Як Йоржа Ершовича в садок визначити, та й у справу спожити?
Його ім'ям у Росії названі хуторки, села, райони і навіть місто. Він - герой народних казок і рибальських байок. Він - герой відомого твору Салтикова-Щедріна ...
Його не всі рибалки люблять - колючий, «сопливий», часто бере «в заковтнувши», тобто так, що гачок важко витягується з глибини пащі. Його не всі господині люблять - вколе, і ранки потім довго болят- слизький - в руці не удержішь- очистиш-обрізаєш і начебто їсти нічого ...
Проблемна рибка ... Але запитайте досвідчених рибалок, чи можлива справжня вуха без йоржа, і вони дружно дадуть відповідь: «Ні!». А проблеми, пов'язані з природного оригінальністю, легко розв'язні.
Щоб йорж НЕ вколов вас на рибалці, правильно й обережно захоплюйте його вільною рукою (в руці можна мати невелику ганчірочку). Йорж стовбурчиться хвилину-дві, а потім прикриває кришки зябер і складає «небезпечний» спинний плавник. Захоплюйте його з голови рухом зверху вниз. Якщо злегка здавити зябра, риба відкриє пащу, і пінцетом (який рибалка зі стажем завжди має під рукою) звільніть гачок. При цьому і насадка на гачку іноді залишається цілою, її можна використовувати повторно.
Захисна слиз йоржа легко промивається струменем холодної проточної води. Господиня з великим досвідом чергування на рибальському кухні знає, що риб'ячі голови, хвіст і зайві плавники легко обрізаються ножицями. Якщо після первинної обробки риби помістити її в холодильник до першої заморозки, то потім і шкірка йоржа відділяється вільно. При обробленні деякі господині збирають ікру йоржів, якою буває, як правило, багато, в окрему посудину. А потім готують з цього збору особливі делікатеси.
Йорж дуже смачний і у вусі, і в смаженому вигляді, і як добавка до деяких страв. До речі, смаженого йоржа можна заливати збитим яйцем. А якщо яйце змішати з ікрою, та якщо все це на топленому вершковому маслі - страва буде просто дивовижним! Заради такої смакоти можна і повозитися з обробкою улову.
Йоржі, якщо клюють, то клюють охоче, безперебійно, жадібно - адже це стайная риба. Рибалці треба тільки встигати змінювати насадки ... Ну, про дрібниці ми не говоримо, а середній йорж (7-10 см) завжди підніме рибалці настрій, якщо інша риба не клює. Трапляються дуже великі йоржі - до 15-20 см. І це вже радість для любителя риболовлі. Бувають і особливо великі екземпляри, але трапляються вони рідко, і таке трапляється на дуже великих і глибоких водоймах.
Йорж любить проточні води річок, водосховищ, ставків, озер з уповільненим течією. Поважає піщано-іловатий грунт і тримається біля дна, тому основні снасті на нього - донки, донні вудки. Часто водиться на глибині у корчів, біля берега під навислими кущами та деревами, на перепадах річок з кам'янистими розсипами. У раціон його харчування входять личинки, ікра та мальки інших риб.
Клює йорж практично цілий рік на тваринні насадки, за винятком періоду нересту. Взимку він часто становить мало не весь улов рибалки, а влітку в коші його трохи менше, зате він служить відмінним індикатором майбутньої риболовлі: клює інтенсивно - після нього обов'язково клюне й інша цікава риба - окунь, судак, лящ, сом.
З усіх насадок йорж воліє: влітку - хробака, взимку - мотиля. Взимку його треба ловити в схил на мормишку. З початком спаду весняної води йорж може клювати з ранку і до вечора. Влітку, як уже говорилося, його ловлять на донні снасті, як правило, вранці і ввечері. Але в ясні теплі літні ночі він може клювати з вечора і до ранку. Якщо серед спеки раптом випаде дощик, то інтенсивність клювання до і після дощу може зрости. До осені зграї йоржів треба шукати по глибоких місцях. Клює він іноді відразу, в заковтнувши, а іноді довго смикає насадку, і в цьому випадку момент заковтування можна стимулювати невеликим потягіваніем волосіні на себе.
Одного разу я упустив в річку донку з трьома поводками і не зміг повернути її назад. Через тиждень на цьому ж місці поплавковою вудкою випадково підчепив свою втрачену донку. І коли витягнув її на берег, то на кожному гачку повідця сиділо по крупному ершу, і вони були живіший за всіх живих, тобто дуже добре себе почували. Живучість - прекрасна якість цієї рибки. Тому деякі рибалки із задоволенням використовують дрібного йоржа на насадку (і при цьому, до речі, не обрізають йому плавники - «голених» рибок в річці не буває). Таку наживку охоче заковтують хижаки, серед яких минь, судак, щука, сом.
Рибалка повинен бути пріметлівим. Йоржі клюють то в одному місці, то в іншому-то часто, то рідко. Це залежить від пори року, від часу дня і багатьох інших причин, про які можна дізнатися в спеціальній літературі. Але й сам риболов, якщо займеться аналізом рибалок, багато дізнається: особистий досвід і власні помилки не замінить ніщо.
Удачі!
