Пеленгас або судак: який квасок можна зварити з риби?

Міста приходять і йдуть. Кудись туди, за спину. У наше минуле. А люди, які в них живуть - залишаються. Іноді і в сьогоденні. Тому що деякі з них проходять по категорії «друзі». Рідко, звичайно, але буває, що вони ще й дзвонять:

«Костя-ан ... Ти шо там написав? Шо написав ?! Про халасле це ... Зі сметаною і борошном. Воно шо? Для гуляк?! Ну-уу ... Не знаю, не знаю. Може, з їхнього винця ... З винця - може бути. А от з горілки ... З неї на опохмел - тільки квасок з пеленгаса. Ти про нього, напевно, забув просто. Ну, признайся ... Забув? »

Та не забув я. Не забув. Таке ж хіба забудеш?

От тільки ... Тільки не було на Азові за часів мого дитинства такої риби, як пеленгас. Бичок - Був. Тюлька - була. Якщо сильно пощастить, то крім чебака або тараньки, можна було ще й судака зловити.

Але жодна з цих риб не йшлося ні в яке порівняння з СЕЛЯВІ. Селявкой. Селявочкой. Невеликий рибкою, дуже схожою на уклейку. Один в один. Прямо, як сестрички-близнючки. Єдина відмінність, так тільки в зростанні. Селявка - більшими. Сантиметрів 20-25. Але м'ясо у неї ... М'яке, жирне, смачне ... Само в роті тане.

Це вже потім, коли виріс і поїхав далеко-далеко від Азова, дізнався, що справжнє ім'я у рибки - НЕ Селява. Шемя. Кажуть, від перського «шах-маї». Царська риба, значить. Точно - царська. А від перського чому? Так, виявляється, вона не тільки в Азові, а ще й на Каспії зустрічається.

Але все це я значно пізніше дізнався. А тоді, в дитинстві ... Як квітень і льодохід починається, понесе ламані крижини від річки у відкрите море ... Все, можна діставати з сарайкі законсервовані з осені вудки і ... До колгоспній фермі. Там цього гнойового хробака ... Але і спраглих за його душу. В чергу, в чергу!

Так що якщо з хробаками - облом, можна - опариша. Або мотиля. А як сильно засвербіло в одному місці і часу особливо паритися по наживки немає ... Можна прямо з човна наловити сачком морську блоху. Гаммаруса. Або розпластати чебачка на невеликі тоненькі смужки.

Так, човен потрібна. Щоб на селявку потрапити, треба б метрів на десять від берега відійти. П'ять-десять, десь так. Для того, щоб визначити, де ж вона сьогодні, веслами трохи доведеться попрацювати.

І - краще до вечора. Але при цьому не забути на вітер поправку зробити. Якщо низовикам річкову воду у відкрите море жене ... Все. Верняк. Сьогодні - будемо з селявкой. Звичайно, з грузилом доведеться поекспериментувати. Поганяти його вгору-вниз по волосіні. Але то - деталі вже чисто технічні.

Ні, ні нині риби мого дитинства - селявкі. Або просто ніяк мені в Таганрог в квітні не вибратися? .. А як виберешся, так от він - пеленгас. Не наша це риба. Абориген Японського моря. Велика, до декількох кілограмів, далекосхідна кефаль з червоними плавниками.

Іхтіологи запустили її в Азов. Або, як вони це на своєму, іхтіологічному арго називають - інтродуковані. Мовляв, користь від нього морю сама що ні на є. Адже на Азовському зимовий рибний замор - постійно. А від чого він? Кисню у воді не вистачає. Чому? Так на дні моря органічних відкладень ... Ну, залишків там цього зоо- або фітопланктону - купа просто. А вони, залишки ці - розкладаються. Хімію ж, шкільний курс, пам'ятаємо? Процес розкладання супроводжується поглинанням вільного кисню. От і не вистачає його.

Пеленгас ж, якщо іхтіологам вірити, всі ці залишки (какашки, одним словом) хаває. Чого вже він там хаває, якщо чесно, не дуже я. Чи не іхтіолог. Але зараз його на Азові - повно. І на столі пеленгас - чудова риба. Особливо, якщо з нього квасок приготувати.

Звичайно, не всі ми живемо поруч з Азовським морем. Але, якщо пеленгаса під рукою немає, можна його на судака замінити. Додавши трохи сига для навару. Так, щоб 2/3 суповий основи становив судак і третина - сиг.

Пропорція риби та води в супі - така ж, як і в угорців в їх халасле. Один до одного. На кілограм риби - літр води.

Крім риби та води, нам ще знадобиться по одній цибулинки і морквині, штук п'ять-шість картоплин, літр хорошого томатного соку ... Обов'язково з м'якоттю! Плюс - солоний огірочок, лаврове листя, чорний і запашний перець горошком, половина чайної ложки меленої червоної паприки. Ну, і, природно, сіль - за смаком.

Рибу чистимо, потрошимо. Ріжемо на великі шматки так, щоб кожному з них рот радів.

Морква, якщо для краси, - ріжемо соломкою. Ну, а кому не до естетики, може просто протерти її через велику тертку.

Рибу, моркву, цілу цибулину (її, якщо що, потім, по підсумку, можна з бульйону і викинути) кладемо в каструлю. Заливаємо водою. Те, що у нас ще літр томатного соку буде - в розумі тримаємо?

Як закипить, пінку зняли, засипали всі спеції. І варимо. Півгодини десь. Після цього додаємо крупнопорезанний картоплю. Ще хвилин 15 чекаємо.

Солимо. Перевіряємо, як воно, і ... Додаємо натертий вже на дрібній тертці солоний огірочок і вливаємо томатний сік. Закипить по-новій, ще раз знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і даємо вже майже готовому кваску покипіти хвилин 5-7.

Як час вийшло, заверещав кухонний таймер - можна розливати по тарілках. І ... рубаною зеленню туди трохи.

«Ну шо, Костян? Не забув? А то приїжджай. Згадаймо. Зваримо. Посилимо. Стратегічний запас, сам знаєш, завжди є. А він - не те, що твоя карельська казёнка. На перетинках волоського горіха настояна. Натуральний продукт. Так що? Приїдеш? »

Приїду. Обов'язково приїду, хлопці. Ну, й дівчата - теж. Теж приїду. Якщо, звичайно, ви ще чекаєте ...