Якщо ти рибалка, то де ж твій судак?
Судак - це, насамперед, риба, а вже потім курортне місто, розташоване на південно-східному узбережжі Криму (в 100 км від міста Сімферополь). Це найбільший представник сімейства окуневих, він і поводиться відповідно: клює швидко, різко, напевно ...
«Судак, судачок, ось тобі гачок!» - З такою приказкою закидали ми в дитинстві насадку на цю чудову рибу. І приповідка часто спрацьовувала. Одного разу, у свої десять років, «на Животков» я зловив такого судака, що його голову поклав собі на плече, а хвіст риби волочився по землі ... Не було тоді моди фотографувати трофеї, зважувати, а риба - була ...
Зараз судака в річках значно менше. Воно й зрозуміло: він любить чисту воду, велика кількість заток і мальків, а де це взяти? .. Так, судак любить чисту, багату киснем воду. Для своїх стоянок він вибирає глибокі закоряжені ями, тихі вири з піщано-глинистим дном, скати і «п'ятачки» під порогами і греблями, але годуватися йде завжди на мілину. Найкраще росте при температурі 18-20 градусів.
Судак - риба стайная і хижа. Якщо зловив одного, то швидко закидав снасть у воду - будуть і ще клювання ... Судак - рибка обережна, боїться шуму. Тому під час лову необхідно дотримуватися режиму повної тиші. Великий судак тримається відокремлено. Через вузького горла змушений харчуватися рибної дрібницею - піскарем, ершом, сорожкой. Рекордсмени досягають півтораметрової довжини і ваги до 20 кг.
Ловити судака можна протягом усього року на штучні приманки, блешні і на живця. При цьому застосовують перемети, донки, донні вудки, поплавочние провідні вудки, вудки для стрімкого блеснения (з невеликою блешнею або блешнею), гуртки, доріжку, спінінги. Дуже важливо правильно вибрати місце лову. Зазвичай - це вихід з ями на бистрину (на мілину).
Клювання судака нерівномірний. Він починається з весни, але самий пік активності - після нересту на початку червня. Наступна активна фаза клювання - похолодання води у вересні. Судак відмінно ловиться на малька. Клює добре під вечір, але кращий час лову - ранок (з перших помітних ознак світанку до сходу сонця). Не гребує тваринами насадками, з яких найпоширеніша - дощовий черв'як.
При лові на живця насадку закидають на мілину з таким розрахунком, щоб мальок зупинився перед ямою. При лові в проводку живця пускають за течією вздовж крутого берега. Гуртки застосовують на водосховищах і ставках. Після гарного розливу судак може обжитися і в замкнутих озерах. Ближче до осені судака промишляють у великих глибинах. На глибинах ж блеснят судака взимку, а ближче до весни - на шляхах руху риб (на так званих, «риб'ячих хідниках»).
Підсікання повинна бути впевнено різкою і протяжної, а гачок гострим, щоб проткнути жорстку пащу хижака ... Гачок з пащі найкраще витягувати пінцетом. І треба пам'ятати про те, що спійманий судак довго не живе, зітхнувши глибоко раз-два, він тут же упокорюється зі своєю долею і засинає. Тому питання збереження улову буде досить актуальним. Найкраще зберігати судака на кукане, а не в коші.
У Судаку майже немає кісток. Тільки цим він вже цікавий і дітям, і старим людям. А взагалі-то, на Русі раніше жоден святковий стіл без судака не обходився. Поважали його і за царським столом - «білою рибою» величали ...
Якщо судака зварити і бульйон остудити, то він тут же перетворюється на желе. Коли ми говоримо «заливна риба», то передусім ми говоримо про страву, приготованому з судака. Судак гарний у вусі, але ще більше він підходить для гасіння.
І ось наш традиційний - гламурний! - Рецепт страви, в якому основа основ - судак.
Судак, запечений у солі
Для приготування необхідні: 1 судак вагою 1,5 кг-3 яєчних білка-3 кг солі-1 пучок петрушкі- 1 пучок укропа- цедра 1 лимона.
Судака випатрати, очистити від луски і ретельно вимить- ножицями вирізати зябра. Сіль змішати з белкамі- додати трохи води, щоб вийшла пастоподібна маса-дати трохи постояти. На один кг риби потрібно взяти 2 кг солі і 1 білок. Кількість води визначається на око. Можна використовувати як велику морську сіль, так і звичайну. Зелень вимити, обсушити, подрібнити. Цедру дрібно нарізати. Змішати зелень і цедру. Деко накрити листом фольги. Покласти на фольгу половину солі. Викласти на неї рибу, всередину черевця покласти зелень з цедрою. Духовку розігріти до 200 градусів. Покрити рибу зверху залишилася сіллю. Запікати 45 хв. Потім обережно розламати соляну кірку і подати рибу до столу.
До рецептом можна додати напій до смаку. Хорошого клювання і приємного апетиту!
