Що нас об'єднує, або Ще раз про хліб насущний
Їжа, застілля спрадавна на Русі були не тільки способом вгамувати голод, а й засобом згуртувати, примирити, об'єднати певну групу людей. Бенкет на весь світ був і залишається святом миролюбності і щедрості.
На жаль, зараз багато застілля стали нагадувати неприкрите обжерливість. Сумно, коли вже через півгодини після початку свята велика частина людей напилася і розбрелася: жінки - окремо, чоловіки - окремо, жодних спільних інтересів ...
Є кілька секретів для збереження спільності застілля. Повернемося до початку торжества. Прості правила етикету, трохи фантазії, розваг - і ефект буде зовсім іншою.
За столом не можна чокатися. Ця традиція давно вже пішла в минуле, сьогодні вона просто-напросто непристойна, не кажучи вже про те, скільки суконь, білих сорочок, костюмів зіпсовано через цієї звички.
Далі, не треба виставляти на стіл відразу всі страви. Є такий вислів: наїдатися очима. У їжі ж повинні бути неспішність і таємничість. Згадайте історичні фільми: як проходили бенкети Івана Грозного? На столі тільки сільнички і вино, а страви з стравами виносять по черзі: спочатку одне, через якийсь час інше, третє ...
Винос страв можна перетворити на театралізовану виставу. А то часто люди, перебуваючи в гостях, не знають, чим себе зайняти. Це ж верх дурості і непристойності: прийти в гості і дивитися телевізор.
Дієтологи давно ввели термін "харчова сумісність". Коли людина вихлюпує за столом свою чорну енергію, він заражає і їжу. Який же сенс сідати за стіл у поганому настрої? Пропустіть обід! Ось той випадок, коли можна і навіть потрібно сходити в ресторан або кафе. Звільнитися від негативу легше де-небудь в іншому місці, а не вдома. І корисніше для вашого будинку.
Хоча хіба можна домашню їжу порівняти з ресторанної? У багатьох країнах Європи вдома ніхто не готує. Собак і кішок теж годують сухим кормом. На жаль, "Макдоналдс" і швидка їжа, як ракова пухлина, вразили вже і Росію. Але ні до чого доброго не може привести західна сухомятка. Погляньте, наприклад, на американців: там мало не кожен другий страждає на ожиріння. І разом з тим вони сміються над нами, мовляв, у росіян мало овочів, тому вони їх розводять водою і у них виходить борщ.
В меню здорової людини, особливо літнього, обов'язково повинні бути п'ять видів круп: перлова крупа (ячмінь), гречка, пшоно, рис, квасоля або горох. Щодня потрібні якісь овочі в сирому вигляді: буряк, морква, капуста (корисніше всього - звичайна білокачанна). І обов'язково - рослинна олія.
Ще Сенека-молодший, вчитель Нерона, говорив: "О, римляни, ви скаржитеся на нездоров'я? Виженете хороших кухарів". У всі часи ресторанна їжа була їжею випендрежа (ну, якщо м'якше, то їжею престижу). Важко знайти ресторанного кухаря, який би ставив завдання, щоб приготована їм їжа була корисна. Головне - смачно і красиво.
З чого почати корисне? З бульйону, наприклад, курячого. Не бійтеся курячого жиру: він легкий, відноситься до дієтичних жирів, навіщо ж його викидати? Ні в якому разі не знімайте після кипіння піну. Піна - це білок з крапельками жиру. Не треба його видаляти. Прокип'ятили бульйон п'ять-шість хвилин, вимкніть газ, закрийте каструлю кришкою і забудьте про нього хвилин на 20.
Через 20 хвилин ви побачите, що піна тонкою плівкою осіла на дні каструлі, ввібравши в себе всю каламуть. А бульйон абсолютно прозорий. Тепер нехай він знову п'ять-шість хвилин повариться. Все, він готовий.
Так само можна чинити і з рибним відваром. До речі, багато хто не знає, що справжня російська вуха готувалася на курячому бульйоні. Тому творити, сміливо поєднуйте м'ясний бульйон з рибним, рибний з грибним відваром.
Не скупіться на спеції, прянощі, приправи. Їх сьогодні величезний вибір: мати-й-мачуха, звіробій, материнка, м'ята, кульбаба ... Це те, що під ногами. Але є і класичні: гвоздика, мускатний горіх, ваніль ... Ваші витрати дуже скоро окупляться. Використовують прянощі в мікродозах, а повернуться вони до вас прекрасним смаком, ароматом і в результаті хорошим настроєм і самопочуттям.
