Що потрібно знати про мед? Медова казка в Києво-Печерській Лаврі

Позаду відпустку, передчувають, очікуваний, вистражданий, багатообіцяючий, розкішний по тривалості, багатий на враження і зігріваючий душу задовго до його початку. Не можна сказати, що робота була не в радість. Навпаки: на роботі я не тліла, але горіла, і тому з чистою совістю поринула в се блаженний стан, відчути яке дано тільки відпускникам, які проводять на роботі більшу частину часу вдень і займає свої вечори підготовкою до роботи завтрашнього дня.

Які-небудь екзотичні закордонні поїздки нам з чоловіком (до речі, заробляють відпустку там же, де і я) "не загрожують», тому ми знаходимо радість в короткочасних поїздках по ближньому зарубіжжю: в Молдову, Україну, щоб і з рідними побачитися, і на світ подивитися.

Одне з яскравих вражень відпускного періоду цього року - поїздка в славне Київ-град. Скільки ми не їздимо туди, а подивитися завжди є що. І якось вже стало доброю традицією, що свою поїздку ми організовуємо в серпні місяці, коли в Києво-Печерській Лаврі проводиться найсолодша і ароматна виставка-ярмарок «Медовий Спас», куди з'їжджаються трудівники-пасічники з усіх кінців України.

Коли потрапляєш в цей світ, світ різноманітності, чіткої організованості, запахів і фарб, душа радіє, а почуття спокою, смирення супроводжує тебе на кожному кроці. Очі розбігаються від усього того, що там виставлено. Це книги, твори іконопису, декоративно-прикладного мистецтва і народної творчості, які змушують тебе задуматися над тим, хто ти, в якому світі ти живеш.

І під таким враженням йдеш до самого радісного і сладостному експонату - меду, якого я напробовалась від душі. Чому напробовалась? Та тому що гостинність пасічників-продавців не залишає байдужими відвідувачів-гостей і покупців. Всі вони радо зазивали до своїх прилавків, даючи можливість долучитися до бурштиновому продукту, невтомно виробленому маленькими трудівниця-бджілками, які, кружляючи над головами і навколо судин з медом, теж виявляли добродушність і гостинність і нікого не жалили.

Мед був найрізноманітніший. Його колір, консистенція, прозорість та інші властивості багато в чому визначалися особливостями рослин, з квітів яких бджоли збирали нектар. Наприклад, липовий мед - запашний, прозорий, світло-жовтого кольору, а малиновий мед, що відрізняється приємним смаком і ароматом, - білий- такий же колір мав мед белоакаціевий, який, засахаріваясь, стає схожим на сніг.

Мед гірчичний темно-жовтого кольору, гречаний темно-коричневий, золотистий, трохи терпкий на смак і дуже ароматний. А мед, зібраний з квітучого різнотрав'я, був радісно-жовтого кольору, як і мед соняшниковий.

А яка величезна користь від такого славного продукту! Адже відомо, що в меді міститься близько 60 різних речовин. Більш ніж на 70-80 відсотків він складається з вуглеводів, причому приблизно 40 відсотків їх припадає на фруктозу. Білків в меді небагато (всього 0,7-0,8 грама в 100 грамах), але за амінокислотним складом вони відносяться до повноцінних. У меді є вітаміни, зокрема, вітаміни групи В (тіамін і рибофлавін), аскорбінова, фолієва і нікотинова кислоти, вітаміни К, Е та інші.

Вчені встановили цікавий факт: в меді вітаміни зберігаються довше, ніж в овочах і фруктах. Мед може задовольнити потребу організму людини майже у всіх мінеральних солях, оскільки в ньому містяться залізо, мідь, кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, йод, сірка, хлор, цинк, марганець, алюміній, бор, кремній, хром, літій, нікель, свинець, олово, титан, осмій.

А, як відомо, кожному з названих мінеральних речовин відведена своя, і часом дуже важлива, роль в життєдіяльності організму. Наприклад, залізо і мідь забезпечують нормальне постачання органів і тканин киснем, так як гемоглобін крові, завдяки вмісту в ньому заліза, здатний утримувати кисень і розносити його по організму, а мідь активізує діяльність заліза. Для нормального функціонування серцевого м'яза необхідний калій, а для центральної нервової системи - магній.

Наявність в меді специфічних речовин - інгібіторів - обумовлює його антибактеріальні властивості. У світлих сортах меду інгібіторів майже вдвічі більше, ніж у темних. Їх активність не залежить від тривалості зберігання меду. Тому антибактеріальними властивостями володіє як свіжий мед, так і тривало зберігається.

Оскільки я почала розповідати про мед, то додам, що, на думку медиків, мед не можна їсти в необмеженій кількості, так як його вуглеводи майже наполовину складаються з глюкози. А надходження її у великих кількостях в кров викликає роздратування інсулярного апарату підшлункової залози, що може сприяти розвитку діабету. Крім того, мед - висококалорійний продукт. Енергетична цінність 100 грамів меду становить 308-325 кілокалорій (в столовій ложці - 30 г меду). Це означає, що надмірне захоплення медом - прямий шлях до нарощування маси тіла, а, отже, і до ожиріння.

Добова доза меду не повинна перевищувати 70-80 г за умови, що цукор і всі кондитерські вироби виключаються. Цю порцію меду треба розділити на декілька прийомів.

Тим, у кого мед викликає алергічні реакції, він протипоказаний. Нерідко у дітей від меду з'являються висипання на шкірі, свербіж, розлад кишечника. Тому малюкам до року його давати не можна, а старшим дітям включати мед в раціон треба дуже обережно, починаючи з половини чайної ложки. Страждаючим цукровим діабетом тільки лікуючий лікар залежно від тяжкості їх захворювання індивідуально визначає кількість меду, яке можна з'їдати протягом дня.

Однак, незважаючи на попередження медиків, мед залишається одним з найсмачніших, корисних і улюблених продуктів, тому організаторам такої виставки потрібно сказати величезне спасибі. Народ із задоволенням купував мед і не тільки його, тому що, крім меду, було виставлено багато різних корисностей, пов'язаних з медом і бджолами. Це квітковий пилок, прополіс, маточне молочко, бджолиний підмор, зацукровані в меду ласощі: горіхи, чорнослив, інжир, а також чудові київські пряники, виготовлені ручним способом за старовинною рецептурою Київської Русі з додаванням гречаного меду.

А один з пасічників привіз зі своєї пасіки під Полтавою не тільки мед і стільники, а й бочонок медовухи. «Виявляється, багато хто навіть не знають, що це таке!», - Дивується він. І розповів, що сей благородний напій готують на основі меду з різними біодобавками вітчизняного виростання: м'ятою, хмелем, ялівцевими ягодами, червоним перцем, квітками липи. Він так переконливо розповідав про користь медовухи для здорового сну, що умовив-таки купити пляшечку.

Словом, вдалося відвідування виставки на славу, і, йдучи, ми несли не тільки солодкі ласощі, але й частинку душевної теплоти тих людей, які своєю працею, привітністю, привітністю зуміли доповнити враження казкового свята - Медового Спаса.