Jak pěstovat sladovnický ječmen? Výběr odrůd a zemědělská technika

Sladovnický ječmen není speciální plodina, ale forma pěstování ječmene, která umožňuje získat zrno se stanovenými vlastnostmi. Naučíme se sít a pěstovat „pivní“ ječmen, abychom získali kvalitní suroviny pro pivovarnictví.

Jaký je rozdíl mezi obyčejným ječmenem a pivem?

Hlavním rozdílem mezi sladovnickým a běžným ječmenem je obsah bílkovin v zrnu. Podle GOST by to nemělo být více než 12%. Zrno "pivního" ječmene je dražší než krmivo.

Výrobci piva jsou velmi hákliví na nakupované suroviny. Pivovarské a sladovnické společnosti navíc výrazně investují do šlechtění sladovnického ječmene, protože se zajímají o jeho jakost.

Pivovarníci často dávají přednost nákupu obilí jim známých zahraničních odrůd, odpovídajících evropské kvalitě, a často nechtějí brát do výroby ruské odrůdy.

Ekonomická hodnota

Sladovnický ječmen – důležitá surovina pro sladovnický a pivovarnický průmysl. Sladové výtažky se získávají ze zrn ječmene pivovarských odrůd, které se používají také v cukrářském, farmaceutickém, textilním a nátěrovém průmyslu.

Ječná sláma se používá jako krmivo a podestýlka pro hospodářská zvířata. Sláma se podává zvířatům předpařením.

Klasifikace ječmene

Ječmen je široce zastoupen řadou odrůd, které jsou klasifikovány podle několika charakteristik.

Ječmen je klasifikován podle:

Agrotechnické vlastnosti. Ječmen se stane:
Zima. Termíny setí - říjen-listopad, v závislosti na regionu a klimatických podmínkách.
Jaro. Sever - v březnu-dubnu.
Podle morfologických charakteristik. Ječmen se liší typem uší, jsou to:
Dvojitá řada. Klas se dvěma řadami dává v průměru 25-30 zrn.
Šestiřadý. Takový klas dává 30-60 zrn. Takové odrůdy jsou vhodnější pro vaření piva. Jejich zrna jsou stejného tvaru a velikosti a kvalita výsledného sladu je vysoká.

Pivovarské odrůdy jsou zastoupeny především jarními dvouřadými odrůdami.

Kvalitativní vlastnosti pivního ječmene

Sladovnický ječmen má speciální sladové vlastnosti - snadno se zpracovává na slad a poskytuje velkou výtěžnost vysoce kvalitního piva na jednotku suroviny.

Vhodnost ječmene pro vaření piva je určena několika kritérii, která nám umožňují posoudit jeho kvalitu:

Barva zrna. Světle žlutá nebo žlutá. Zbarvení - jednotné. Pokud jsou skořápky nazelenalé, pak je ječmen nezralý. Pokud šarže obsahuje zrna s tmavými konci nebo skvrnami, je pravděpodobně během sklizně nebo skladování mokrá. Takové zrno nemusí klíčit, ovlivněno mikroorganismy, slad z něj se ukazuje jako nekvalitní.
Formulář. Téměř všechna pivovarská zrna jsou eliptická nebo oválná se zaoblenými bočními okraji. Pokud jsou podmínky pěstování nepříznivé, zrna rostou protáhle.
Čich. Svěží, slámová vůně. Neměly by být žádné známky zatuchliny a plísně. Zatuchlý zápach u ječmene s dobrou klíčivostí lze odstranit namočením do roztoku manganistanu draselného nebo bělidla.
Vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost zrna – od 10 do 15,5 %. Vlhké zrno se při skladování začíná zahřívat, plesnivět, ztrácí extraktivní látky.
Čistota. Neměly by být žádné nečistoty - jiné obiloviny nebo semena plevelů, stejně jako zrna napadená nosatcem nebo roztočem.
Extraktivita. To je množství sušiny, která přejde do roztoku po zpracování mletého zrna sladovými enzymy. Pro dobré zrno je toto číslo 78–82 %. Rozdíl v extrahovatelnosti zrna a sladu z něj získaného by neměl překročit 1,5 %.
Energie klíčení. Ukazuje, jak je zrno vhodné pro sladování. Zrna se špatnou klíčivostí poskytují nízký sladový extrakt. Takové zrno je náchylné k plísním.
Obsah bílkovin. Ne více než 12 %. Ječmen s vysokým obsahem bílkovin není vhodný ke zpracování. Nevhodný není ani ječmen, ve kterém je bílkovin méně než 9 %, pivo z něj získané špatně pění.
Příroda. Absolutní hmotnost 1000 zrn. Jedná se o doplňkový ukazatel, který nehraje významnou roli při hodnocení kvality pivovarského zrna.

Umístěte do osevního postupu

Pro dosažení vysokých výnosů ječmene je nutné zvolit správné předchůdce - tento faktor je zvláště důležitý v první fázi vegetačního období.

Ječmen setý pro potravinářské a krmné účely se doporučuje vysévat po luštěninách, které nasycují půdu dusíkem. Ale pro sladovnický ječmen jsou nejlepšími předchůdci řádkové plodiny.

Ideální předchůdci:

Na ozimý ječmen - rané brambory, řepka, hrách, luštěniny seté na zelenou hmotu.
Na jarní ječmen - kukuřice, brambory, cukrová řepa. Právě v tomto případě sladovnický ječmen roste obzvláště dobře - dává kvalitní zrno s vysokým obsahem škrobu a vysokými výnosy.

Ječmen sám o sobě je dobrým předchůdcem většiny jarních plodin. V řadě regionů se vysévá i před ozimy. Ječmen se sklízí brzy, takže se často vysévá jako krycí plodina.

Nejlepší odrůdy

Šlechtitelé stráví šlechtěním jedné odrůdy pivovarského ječmene asi 10 let, což je o 3–5 let více než čas strávený tvorbou konvenčních odrůd.

Dnes existují stovky odrůd ječmene určených k pivovarnictví, ale všechny rostou pouze v určitých oblastech. Zjistěte, jaké odrůdy sladovnického ječmene se pěstují v Rusku.

Gladis

Relativně nová odrůda jarního ječmene zapsaná do státního rejstříku v roce 2010. Výrobce - Francie. Tato odrůda je považována za jednu z nejlepších pro výrobu sladu. Vegetační doba je 70-80 dní.

Výhody odrůdy Gladis:

odolnost proti poléhání;
nízká křehkost stonku;
vysoká imunita, dobrá odolnost proti padlí.

Produktivita - 98,7 centů na hektar.

Šarlatová

Odrůda se doporučuje pro pěstování v centrální černozemské oblasti a v centrálních oblastech Ruské federace. Odolnost vůči chorobám - střední. Vegetační doba je 70-90 dní. Liší se volným, uvolněným uchem.

Produktivita - až 65 centů na hektar.

Annabelle

Německý jarní ječmen s dvouřadým klasem střední hustoty a délky. Zrno je velké, žluté. Vegetační doba - 90 dní. Má vysokou imunitu.

Produktivita - až 40-50 centů na hektar.

Doněck 8

Jarní ječmen ukrajinského výběru. Liší se dvouřadým volným uchem, slámově žluté barvy. Zrna jsou velká, žlutá. Není náchylný k poléhání, dobře drží náklad. Odrůda odolná vůči suchu. Vegetační doba - 90 dní.

Produktivita - až 45 centů na hektar.

Zázerský 85

Různé běloruské výběry. Hroty jsou válcovité, žluté, středně husté. Odrůda patří mezi mírně povislé. Vegetační doba je 84-88 dní.

Produktivita - 37-65 centů na hektar.

Consita

Odrůda je zónována ve střední části Ruské federace. Hroty jsou válcovité, středně husté, natě dlouhé. Velké zrno. Vegetační doba - 80-90 dní. Odrůda není náchylná k poléhání a snáší sucho. Není ovlivněna hnilobou kořenů a prachovým snětím.

Produktivita -40-88 centů na hektar.

Gonar

Zařazeno do státního rejstříku v roce 1994. Pásmo ve střední, Volgo-Vyatka a severozápadní oblasti. Ucho je válcovité, volné. Zrna jsou velká, žlutá, kulatá. Vegetační doba je 75-85 dní. Odrůda není náchylná k poléhání.

Produktivita - 50-80 centů na hektar.

Gastinety

Běloruská raná odrůda s dvouřadým klasem. Má vynikající pivovarské vlastnosti. Odolává poléhání a listovým chorobám. Nejlépe roste na hlinitých půdách. Vegetační doba - 80-85 dní.

Produktivita - 60-78 centů na hektar.

Uhasit

Jarní ječmen francouzského výběru. Je to nejoblíbenější sladovnický ječmen v Evropě. Liší se vysokou tolerancí vůči suchu a nízkým obsahem bílkovin. Vegetační doba 70-98 dní.

Produktivita - 30-70 centů na hektar.

Ataman

Jarní ječmen běloruského výběru. Ucho je dvouřadé, středně husté, válcovité, s dlouhými natěmi. Tato odrůda piva je středně odolná vůči suchu. Náchylný k postižení snětí hlavy. Vegetační doba - 80-85 dní.

Produktivita - 30-75 centů na hektar.

Syabra

Středně pozdní odrůda domácího výběru. Liší se vysokou produktivitou a odolností proti poléhání. Obsah bílkovin závisí na podmínkách pěstování. Ucho je dvouřadé, středně husté, délka - 7-8 cm. Roste špatně na písčitých a okrajových půdách. Vegetační doba - 75-80 dní.

Produktivita - 60-80 centů na hektar.

oceli

Různé běloruské výběry. Klas je dvouřadý, válcovitý, žlutý, středně hustý. Není náchylný k ubytování. Vhodné pro pivovarské účely a pro výrobu obilovin. Vegetační doba - 80-90 dní.

Produktivita - 60-87 centů na hektar.

Inari

Jarní ječmen v polovině sezóny. Jedna z nejlepších pivovarských odrůd. Pásmo v regionu Severozápad. Zařazeno do státního rejstříku v roce 1996. Vegetační doba je 85-95 dní.

Produktivita - 30-52 centů na hektar.

Rostoucí

V zemědělské technologii sladovnického ječmene se vyskytují znaky, které určují jakostní znaky zrna a následně kvalitu vyrobeného sladu.

Požadavky na půdu a zpracování

Při obdělávání jsou preferována velká pole s rovnoměrnou topografií a stejným složením půdy na celém území. Pivovarský ječmen se obvykle seje na ploše 100 hektarů.

Sladovnický ječmen nejlépe roste na půdách:

uhličitan sodný;
drnovo-podzolové hlinité a písčité hlíny.

Kontraindikováno:

lehké půdy;
bažinaté půdy s vysokou podzemní vodou;
odvodněná rašeliniště s vysokým obsahem dusíku.

Ideální agrochemické parametry půd pro pivovarský ječmen:

úroveň kyselosti pH - od 5,6;
humus - od 1,8%;
fosfor a draslík - od 150 mg na 1 kg půdy.

Půda pro setí sladovnického ječmene se upravuje téměř stejně jako u pícnin. Zpracování závisí na vlastnostech půdy, meteorologických podmínkách, množství plevelů, na předchůdcích a dalších faktorech.

Vlastnosti přípravy půdy pro sladovnický ječmen:

Orba strniště. Diskové podmítače zpracují půdu do hloubky 6-8 cm. Po strništi se nedoporučuje nechávat pole neobdělávané až do října.
Hluboká zimní orba. Hloubka může být až 30 cm. Na sodno-podzolových půdách se doporučuje prohloubit ornou půdu zapravením hnoje a minerálních hnojiv pod pluh.
Předseťová úprava. Zahrnuje taková díla:
Dvě opatření pro udržení sněhu.
Bránění pole těžkými radličnými branami.
Pěstování - nejprve se aplikují minerální hnojiva a poté se půda kultivuje až do hloubky výsadby semen. Díky kultivaci se získá volná půda, což vám umožní prohloubit semena do stejné hloubky a získat přátelské výhonky.

Úkoly zpracování před setím na jaře:

zachování vlhkosti v půdě;
čištění pole od plevele;
zlepšení provzdušňovacích vlastností;
vyrovnání povrchu a vytvoření optimálních podmínek pro výsadbu osiva.

Jarní orba je porušením technologie pěstování ječmene. Obdělávání půdy na jaře začíná uzavřením vlhkosti.

Příprava semen

Semena pro setí musí být velká a vyrovnaná, splňující normy kvality pro klíčivost, čistotu a vlhkost.

Hlavní činností při přípravě semen ječmene k setí je moření. Umožňuje chránit semena a sazenice před mnoha patogeny obsaženými v půdě a také před houbami. Zpracování se provádí 1-2 týdny před výsevem.

Přípravek na moření se volí s přihlédnutím ke stavu semen a spektru účinku. Doporučení ošetřovatelé:

Vincit - 2 litry na 1 tunu;
Divident - 2 litry na 1 tunu;
Baytan-wagon - 2 kg na 1 tunu.

Semena se leptají pomocí speciálních strojů (PSSH-5, UMS-5 atd.).P.). Lék by se měl rovnoměrně rozprostřít po povrchu zrn. Dávkování - 80-120% doporučené výrobcem. Obsah vlhkosti semen po moření by neměl překročit 15%.

Semena při předseťovém ošetření dostávají chybějící stopové prvky - bór, měď, zinek, mangan.

Semena ječmene jsou také užitečná pro zpracování v růstovém stimulátoru. Například v humátu sodném. Míra spotřeby - 0,75 kg na 1 tunu zrn.

Výsevní kalendář

Ječmen je brzy dozrávající plodina s ranými termíny setí. Sladovnický ječmen seje co nejdříve, týdenní zpoždění snižuje výnosy o 10-40%. Včasný výsev umožňuje získat silné výhonky a velké zrno s minimálním obsahem filmu.

Obvykle se jarní ječmen vysévá současně s jarní pšenicí, nebo bezprostředně po ní. Přesná doba setí závisí na regionu a jeho klimatických podmínkách. Takže na Sibiři se ječmen vysévá nejdříve 15. května a na Kubáně a na Krymu se secí práce začínají v únoru.

Způsob, míry a hloubka setí

K setí se odebírají pouze velká, tříděná a mořená zrna. 1000 zrn musí vážit 40 g nebo více.

Vlastnosti setí sladovnického ječmene:

Výsevek. Průměrná norma - 5-6 milionů. semena na 1 ha. Pro srovnání výsevek krmného ječmene je 4-5 milionů. na 1 ha. Přesný výsevek se vypočítává individuálně s přihlédnutím k agrotechnice a vlastnostem odrůdy, dále je nutné zohlednit odnožování a hustotu klasů.
Hloubka setí. Záleží na půdě. Pokud je jaro suché a půda je hlinitopísčitá, semena se prohloubí o 5-6 nebo dokonce 8 cm. Na hlinitých a vlhkých půdách je hloubka zakotvení 3–4 cm.
Způsob setí. Pivovarský ječmen seje:
Úzkým způsobem. Rozteč řádků - 7,5 cm. Tato možnost je zvolena při vysokém výsevku - od 5,5 milionu. zrna na 1 ha.
Obyčejným způsobem. Rozteč řádků - 15 cm.

Jarní ječmen se v dnešní době prakticky nevysévá křížem, protože zhutňuje půdu, zdržuje setí a vede ke zbytečnému plýtvání palivem.

Péče o plodiny

Pokud se neléčí, výnosy sladovnického ječmene klesnou. Ztráty mohou být spojeny s kontaminací pole plevelem, poléháním, chorobami a škůdci.

Základní opatření péče:

Válcování. Provádí se ihned po výsevu nebo současně s ním. Zlepšuje kontakt semen s půdou. Tato technika zvyšuje přívětivost a hustotu sazenic. Zhutnění je zvláště důležité během suchého počasí.
Pokud je v zemi nadbytek vlhkosti, válcování může poškodit sazenice - zhorší provzdušňování, vyvolá vzhled půdní kůry a praskliny. Plodiny jsou navíjeny pomocí speciálních válců (ZKKSh-6A).
Hrůzný. Obvykle po válcování musí být plodiny zabráněny - před klíčením. Tato akce zabraňuje tvorbě krust a ničí vláknité plevele. Zavlažujte pole 3-5 dní po zasetí semen. Aby se zabránilo poškození zrn, je pole zavlažováno dříve, než sazenice překročí svou délku. Uvolňuje půdu do mělčí hloubky, než je hloubka setí.
Ošetření pesticidy a herbicidy. Pesticidy se používají k hubení plevelů a škůdců. Porosty se postřikují postřikovači OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 atd.P. Zpracování se provádí podél kolejové řádky.
Herbicidy se používají k hubení plevelů. Takže Triallat se používá proti divokému ovsu - 2-3 l / ha. Droga je zavedena a okamžitě zapravena do půdy pomocí bran, strniště nebo stroje proti divokému ovsu.

Hnojiva

Vlastnosti hnojení při pěstování sladovnického ječmene:

Hlavním rozdílem od pěstování konvenčního ječmene je snížená výživa dusíkem. Je povoleno aplikovat dusíkatá hnojiva do 60-70 kg na 1 ha. Při vyšších dávkách může dojít k polehnutí a fazole budou obsahovat více bílkovin, než je potřeba pro vaření.
Je zakázáno aplikovat dusíkatá hnojiva po částech – tento přístup může vést i ke zvýšenému obsahu bílkovin v zrnech. Nejlepší dusíkaté hnojivo pro ječmen je močovina v granulích. Při předseťovém ošetření se zavádějí dusíkatá hnojiva.
Fosfor a draslík se doporučuje aplikovat na podzim, při hlavním zpracování půdy. Dávkování fosforu - 60-90 kg / ha. Při pěstování sladovnického ječmene je potřeba zvýšené dávkování draslíku - 120-160 kg/ha.

Optimální poměr N:K:P při pěstování sladovnického ječmene je 1:2:1-1,5. Porušení aplikačních dávek hnojiv vyvolává heterogenitu zrna ve velikosti, extraktu a obsahu bílkovin.

Choroby a škůdci ječmene

Ječmen je odolná plodina s dobrou imunitou, ale při porušení agrotechniky a nepříznivých podmínkách pěstování může být postižen řadou škůdců a chorob.

Většina chorob postihuje stonky, listy a kořeny ječmene. Pokud jsou mladé výhonky poškozeny, plodiny řídnou, výhonky hnijí a odumírají. Pokud jsou postiženy dospělé rostliny, klasy zpomalují tvorbu, zrání zrna se opožďuje.

Nemoci ječmene:

Zaprášená šmejda. Snižuje produktivitu, negativně ovlivňuje kvalitu zrn. K boji se používají speciální fungicidy. Mnohem efektivnější je ale volit odrůdy, které jsou odolné proti hlavátce.
Kmenová rez. Jeho původcem je houba. Masivně ovlivňuje plodiny a může připravit zemědělce o 50 % úrody. Vysoká vlhkost vyvolává onemocnění. Je důležité včas rozpoznat příznaky rzi stonkové a aplikovat vhodný fungicid, například Alkor Super nebo Altrum Super.
Hnědá rez. Pokrývá listy hnědými skvrnami, které se pak přeměňují na černé tečky. Úrodě příliš neškodí. Nejlepší způsob, jak předcházet chorobám, je udržovat střídání plodin a ošetřovat plodiny fungicidy.
Moučnivka. Nejběžnější v jižních oblastech. Objevuje se v teplých a vlhkých podmínkách. Listy jsou pokryty květem, který obsahuje spory plísní. Spory se šíří vzduchem a rychle infikují celé pole. Hromadná infekce vede ke ztrátě 20 % úrody.
Když se objeví padlí, pole se postříkají fungicidy. Pro prevenci se ošetřují semena. Spóry padlí se nevyvíjejí a odumírají, když teplota stoupne nad 30 °C.

Škůdci ječmene:

Vstavač stodolový. Jedná se o štěnici dlouhou až 4 mm. Velmi rychle se množí a rychle ničí obilí. Pokud dojde ke ztrátě času, brouk může zničit celou várku obilí. K boji proti broukům se používají:
Plyny, které zabíjejí nosatce a jejich larvy. Takové prostředky se po použití zcela vypaří.
Insekticidy. Používají se během vegetačního období. Pomáhají zbavit plodiny škůdců při kypření ječmene. Proti obilným mouchám, blešivkám, želvám atd.P., užívat drogy Decis (0,2 kg na 1 ha), Karate (0,15 kg na 1 ha) atd.P.
Opilec s červenými prsy. Brouk hlodá listy. Poškozuje také mladé sazenice. Pro prevenci opilců se používají odrůdy ječmene, které jsou odolné vůči škůdcům. V případě infekce se používají insekticidy.
Mšice obilná. Ovlivňuje mnoho plodin. Usazuje se uvnitř uší a živí se jejich šťávami. Včasný výsev, správné střídání plodin a včasné odstranění plevele pomáhají předcházet škodám.

Plodiny ječmene spolu s hmyzem poškozují hlodavci a ptáci. K boji s nimi farmáři instalují odchytové sítě, pasti na myši, používají různé improvizované prostředky.

Sklizeň a skladování plodin

Sklizený sladovnický ječmen s kombajny v plné zralosti.

Pokyny pro zahájení čištění:

Povislá poloha ječmene ráno. Navíc by to mělo přijmout více než 80 % uší.
Barva slámy a fólií se změní na žlutou.

Funkce čištění:

Před zahájením hromadné sklizně je pole po obvodu posekáno. Šířka zkoseného pásu - 2-3 m. Vymlácené obilí se posílá na píce.
Sklizené plochy, kde ječmen polehl. Obilí z nich se dává i za krmivo.
Režim výmlatu pivovarských odrůd je stejný jako při výmlatu osiva. Je důležité, aby si zrna zachovala všechny biologické vlastnosti. Je nepřijatelné zranit zrna, což snižuje jejich životaschopnost.

Sklizený sladovnický ječmen se čistí a suší. Obilí se suší v semenných rostlinách ječmene. Optimální režim pro sušení je vytvořen v instalacích s aktivním větráním, kde je vzduch ohříván na 35-45 ° C. Po vysušení se zrno uvede do požadovaného stavu na strojích pro třídění.

Vlastnosti úložiště:

Obilí se skladuje vyčištěné a vysušené. Porušení norem vlhkosti může vést k rozvoji plísní.
Je nutné zabránit výskytu nosatců. Škůdce se objevuje při teplotách nad + 21 ° C. Pokud je teplota udržována pod touto úrovní, riziko výskytu nosatce se znatelně snižuje a při + 12 ° C je jeho výskyt prakticky vyloučen.
Aby se zabránilo množení škůdců, používají se speciální přípravky v souladu s doporučenými dávkami. Zpracováním podléhají především skladovací prostory a v případě potřeby i samotné obilí.
Je zakázáno míchat ječmen různých odrůd. Také nemůžete míchat ječmen stejné odrůdy, která se liší obsahem bílkovin.

Kvalitní slad se získává pouze z partie ječmene stejné odrůdy, která byla vypěstována za stejných podmínek a má stejný obsah bílkovin.

Jemnosti přípravy ječmene k vaření piva

Obilí připravené k vaření prochází několika fázemi. Nejprve pivovarníci vyhodnotí jeho jakostní vlastnosti a teprve tehdy, pokud splňují kvalitativní normy, jsou odeslány ke zpracování.

Fáze přípravy ječmene k vaření piva:

Přepážka a řazení. Vysoce kvalitní extrakt z pivní mladiny se získává pouze z vybraných zrn vypěstovaných speciální technologií pro pivní ječmen.
Namáčení ve vodě. Teplota vody - od +13 do + 17 ° C.
Klíčení. Zrna produkují glukózu a fruktózu.
Sušení. Barva a chuť sladu závisí na teplotě a délce tohoto procesu.

Při pěstování ječmene pro pivovarnictví je důležitý nejen výběr vhodné odrůdy, ale také dodržování speciální zemědělské techniky. Pěstování sladovnického ječmene je náročnější než běžného ječmene, ale stojí více. Prodejem pivního ječmene pivovarníkům mohou zemědělci vydělat slušné peníze, protože dnes musí výrobce nakupovat asi 30 % surovin v zahraničí.