Що таке толокно і чим воно корисне?

Толокно, колись найширшим чином поширене на Русі (на жаль, зараз про це не скажеш), з упевненістю можна віднести до національних продуктам.

Як виробляли толокно наші предки?

Готували його, як правило, з вівса або ячменю, зрідка - з гороху, за допомогою товчіння в ступі - звідси і назва. Існувало кілька технологій приготування, але основний була наступна.

Вихідна сировина в мішку на цілий день опускали в природний водойму, потім приносили додому і розсипали в решеті, щоб позбутися від надлишків води, укладали тонким шаром на деко і на ніч залишали в теплій остигає печі. За цей час воно не тільки підсушують, а й підрум'янюємо. І лише потім відправлялося в ступу.

Наступною стадією було просіювання крізь решето, залишилася в ньому частина знову товкли, знову просівали, і лише коли решето виявлялося порожнім, просівали товчене зерно крізь сито, поки не виходила борошно кремового відтінку. Ось вона і була толокном. Що й казати, трудомісткий процес.

Однак ця специфічна технологія забезпечувала, насамперед, збереження більшої кількості корисних речовин. Рослинний білок змінював будова і властивості, борошно набувала здатність добре набухати в рідині і швидко загусати, ставала більш поживною. Крім того, толокно можна використовувати без теплової обробки.

Що ще характерно, в такому продукті зберігаються всі фракції зерна, тоді як в млинової борошні першого частенько йдуть у відходи. Що мається на увазі? У діючих показниках якості зернової маси міститься вимога: «Дрібну фракцію необхідно видаляти з основної маси зерна до його напрямки в переробку. Виділену дрібну фракцію зазвичай використовують для виробництва комбікормів ». Тобто зерно, яке розкришилося по дорозі на млин, в облік не приймається.

Нарешті ... пам'ятаю, в дитинстві мене з немислимою силою вабив аромат Толоконов борошна з ячменю, хоча зараз у продажу зустрічаю лише вівсяну. Він був настільки привабливим, що підходила до кухонного шафі, діставала пачку і насолоджувалася, а потім ложкою відправляла прямо в рот. Толокно липнуло до щік і неба, так що я довго відколупувати його мовою.

Які традиційні страви з толокна готували в старовину?

У стародавні часи найпростішим стравою з толокна була кулага - маса, замішана в холодній кип'яченій воді і приправлена сіллю (правда, до ряді місць так називалося зовсім інша страва). Загусло толокно служило тестом, з якого ліпили різних звіряток, а потім їх з'їдали діти.

Інший спосіб вживання толокна полягав у тому, що за допомогою води або квасу (кому по кишені - з додаванням олії) змушували, солили і розгортали у вигляді ковбас - «запятінок» (або «бичків»). Про нього взагалі склали прислів'я: «Найскоріша їжа - це толокно: заміси, та в рот неси». А ще готували Дежене - толокно з сиром і молоком або вершками.

Поступово асортимент Толоконов страв, зрозуміло, розширювався. Про те, які рецепти існують сьогодні, ми поговоримо іншим разом, а зараз зупинимося на його корисних властивостях.

Яка користь в толокно?

До складу толокна входять близько 15 - 20 відсотків білка і 5 - 7 відсотків жирів. Лецитин забезпечує краще засвоєння білка. А ще є речовини:

- удаляющие надлишки холестерину і жовчні кислоти,

- позитивно впливають на імунну та ендокринну системи,

- перешкоджають утворенню пухлин,

- очищають організм від токсичних речовин,

- сприяють регенерації клітин,

- є сильними антиоксидантами, антидепресантами,

- позитивно впливають на пам'ять, стан шкіри, нігтів, волосся,

- допомагають регулювати виділення шкірного жиру,

- захищають від закупорювання кровоносних судин,

- перешкоджають утворенню пухлин.

Завдяки настільки багатому складу цей продукт використовується не тільки в повсякденному кулінарії, але і в лікувальній. Що стосується загальнозміцнюючий дії толокна, наприклад, то існує статистика, згідно якої всього лише чайна ложка цього продукту забезпечує надходження 20 відсотків добової норми потреби в білку для дорослих, а дві - знижують рівень холестерину в крові до 10 відсотків.

У медичних цілях його застосовують як у вигляді киселів, відварів і каш, так і для компресів і ванн. У яких же випадках? Коло захворювань досить широкий. Судіть самі: хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, онкологія, недокрів'я, нервова перевтома, стресові і депресивні стани, порушення обміну речовин, туберкульоз, проблеми лактації у годуючих матерів, відновленні сил у видужуючих хворих і т.д.

Толокно можна використовувати в косметичних цілях. Існує багато рецептів, розрахованих на різні типи шкіри. Так, для сухої - маски, які передбачають суміш його томатним соком, для неї ж (а також для виведення веснянок і пігментних плям не тільки на сухий, але на нормальній шкірі) - у суміші з кислим молоком. Для жирної шкіри підходять маски з толокна зі сметаною і хвощем- з толокна з календулою, шавлією і васількамі- з толокна і кавунового соку.

Толокно, розведене водою до консистенції рідкої кашки - відмінний скраб і одночасно маска для будь-якого типу шкіри, що володіє ефектом омолодження. Для бажаючих спробувати уточню на особистому прикладі: для обличчя та зони декольте - максимум кавова ложечка борошна, може, навіть і забагато буде. У очищающем дії особливо легко переконатися тим, хто страждає від «чорних крапок». Потримайте кашку на них хвилинку-другу і переконайтеся, що вони пропали.

Хіба не спокусливо? І так просто!

* * *

Будь-якому і кожному пораджу з легкою душею звернути увагу на толокно - наш старовинний національний продукт.