30-40 minut při 180 °C. Plech přikryjte plátem alobalu. Kroužky lze podávat s 2 polévkovými lžícemi. l. zakysaná smetana ochucená nasekaným koprem.
• Zeleninový salát. Opláchněte 1 malou hlávku zelí pod tekoucí vodou a poté oddělte květenství. Vařte vodu s kroužkem citronu, vhoďte květenství a vařte 3-5 minut. Poté je vložte do cedníku, opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. 150 g daikonu oloupejte, opláchněte, osušte a nakrájejte na proužky. Opláchněte 1 papriku, odstraňte semínka a také nakrájejte na proužky. Poté nakrájejte rajče na malé kousky.
  Pro přípravu omáčky v hluboké misce smíchejte 3 polévkové lžíce. l. granulovaná hořčice, 1-2 polévkové lžíce. l. olivový olej a 1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

  Všechny ingredience dejte do salátové mísy a pro chuť přidejte nasekaný kopr, petržel, bazalku nebo celer. Salát osolíme, okořeníme mletým černým pepřem, dochutíme omáčkou a promícháme.

Zeleninový salát se zelím Romanesco lze připravit podle receptu z následujícího videa:

Zelí Romanesco je považováno za italskou exotiku, i když je v našich končinách rok od roku populárnější. Skládá se z mnoha květenství světlé salátové barvy, a když se podíváte pozorně, můžete vidět, že mnohokrát opakují mateřskou rostlinu. Není tak snadné pěstovat takové originální hlávky zelí na vašem webu, ale při dodržení všech agrotechnických pravidel se s tímto úkolem vyrovná každý zahradník.