Як дегустувати мед?

Мед гідно оцінив ще стародавня людина. У стародавній Греції він вважався «напоєм молодості». Мусульмани вживали його при всіх хворобах. На Русі мед оспіваний в билинах, народних піснях.

У меді знаходиться більше 30 мікроелементів: залізо, йод, цинк, фтор та ін. А все цінне треба дублювати. Тому на ринку можна зустріти штучний мед. У ньому дуже багато домішок: борошна, крохмалю, цукру.

Не випадково найважчим є вибрати справжній мед, відрізнити доброякісний мед від підробки. Можна сподіватися на лабораторні дослідження, які проводять на ринку. Але можна спробувати продегустувати мед самим. Для вибору меду треба його спробувати, оглянути, понюхати. Тут для Вас попрацюють зоровий, нюховий, смаковий і тактильний органи чуття.

На око Ви можете визначити домішки в глибині меду, надмірно рідку консистенцію, наявність бульбашок. Очі допомагають визначити також колір меду. Він може бути світлим, середнім або темним. На колір впливає наявність заліза, марганцю, міді. Чим цих речовин менше, тим світліше мед. Тому гречаний мед темніше. Від тривалого зберігання колір може змінитися. Якщо Ви помітили, що мед спінився, це вказує на його бродіння.

Важливою ознакою зрілого меду є в'язкість. Зрілий мед не стікає з ложки, а навертається на неї. В'язкий мед стікає великими рідкими краплями, але на ложці залишається значна його частина. Рідкий мед - ознака незрілості. Треба враховувати, що акацієвий і конюшиновий меди відносяться до дуже рідким. Якщо мед зберігався кілька місяців, то знизу незрілого меду Ви помітите закристалізувався шар, а зверху - сиропоподібну. Кристалізація не впливає на якість меду.

Нюх може розрізнити ароматичні компоненти меду. Цінні сорти меду відрізняються ніжним приємним запахом. Це липовий, квітковий мед. Тютюновий мед має неприємний аромат. Допоможе уточнити аромат не тільки вдихання запаху через ніс, але і ретроназально спосіб. Покладіть трохи меду в рот, переміщаючи його в міру розчинення в задню частину ротової порожнини. Відчуття запаху має бути легким, але тривалим.

На смак Ви можете визначити надмірну кислотність і аромат карамелі, який утворюється в результаті підігріву меду. Всі види меду мають солодкий смак. Звичайно, якщо Ви купуєте тютюновий, каштановий, вербовий, то відчуєте гіркуватий присмак.

Якщо Ви виявите три недоліки або більше, то мед вважається недоброякісним. Якщо взагалі не виявите недоліків, то можете мед сміливо купувати.

Ви не сподіваєтеся на свої органи чуття? Вам властива недовірливість? Тоді проведіть найпростіше «лабораторне дослідження». Розчиніть натуральний мед у воді в пропорції 1: 2. Розчин буде мутнувато або з райдужною грою кольору. Домішки випадуть в осад. Додайте до осаду кілька крапель оцту. Якщо спостерігається вспенивание (виділяється вуглекислий газ), то в меді є домішка крейди. Якщо при додаванні до розчину меду кількох крапель йоду з'явився синій колір, то можна впевнено сказати, що в продукті присутні борошно або крохмаль.

Не варто засмучуватися, якщо Ваші дослідження показали, що в меді є домішки крохмалю або цукру. Уміння відрізняти натуральний мед приходить з досвідом. Чай з медом у зимовий вечір підніме Вам настрій!

Література: А. Синяков, «Великий медовий лечебник».