Що таке знаменита «крітська дієта» і чому вона не грецька?

А тому, що критське харчування не є тільки набір правильних і суто місцевих продуктів, але і modus vivendi критян, а також тому, що і сам критянин себе не дуже ідентифікує з греками ...

Ви часто почуєте в порту Ханьи або Іракліона, як він у віконці поромної каси на Афіни просить білетик до Греції. Або запитайте їх самі: він не скаже «я - грек». Він обов'язково скаже (проте по-грецьки): «я - критянин!».

І не в тому справа, що приєдналися вони до грецького державі всього-то в 1913 році. Все-таки майже сто років минуло (а ми знаємо, як можна знеособити народ навіть всього за якихось сімдесят). Та й ніби їдять вони майже те ж саме, що і материкові греки, але от не існує грецької дієти, а крітська є. І визнана найбільш здоровою в світі. Не полінуйтеся і перевірте: прогугліте відсоток звернень критян за медичною допомогою - всього 6,5% населення! Слабо звучить? Тоді потягнемо за інший кінець мотузки: 94,5% населення ніколи НЕ звернулися за медичною допомогою! Ось так звучить?

В цей же критський акорд я вплетені високу ноту статистики найнижчою смертності у світі від серцево-судинних і онкологічних напастей. А завершу кодою глибинної історії харчових преференцій жителів острова Крит: і п'ять тисячоліть тому вони споживали в їжу ті ж продукти, що і сьогодні (хіба що м'ясо вони стали вживати всього кілька десятиліть тому, та й то лише кілька разів на рік, у свята, ну а хто багатший, так по неділях).

Давайте забудемо про те, чим вас пригощають у численних тавернах острова. (У нас в США вважається, що всякий грек обов'язково - ресторатор, а інакше який же він грек, а тим більше критянин!). Це близько не лежало з крітської дієтою і способом харчування рядового крітянина. І знову ж критянин не те що греку, а й критянин - різниця.

Міський житель, звичайно, піде на ринок (в супермаркет він піде за туалетним папером) і зобразить будинку з місцевих продуктів щось таке, фу-фу міське. Та й на ринку він норовить купити овоч свій у знайомої бабки з знайомої села, сир-йогурт - від знайомої вівці, а вже олія оливкова НЕ трожь - святе! Він точно знає, у кого бере і звідки. Бачте, в Греції, ну і на Родосі-Кіпрі-Криті, навіть хабарі дають оливковою олією. Його так і називають - рідке золото. А купують масло 25-літровими бутлями, що не пляшечками.

(Неприємну грецьку прислів'я доведу до вашого відома: «Пропало оливкове дерево? Глянь, чи не проходив тут росіянин». Хоча якраз на Криті в порівнянні з Кіпром до росіян ставляться дуже навіть непогано).

А основний житель Криту живе, в основному, по селах, при своїх городах, при курях-вівцях-кіз-кролях (корів-свиней не тримають на острові Ізвєков), і їсть він, в основному, рослинне. А запиває їжу вином виноградним або шовковичним, узой медової подвійний вигонки (як вони кажуть: після однієї стопки не вийдеш на роботу в цей понеділок, а після другої - наступного) і заїдають все черствими сухарями - не їдять на острові м'якого хліба! Це в Греції нехай їдять, так.

А критянин як їв, так і їсть оливки, сири, фрукти, овочі, боби, травички зелені (і все це в оливковій олії просто плаває!), Води не п'є (навіщо йому це при його апельсинах-лимонах), молока зовсім не п'є , м'яса майже не їсть, сготовленную їжу куштує всього один раз в день - (навіщо свіже переводити-псувати?), картоплі-макаронів не знає, а рис іноді любить - сарацини присадили на рис, нічого не перчить і майже не солить - замість цього пряні трави ростуть, он, скільки хочеш, ніяких чаев-Кава - Простоквашка кислої козячої, та медом дивним місцевим конюшини відполірувати!

А тепер подивіться на Крит, будь ласка, зверху вниз. Приклади лінієчку: ось він лежить прямо на роздоріжжі Африки (300 км), Італії (150 км) і Туреччини (150 км), самий південний грецький зі ста тисяч островів Средіземкі. І хто тільки не захоплював цей острів, але завойовники приходили і йшли, а критянин як їв свою підніжну їжу, так і їсть досі, навіть з найбільшої військово-морською базою флоту НАТО під боком, дай бог йому здоров'я.

І ще зверніть увагу на таку чаднимую річ: всі остров'яни якось автосегрегіровани в диетарних плані. Не знаю, добре це чи погано. Англійцям не пощастило - закапсулувалися і отримали свою сумну, вибачте, кухню (хтось чув добру про англійської національної кухні? Ась?). Японці закапсулувалися і отримали чудову здорову японську кухню, забезпечивши нації найвище довголіття на планеті. Ті ж сицилійці, так само не вважають себе італійцями, зберегли свою пекучу сіцілійность при звичайній італійській їжі. А ось харчова закапсулірованность критян, так про неї з цієї ноти подробней:

Масло масляним маслом не зіпсуєш! Ніхто в світі не споживає так багато оливкової олії, як крітяни. Ніде в світі не роблять кращого оливкової олії, ніж на острові Крит. Врахуйте, масло тільки холодного пресування, ніяких возгонок! І тільки ручного домашнього віджиму! Вже що-що, а масло робити крітяни - специ. Не дарма на Криті в місті Ханья трудиться єдиний у світі науковий інститут Оливкової олії.

Ви чекаєте, щоб я розписала диетарних меню? На сніданок-обід-вечерю? Не чекайте - на сніданок вам буде оливкову олію з сухарем житнього хліба. Макайте і їжте. Нічого там! На ланч ви отримаєте ті ж сухарі в олії з овочами і сирами поверху, відро фруктів, келих легкого вина, миску родзинок, а на вечірній обід вам подадуть щось сготовленное, швидше за все, морепродукти з тими ж овочами-фруктами та обов'язкової стопкою медвяної узи. Приємного!

Якщо прісно, настоюйте масло на травах, часнику, орегано, розмарин, м'яті, базиліці, майораном, кмині, лаврове листя, саге, дикої ромашці. Тому що трави - Це компонент номер два крітської дієти. Можете сміливо довіряти сухим травам з острова Крит - вони висушені натуральним шляхом, ніяких хімічних презервацією, упаковані, правда, машинним способом, зате надійно.

Третій компонент - місцеве вино, отримане крітянами в дар від Діоніса через його герл-френд Аріадну, яка була, як відомо дочкою царя Криту, Міноса. Ось так, з рук в руки! Не сидіть в нудному Іракліоні - там вино туристичне. А їдьте в села Монофасті, Арканес, Дафнес і там запитаєте вина в будь-якому дворі, не важливо, чи молодого або видержанного.То-то! (До речі, відсоток дорожніх порушень на Криті під впливом алкоголю дорівнює ... 0.005% на рік).

Чотири. Критські сири. Мама рідна ... Зараз на засипку: хто у світі більше всіх споживає сирів? Нє-а, що не французи! Правильно: крітяни. Ось всім народам сир шкідливий своїми насиченими жирами, а критянин холестерин не страшний - у нього найправильніший у світі дієтичний баланс, якраз такий, який і потрібен нашому організму. Та й жир жирам ворожнеча: немає на Криті стійлового тваринництва - тільки натуральні пасовища на соковитих схилах, тільки ручна доїння прямо на травичці. Тільки кізоньки і овечки. А тепер не кажіть мені, що є Грюєр і фети краще, ніж на Криті ...

П'ять - фрукти! А запитаєте мене, ніж середземноморська дієта взагалі відрізняється від критської. ОК, скажу: на Криті в 4 рази більше їдять фруктів, ніж в середземноморських країнах, і в 6 разів більше, ніж в північно-європейських! Наскільки нижче споживання фруктів населенням Росії, ще надовго залишиться наукової загадкою.

Шість - цукром не користуються на Криті. Для цього є родзинки і мед. Критський родзинки проходить тільки натуральну сушку, його можна і діабетикам. Так само як і критський мед.

Сім. Сухий хліб. Чорний, грубого помелу, цільнозерновий. А м'який білий їдять тричі на рік: на Різдво, на Великдень і 15 серпня. Зате випічку на меду з родзинками їдять постійно, у всякий день.

А тепер найголовніше - крітяни спеціально не харчуються. Вони просто їдять що їм боги послали. З толком їдять, не поспішаючи, вдумливо, з молитвою-благословінням свого хліба насущного, з вдячністю до землі і людям, що виростив його. Може, в цьому вся і відгадка крітської дієти?