Чому мед кристалізується?
Всі знають, що незакристалізованій мед (рідкий) - це нормальний стан свіжого меду який відкачано із стільників, зазвичай, під час поточного пасічного сезону. Він може відрізнятися різним ступенем в'язкості, яка залежить від процентного вмісту вологи в меді. Але, не завжди рідкий мед - свіжий. Ще рідкий мед можна отримати розтопивши закристалізувався, але при цьому можуть губитися корисні якості меду. Для досягнення однозначності понять, хотілося б уточнити, що процес кристалізації меду може також називатися засахариванием і садкой. Всі ці поняти рівнозначні.
Перейдемо тепер безпосередньо до процесу кристалізації. Процес перетворення з рідкого меду відбувається при перепадах температури. Але всупереч упередженню багатьох, закристалізувався (що сів) мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації. Залежно від розмірів кристалів розрізняють грубозернисту, дрібнозернисту і салообразную садку. У грубозернистому меді утворилися кристалики цукру можуть бути більше ніж 0,5 мм у діаметрі, в дрібнозернистому - менше 0,5 мм, але кристали все ще видно неозброєним оком. Ну а коли розмір кристалів на око не визначається і маса меду здається однорідною, то це салообразная садка. Початківець кристалізуватися мед починає мутнеть і чим далі йде процес кристалізації, тим помутніння стає великим.
При дослідженні під мікроскопом, навіть самого свіжого і світлого меду, можна виявити найдрібніші кристали цукру. Це і є причина подальшої кристалізації меду. Ці кристали починають розростатися, утворюючи грудки кристалів. Подальший процес передбачає злиття розрослися кристалів. Таким чином закристалізуватися виявляється весь мед. Утворилися кристали, маючи велику щільність, осідають на дно. Саме тому процес кристалізації починається знизу і поступово переходить на верхню частину меду.
Якщо в меді вихідних кристалів багато і вони знаходяться близько один від одного, то кристали не можуть збільшитися в розмірах і в результаті отримуємо салообразную садку. Даний процес кристалізації досить нетривалий і може бути завершений протягом тижня. Чим кристалів менше, тим більші за розміром кристали вони зможуть формувати. Період кристалізації меду в цьому випадку відбувається значно повільніше і може досягати 4-х місяців. Також можна виділити швидкість кристалізації, яка залежить від хімічного складу меду. Мед з великим вмістом виноградного цукру (соняшниковий, сурепка, ріпак, гірчиця, та ін. Червоноколірна), зацукровується швидше. Як це не дивно звучить, але закристалізувався мед зберігається краще і більш зручний для перевезення. Тому існують методи для прискорення кристалізації меду. Для цього можна додавати в старий, що сів мед. Причому якщо взяти старий закристалізований мед і свіжий в пропорції 1: 1, то садка меду відбудеться протягом 1-2 днів.
У сухому і теплому приміщенні, при зберіганні в недостатньо щільно закритих посудинах, мед кристалізується швидше, ніж у холодному приміщенні. За рахунок більш активного випаровування вологи з меду.
Дуже важливо відзначити, що кристалізація меду свідчить про його натуральності, доброякісності і зрілості. Хоча падевий мед може й зовсім не кристалізуватися.
Вивчаючи цілющі властивості меду насолоджуючись його ароматом, хотілося б зробити одне застереження: «Мед не рекомендується давати дітям молодше 18 місяців - в їх травній системі мед може стати доброчинної живильним середовищем для розвитку ботулізму»
