Як вибрати правильний мед?

«Чотири дії народжують диво: спостерігати, як біжить вода, дивитися на зелений колір, милуватися красивим обличчям і пити мед», - сказав мудрець, і з цим важко не погодитися.

Факти проти помилок

Важко уявити собі солодко-солону кухню Античності або Середніх віків без меду. Його використовували в поєднанні з прянощами, горіхами, родзинками, цитрусовими та іншими фруктами, додавали в десерти, страви з м'яса і дичини, застосовували як консервант. Мед вважався натуральним лікарським засобом, що захищає від безлічі хвороб.

Століттями було прийнято думати, що мед багатий корисними речовинами. Однак останні наукові дані свідчать про те, що це не зовсім так. До його складу дійсно входить до 300 різних інгредієнтів - і 100 з них неодмінно присутні в кожному сорті. Але це багатство - лише видимість. Мед на 76% складається з глюкози і фруктози - майже в рівних частках - і невеликої кількості інших цукрів- 21% припадає на воду, а на всі інші компоненти (пилок і нектар рослин, з яких мед собран- ферменти, вітаміни) залишається всього 3 %! Це лише незначна частина корисних речовин, необхідних організму. Але факт залишається фактом: мед, безсумнівно, покращує самопочуття. Чому це відбувається - поки науково не доведена. Можливо, справа в тому, що він сприяє більш повному засвоєнню іншої їжі ...

Натуральний мед нагадує густий сироп, витягнутий з осередків сот, він швидко кристалізується (через 2-3 місяці). У деяких сортах - каштановому, вересовому, акацієвим - цей процес йде повільніше. Чим більше в меді фруктози, тим довше він зберігає рідку консистенцію. Існує думка, що засахарівшійся мед - поганої якості. Це невірно. Кристалізація лише свідчить про незначне вмісті води і не впливає на корисні властивості продукту.

Ще одна поширена помилка - чим вище диастазное число (показник рівня одного з ферментів), тим мед краще. Проте якість від цього не залежить! Всі натуральні сорти однаково діють на організм, а їх різноманіття служить єдиній меті - задоволенню різних смаків.

Медова палітра

Нескінченну різноманітність сортів меду залежить саме від тих незначних 3%, що припадають на інші компоненти, про які ми вже говорили. У квітковому нектарі містяться зерна пилку - по домінуючому (не менше 45%) типом пилку одного ботанічного виду рослин і називають готовий мед: липовий, акацієвий, буркуновий, гречаний, вербовий, лавандовий, ріпаковий, люцерновий, бавовниковий, поліфлерний (зібраний з різнотрав'я і іменований за місцем збору - гірським, луговим, степовим) і т.д. На властивості меду впливає не тільки нектар, але й вид бджіл, район медозбору, пора року, погода і навіть хімічний склад грунту.

Смак і аромат одного і того ж сорту можуть сильно відрізнятися. Так, башкирський липовий мед з квіток липи мелколистной дає відчуття слабкої гіркоти, яке швидко зникає, а далекосхідний - з квіток липи амурської - зовсім гірчить. Мед білої акації дуже цінується за благородний тонкий аромат і ніжний смак-желтоакаціевий не володіє сильно вираженим ароматом, хоча має приємний смак. В ароматі меду з буркуну білого вгадуються ванільні тони, смак у нього благородний, ніжний, чітко вираженний- аромат буркуну жовтого - не дуже сильний, смак приємний, без акцентів. Палітра кольорів одного сорту також гідна захоплення - від світлого, майже білого до золотисто-бурштинового, від жовтого до червонувато-бурого або темно-коричневого.

Натуральний мед буває не тільки квітковим. При нестачі квіткових медоносів бджоли збирають нектар з паді - солодких виділень комах, що харчуються рослинними соками, і медяної роси з листя дерев і хвої. Падеві сорти не мають традиційного медового аромату. Як правило, вони володіють неприємним запахом і специфічним гіркуватим вкусом- їх колір варіюється - від світло-коричневого до майже чорного. Незважаючи на це, падевий мед дуже популярний в Європі (він перевершує квіткові по набору вуглеводів, амінокислот, мікроелементів, а тому вважається більш корисним). А от у Росії він ніколи не цінувався. Зустрічається також змішаний мед - природна суміш квіткового і падевого.

Проблема вибору

Найбільша складність при купівлі меду - відрізнити натуральний від фальсифікованого. Мед підробляли у всі часи і у всіх країнах. У низькі сорти для поліпшення товарного виду додавали цукровий і крохмальну патоку, борошно, клей, желатин, гіпс, глину, крейду і навіть тирсу. У наш час найпоширенішими способами фальсифікації є підміна ботанічного джерела (дешевий соняшниковий мед видають за дорожчий липовий) або джерела географічного (ринки центральної Росії рясніють башкирським і алтайських медом).

Недобросовісні бджолярі можуть підгодовувати бджіл під час медозбору перегрітим медом або сиропом ... Зовні такий меду не відрізнити від натурального, але за своїми корисними властивостями він йому не відповідає.

Виявити підробку неозброєним оком неможливо. Тільки лабораторний аналіз дозволить оцінити якість меду і те, наскільки він натуральний. Тому краще купувати його у перевірених постачальників - на ринках або в спеціалізованих магазинах, де він продається у фабричній розфасовці.

Відзначимо також, що спеціальних вітамінних або лікувальних сортів не існує. Інша справа продукти, що представляють собою суміш натурального меду з біологічно активними добавками (БАД). Додають зазвичай пилок, спиртовий екстракт прополісу, сухі екстракти золотого кореня, женьшеню, шипшини та інших лікарських рослин. У таких продуктах корисні властивості меду посилюються.

У продажу зустрічається штучний мед, приготований з використанням різних технологій і сировини. За своїм виглядом і смаком він нагадує натуральний, добре засвоюється і більш доступний за ціною. Але чарівної сили оригіналу цей мед позбавлений. Розпізнати його просто: в натуральному завжди видно частинки воску і пилку - в штучному їх немає.

МЕДОВІ ПОРАДИ

Якщо ви хочете купити натуральний фасований мед, шукайте на етикетці напис - ГОСТ 19792. Позначення ТУ № ... говорить про те, що даний продукт є штучним, або сумішшю меду з іншими інгредієнтами.

Мед легко вбирає сторонні запахи і вологу. Завжди щільно закривайте банку, інакше він може заграти або "віддавати" стоять поруч кетчупом і т.п.

Якщо вам не хочеться діставати засахарівшійся мед, можна повернути його в рідкий стан. Треба помістити банку на водяну баню при температурі води близько +40 градусів Цельсія і залишити на плиті до тих пір, поки мед повністю не розпуститься (кілька годин). Головне - не перевищувати цю температуру, щоб зберегти всі корисні властивості продукту.