Metody škubání kachen

Každý by měl umět oškubat kachnu ručně. Existuje několik technik škubání, z nichž každá má své vlastní výhody.

Metody škubání kachen

Suchá metoda

Toto je nejběžnější způsob, jak doma ručně oškubat kachny. Pokud znáte všechny jemnosti postupu, budou ptáci schopni trhat snadno a rychle.

Spálení chmýří z povrchu kůže drůbeže musí být provedeno dostatečně rychle, protože.Na. po několika minutách se podkožní tuk začne rozpouštět

Oškubání kachny touto metodou se provádí v několika fázích:

1. Korpus se položí na stůl pokrytý pergamenovým papírem nebo novinami. Nejprve se vytrhnou největší peří ve směru od ocasu k hřbetu. Poté stáhněte zbytek peří, aby nedošlo k poškození kůže ptáka. Poškození lze předejít vytrháváním ve směru růstu peří.
2. Krční oblast a hruď jsou ponechány jako poslední, t.j.Na. peří je na tomto místě malé.
3. Po odstranění všech peří zůstane na kachně krátké chmýří, odstraní se dvěma způsoby: odstraní se nožem nebo se kostra obalí v mouce a drží nad zapáleným hořákem ne déle než 2 minuty., rychle překlápět z jedné strany na druhou.

Nakonec se kachna omyje pod tekoucí studenou vodou, aby se smyly zbytky chmýří a připálení. Stejným způsobem je možné škubat kachny vnitřní nebo jiné druhy kachen domácích.

Pomocí vroucí vody

Kachnu je také možné štípnout doma ručně metodou opaření, ale poté by se tělo mělo okamžitě začít vařit, takový produkt podléhá zkáze. Suchá oškubaná kachna může ležet v mrazáku dlouhou dobu.

Pomocí této metody se peří odebírá mnohem snadněji a práce se lépe dělá

Kachnu můžete rychle a snadno oškubat pomocí oblíbené metody opaření. Oškubání začíná pouhé 4 hodiny po porážce ptáka.

Chcete-li rychle a správně utrhnout kachnu tímto způsobem, musíte udělat následující:

1. Korpus přendejte do libovolné velké nádoby tak, aby se celý vešel.
2. Na oheň dejte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Sundejte z ohně a naplňte jím korpus. Po 1 min. odstraní se a přenese na povrch vhodný pro škubání.
3. Proti růstu se vyplatí peří odstranit, odstraní se tak rychleji a snadněji. Nejprve vytáhnou peří na křídlech, ocasu, poté se přesunou na záda a zbytek těla.
4. Chmýří se odstraní jako poslední spálením korpusu nad zapáleným hořákem.

Jedinou nevýhodou škubání kachen je, že po opaření kůže jatečně upraveného těla často získává vínovou barvu s namodralým nádechem.

Použití tašky

Oškubání kachen doma bude dalším zajímavým způsobem – v pytli. K rychlému a snadnému oškubání kachny potřebujete tři věci: látkový sáček, dobře nahřátou žehličku a prostornou nádobu na korpus.

Oškubání kachen tímto způsobem se provádí následovně:

1. Nejprve musíte sáček namočit na 10 minut do vroucí vody. Pak se dobře vymačká.
2. Korpus vložte do sáčku, pevně zavažte a vložte na 5 minut do misky s horkou vodou.
3. Poté se sáček s korpusem vyjme a kachna se vyžehlí nejvíce nahřátou žehličkou. Tato manipulace usnadní proces škubání ptáka.

Pokud není po ruce železo, pak si poradí i bez něj. Kachna by měla být ponechána v míse o 5–7 minut déle, než je požadovaná doba. Tímto způsobem se ukáže, že škube Indoor nebo husa.

Opeřovací stroj

Mnoho drůbežích farem již dlouho začalo používat sběrače peří s nástavcem nebo bez něj k škubání kachny indoské. Takový škubač peří se skládá z několika součástí: spodního disku, bubnu a prstů, které jsou namontovány jak na povrchu disku, tak na bubnu.

Princip činnosti takového škubače je jednoduchý: během otáčení bubnu pomocí motoru dochází k procesu škubání jatečně upraveného těla na úkor prstů. Některé modely umožňují použití nástavců pro zpracování ptáků různého věku a velikosti.

Před umístěním kostry do stroje musíte připravit:

• škubání se provádí nejdříve 3 hodiny po porážce;
• před zpracováním se korpus ponoří na 10 minut do teplé vody (40 °C).;
• poté se kostra přelije vroucí vodou, aby se zlepšil proces oddělování peří;
• spusťte kachnu v okamžiku, kdy je stroj dobře zahřátý.

Během zpracování byste měli kostru neustále zalévat horkou vodou. Umyje tělo kachny, veškerá špína spolu s peřím se odstraní speciálním odtokem. Průběžné čištění vodou umožňuje sledovat kvalitu škubání.

Zařízení bez trysky umožňuje oškubat nejen kachny, ale i kachňata v krátkém časovém úseku. Trvá to asi 20-30 minut. škubání kachen doma, což je dobré jak pro velké drůbežárny, tak pro domácnosti.

Řeznictví

Nejcennější částí kachny je filet z prsou

Důležité je nejen správně a rychle, ale také obratně nařezat korpus. Proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve se uřízne krk. Pokud je kachna plněná, necháme kousek kůže s okrajem.
2. Dále se nohy odříznou 2 cm nad patním kloubem.
3. Křídla jsou připnuta k prvnímu kloubu.
4. Nejdůležitější je naříznutí břicha a odstranění drobů: žaludku, srdce, jater a plic. Prořezávání a extrakce strumy s jícnem se provádí cervikálním otvorem. Vyřeže se i podkožní tuk.
5. Poté se kostra omyje pod tekoucí studenou vodou. Nenechávejte ho dlouho ve vodě, protože.Na. maso rychle ztratí chuť.
6. K pečení se celá vykuchaná kachna osuší a položí na plech. Pokud se z něj připravují další pokrmy - guláš, pečeně atp.d., jatečně upravené tělo je rozděleno na části ostrým nožem nebo speciální elektrickou pilou.

Závěr

Kachnu můžete rychle utrhnout doma pomocí různých metod. Každý má své výhody a nevýhody. V závislosti na technologii každé metody se dlouhý proces změní v rychlý a snadný proces.