Святковий стіл: спілкування або обжерливість?
Любить наш народ свята. Але просто вільний час ніхто у нас не любить і ніхто його у нас не цінує. Час вільним бути не може. Чим його зайняти? Так, звичайно, застіллям. Щоб від страв стіл ломився, щоб гості тісно лікоть до ліктя сиділи. Щоб хміль річкою лилося, а від п'яної пісні кватирки вилітали. А вже якщо вранці голова не болить - то і не було свята зовсім. Так, невелику перерву в робочі будні.
Звідки така традиція - не знаю, але за моїми скромними спостереженнями буйні бенкети, все ще залишаючись головною формою зустрічі свят, «застосовуються» все рідше. Чому намітилася така тенденція? Спробую пояснити. Точніше, висловити свої припущення.
По-перше, свят у нас занадто багато. До достатку загальних «червоних днів» у календарі додаємо професійні свята, дні народження, весілля, хрестини і т.д. і т.п. Одні тільки лицарі нулів і одиниць он скільки собі приводів придумали! Якщо з будь-якого влаштовувати «бенкет горою», то не вистачить ні сил, ні коштів.
По-друге, щоб приготувати пристойну закуску, цілком достатньо дотримати рецептуру і технологію приготування страв. Але шедевр в цьому випадку не вийде! Щоб вийшло дійсно смачно і гості визнали це в душі, а не з обов'язку Пригощайтеся, готувати треба в доброму настрої, з бажанням і задоволенням. Приготування їжі можна сміливо назвати творчістю. Муза - істота непередбачувана, а свята приходять за розкладом. Хочеш не хочеш, а здивувати частуванням гостей в день, визначений розкладом, дуже важко.
Ну і третя, найголовніша причина. Для чого ми збираємося? Припущу, що колись можливість добре поїсти була головною. Але сьогодні ми прямуємо в гості, щоб поспілкуватися з тими, кого з різних причин бачимо рідко, для того щоб поговорити і в дружній бесіді неспішно обговорити цікаві питання, повеселитися і поділитися емоціями. Ну а просто ситно поїсти і випити можна і без свята. Благо економічний стан наше все рідше накладає обмеження.
Так що ж, взагалі відмовитися від святкового столу? Ні, звичайно, мова зовсім не про це. Просто не треба мучити самих себе і перетворювати стіл в склад всіляких холодних і гарячих страв. Не треба намагатися здивувати гостей великою кількістю різних частувань, які все одно ніхто не з'їсть і господарям доведеться в «гордій самоті» доїдати те, що залишилося після бенкету.
Мало того, що муки потім «виходять боком», так вони ще й свято спілкування гублять «на корені». Рясний стіл викликає бажання все розкуштувати, та й господарі «підливають масла у вогонь» і наполегливо пропонують пробувати частіше і їсти більше. Самим-то доїдати не хочеться. От і сидять гості, жують, а слова і сказати ніколи.
Не треба сприймати святковий стіл як спосіб наїстися. До приходу гостей, звичайно, потрібно готуватися, але без надмірностей. Краще приготувати дві-три закуски і гаряче блюдо. Одне, але оригінальне і запам'ятовується, незвичайне і цікаве. Нехай краще буде небагато, але дуже смачних частувань, в приготування яких «вкладена душа». Вони надовго запам'ятаються.
В якості закуски всім звичні салати. Традиційні салати зазвичай являють собою щось дуже дрібно нарізане і рясно залите майонезом. Іноді важко здогадатися, «що всередині». Чув, що в Китаї мистецтво кухаря полягає в тому, щоб гість прийняв блюдо за яке-небудь інше. Але мені все ж хочеться знати, що у мене в тарілці.
Нарізане великими скибочками зазвичай легко піддається ідентифікації. Та й «маскує» майонез краще замінити оливковою олією, корисніше буде. Там, де потрібна кислинка, в салат зазвичай додають оцет. Але спробуйте як-небудь замість нього видавити свіжий лимон. Смак тільки покращиться.
Про те, що ж вибрати «цвяхом програми», про центральний блюді святкового столу поговоримо наступного разу. Веселих свят.
