Recepty na výrobu zakysané smetany z kozího mléka doma

Kozí mléko a výrobky z něj jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Mléko je výživné, zdravé, nezpůsobuje alergie, proto se používá v dětské výživě. Sýr je ceněný pro svou originální bohatou chuť. Milovníků zakysané smetany z kozího mléka je výrazně méně, ale to jen proto, že se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Ti, kteří mají kozy na vlastním dvorku, vyzkoušeli tento produkt.

Vlastnosti přípravy zakysané smetany z kozího mléka

Chcete-li získat zakysanou smetanu z kozího mléka, potřebujete smetanu. Zvláštností jejich přípravy je, že kozí mléko je na rozdíl od kravského mléka jemně rozptýlená tekutina. Před přípravou krému nechte mléko usadit. Před vařením se zahřeje na 37-40 °C. Teplotu lze měřit teploměrem nebo ponořením prstu do kapaliny. Mléko by mělo být teplé, ale ne opařit.

Důležité: produkt musíte bránit bez víka, jinak bude výsledná zakysaná smetana chutnat hořce, měli byste nádobu s mlékem zakrýt 2-3 vrstvami gázy.

Ukazuje se bílý, hustý produkt s vysokým obsahem tuku, který je velmi užitečný pro zažívací potíže, nízké hladiny hemoglobinu. Z 10 litrů mléka se získá 0,5–1 litr zakysané smetany.

Prospěch a škoda

Hotová zakysaná smetana je chutný zdravý produkt s vysokým obsahem tuku. Obsah užitečných prvků v něm je vyšší než ve výrobku z kravského mléka. Zakysaná smetana z kozího mléka je bohatá na:

• vápník;
• fosfor;
• hořčík;
• mangan;
• selen.

Je užitečný při onemocněních kloubů a nebezpečí osteoporózy, pravidelná konzumace posiluje nehty a vlasy, normalizuje trávení. Přípravek lze použít ve sportovní výživě, při anémii, pomůže při oslabené imunitě a podváze, je výborným zdrojem živin pro kojící ženu.

Vitamíny v produktu - A, E, PP, skupina B - ovlivňují zrak, stav pokožky, vedení nervových vzruchů.

Vitamin D, nezbytný pro normální fungování těla, je také přítomen ve velkém množství. Dokonale se vstřebává díky vysokému obsahu tuku v zakysané smetaně.

Bakterie mléčného kvašení v něm obsažené normalizují trávení, přípravek (ve středních dávkách) lze konzumovat při potížích trávicího traktu. Při problémech s játry a slinivkou, zejména při exacerbaci chronických onemocnění, byste neměli jíst zakysanou smetanu. Je nebezpečný pro osoby alergické na laktózu. U lidí s problémy s nadváhou by měla být dodržována mírná konzumace.

Výrobek je nutné zakoupit od důvěryhodných výrobců a uložit jej v chladničce. Vyrobeno doma, stává se nebezpečným, pokud je vyrobeno v rozporu s hygienickými normami, nesprávně skladováno nebo zakoupeno zastaralé. Nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a průjem kvůli vysokému obsahu tuku ve výrobku. Takovou zakysanou smetanu byste neměli dávat dětem mladším 3 let.

Pravidla pro výběr hlavní přísady

Při nákupu mléka pro výrobu zakysané smetany byste měli věnovat pozornost vzhledu majitelů farmy a koz. Zvířata musí být čistá, aktivní. Pokud mají slzící oči, kašel, špinavé hrudkovité vlasy, najděte si jiného dodavatele.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Důležitý je druh a vůně výrobku a nádobí, ve kterém je mléko skladováno. Pokud je vemeno kozy před dojením špatně umyté, mléko bude mít specifický zápach.

Samozřejmě, pokud je zakysaná smetana vyrobena z mléka od vašich vlastních zvířat, otázka varu zůstává na uvážení majitele. Pokud je zakoupen od neznámých farmářů, je lepší produkt uvařit, zvláště pokud jej nebudou oddělovat, ale rozhodli se jej fermentovat.

Vaření doma

Zakysanou smetanu lze vyrobit několika způsoby. Na vaření budete potřebovat velkou nádobu na mléko, gázu nebo tkaný ubrousek, kterým jej přikryjete místo víka. Teplé místo k stání. Během doby usazování by se nádoba s mlékem neměla pohybovat.

Recepty

Nejjednodušší způsob, jak získat zakysanou smetanu: dejte nádobu s mlékem na teplé místo a po několika hodinách (od 5 hodin do dne, v závislosti na obsahu tuku ve výrobku) odstraňte vrchní vrstvu smetany čistou lžící v samostatné misce. Krém dejte do lednice. Zbylé mléko lze použít na pečení, můžete jej vypít nebo si vyrobit tvaroh tak, že jogurt hodíte na gázový ubrousek a necháte syrovátku odkapat.

Pokud je na farmě separátor, může přes něj procházet mléko, čímž se oddělí smetana. Ohřáté mléko se nalije do misky zařízení, klíč oddělovače se přepne do otevřeného režimu, jednou trubičkou se nalije oddělená smetana a druhá se vrátí zpět. Zařízení může být ruční nebo elektrické. Pokud je koz málo a mléko se hromadí několik dní, uchovává se v chladničce. Před oddělením se produkt zkontroluje na srážlivost (můžete dát trochu na lžíci nebo naběračku a držet sporák nad ohněm) a po kontrole se zahřeje.

Poslední metodou je příprava produktu fermentací. Přidejte 100 ml zakysané smetany nebo sraženého mléka do ohřátého mléka (37-40 ° C) a nechte 2-3 dny. Poté se odstraní horní usazená vrstva a uloží se do chladničky.Pokud ji neodstraníte, ale mléko po uvaření rozmixujete, získáte kysané pečené mléko, chutný a zdravý výrobek s menším obsahem tuku než zakysaná smetana, který budou rádi jíst starší členové rodiny i malé děti.

Pro příště zkvašení mléka stačí nechat 1-2 sklenice výrobku (na 10 litrů mléka) a přidat do mléka.

Samozřejmě jen majitelé 4-5 zvířat mohou mít neustále na stole zakysanou smetanu z kozího mléka. Ani velké kozí farmy nedodávají tento produkt do prodeje kvůli vysoké ceně. To je důvod, proč je zemědělství stále populárnější a mnoho obyvatel měst se stěhuje na venkov. Koneckonců, přírodní vysoce kvalitní produkty poskytují rodině zdraví a komunikaci se zvířaty - jedinečné emoce.