Як побудувати коптильню на садовій ділянці?

Який аромат виходить від сільських копченостей і як деколи нам хочеться покуштувати цього смачного продукту. Будь то ковбаска, окіст або просто курка. Підготувати продукт до копчення - це тільки частина справи. Проблема - в чому коптити.

Отже, почнемо по порядку. Якщо вам хочеться мати коптильню, то запропоную познайомитися з одним з найбільш простих варіантів споруди стаціонарної коптильні.

Для дотримання пожежної безпеки підберіть місце подалі від будівель, оскільки копчення пов'язане з вогнем. За розмірами - досить мати майданчик у чотири квадратних метри (краще 1х4). Ще краще, якщо це місце буде на невеликому ухилі.

Розмітьте місце майбутньої прокладки каналу димаря в землі. Внутрішній перетин каналу має бути шириною 34 см, висотою 25 см, довжиною 250-300 см. Для будівлі коптильні використовуйте червоний, глиняна цегла. Силікатна цегла не підійде. При нагріванні він виділяє шкідливі гази. Тому при товщині цегли 8,5 см зовнішня межа каналу по ширині буде дорівнює 51-54 см.

В кінці каналу розмітьте місце для коптильної камери. Розміри камери можуть бути в межах одного квадратного метра. Висота камери 120-150 см. Як її можна використовувати цегляну кладку на ребро, металеву бочку з віддаленим дном, або трубу. Кращий варіант для сталевої камери - нержавіюча сталь.

При наявності сталевої або чавунної труби заданих перетинів, її можна використовувати також як каналу димаря замість кладки.

Для майбутньої цегляної кладки каналу викопайте, згідно розмітці, траншею шириною 51-54 см і глибиною 35 см на розмічену довжину.

Якщо коптильня знаходиться на підйомі, то враховуйте, що камера повинна буде знаходитися вище по відношенню до топки, що знаходиться спочатку каналу.

Якщо коптильня буде розташована на ділянці без підйому, то забезпечте ухил каналу димаря в 3-5 градусів за рахунок глибини траншеї. Дно її необхідно вирівняти і утрамбувати.

Після цього укладіть дно цеглою, розташовуючи дві цеглини встик по довжині. Якщо є глина, то краще кладку справити на глиняному розчині.

Наступним етапом споруди каналу димаря буде кладка стінок. Стінки розташуйте на краях ширини раніше укладеного цегельного підстави. Кладку проводите на ребро, дотримуючись правил перев'язки швів попереднього ряду. Стінка складатиметься з двох рядів кладки, висота якої складе 25 см.

Після цього необхідно перекрити верх каналу. Перекриття можна виготовити кількома способами:

1. Перекрити металевим листом товщиною не менше 4 мм.

2. Прокласти направляючі з куточка і по ним перекрити цеглою.

3. Перекрити цеглою.

Зупинюся на перекритті цеглиною, оскільки чиста ширина каналу в 34 см вимагає маленької хитрості для перекриття цеглою, мають довжину 25 см.

Хитрість полягає в тому, що канал необхідно перекривати трикутної аркою (будиночком), розташовуючи цеглу в стик по довжині. При цьому необхідно підтесати одну сторону цегли, яка буде стикатися з іншим цеглою, утворюючи вістря верху трикутної арки. Перекриття краще проводити на глиняному розчині. Це забезпечить більшу міцність. У міру установки перекриття, поступово заповнюйте грунтом зазор між стінкою траншеї і цегляної кладки каналу. При цьому злегка присипайте підставу перекриття каналу. Це охоронить його від розповзання свіжої арки, при вашому недостатньому досвіді. При такому способі перекриття перетин каналу кілька збільшиться за рахунок арки.

На кінці димохідного каналу встановіть коптильну камеру, таким чином, щоб канал входив всередину периметра камери на 20-30 см.

Коли кладка димохідного каналу злегка просохне, присипте землею його і периметр стику коптильної камери з поверхнею грунту. Товщина шару присипки десять - п'ятнадцять сантиметрів.

При відсутності розчину глини скласти канал можна без неї, акуратно укладаючи і підсипаючи цеглини землею. Однак, такий варіант менш міцний. Цементний розчин небажаний. Його може розірвати від підвищення температури, і утворюються шкідливі газові виділення.

На верху коптильної камери завбачливо помістіть прути для підвішування продуктів копчення. В якості прутів можна використовувати металеві труби або прокат прутка діаметром, перетин якого забезпечить утримання підвішуються продуктів. Діаметр в двадцять - тридцять міліметрів, можливо, вам підійде.

Не використовуйте оцинковані матеріали.

Подбайте про кришці коптильної камери і заслінці на топку. Як матеріал для заслінки на топку можна застосувати лист стали завтовшки три - чотири міліметри. Кришка може бути з металу або дерева. Вона повинна забезпечувати щільне закриття камери, щоб не було великої витоку диму і тепла. Мала витік диму необхідна, для підтримки тління дров, застосовуваних для копчення.

Основний матеріал дров - чорна вільха. Береза додається для кращого горіння. Якщо на садовій ділянці є сухі дрова плодових дерев, то можна використовувати і їх. Для утворення смакових та ароматичних якостей в топку періодично закладається невелика гілочка ялівцю.

Увага: передозування ялівцем призведе до неприємної різкості продукту.

Для підвішування продуктів приготуйте металеві крюки «вісімки», з незамкнутим контуром. Кінці гаків необхідно загострити.

Коптильня готова. Успіхів в коптильні справі і смачного!