Чим знаменитий часник?
Ось і прийшли холоди, а з ними і багато інфекційних і простудні захворювання. Впору як раз згадати про часник, який має дивовижні поживними і лікувальними властивостями, а також особливим запахом і смаком. А про його здатність підвищувати опірність організму до простудних та інших інфекційних захворювань, збуджувати апетит, поліпшувати травлення і роботу серця знає, напевно, кожен.
Деякі вчені стверджують, що часник наші предки застосовували як приправу до різних страв, щонайменше, близько 5000 років тому. Можна з цим погодитися, так як перевірити цей факт зараз досить важко. Але от у Біблії є більш точні відомості про застосування часнику в якості їжі. Близько 3500 років тому, йдучи по Синайській пустелі, втомлені і зголоднілі євреї говорили: «Ми згадуємо рибу, що їли в Єгипті даремно, огірки й дині, і цибулю, і ріпчасту цибулю і часник» (Числа 11: 5). Як видно з цього вірша, поряд з іншими продуктами, їм дуже хотілося і часнику. За давніми переказами, євреї так любили його, що називали себе «їдцями часнику».
З чим же була пов'язана така любов ізраїльтян до часнику? Виявляється, що під час 215-річного перебування ізраїльтян в Єгипті обов'язковим компонентом в їх їжі був часник. Мабуть, вони знали про поживні та цілющі властивості цієї рослини і тому охоче включали його в свій раціон (в часнику містяться вітаміни С, B, цукор і ефірна олія). Але, як стверджують вчені, часник в Єгипті почали вирощувати ще задовго до того, як в цю країну зі своєю родиною прибув Яків.
До того ж, згідно з повідомленнями грецького історика Геродота, єгипетська влада купували величезна кількість цибулі, редиски та часнику, щоб годувати рабів, які будували піраміди. Ймовірно, велика кількість часнику в їжі надавало працівникам сили і витривалості. Цікаво, що в гробниці фараона Тутанхамона, крім багатьох інших предметів, виявили і часник. Щоправда, залишається загадкою, з якою метою він був залишений в гробниці.
Відомо, що часник в лікувальних цілях застосовується з давніх пір. Багато століть тому грецькі лікарі Діоскорид і Гіппократ рекомендували своїм хворим використовувати його при інфекціях, розладі травлення, проказу, ранах, і хворобах серця. А в XIX столітті французький хімік Луї Пастер досконально вивчивши часник, описав його антисептичні властивості.
Так, і найцікавіше - це часниковий запах. З цього запаху можна дуже швидко і точно визначити, чи є в їжі часник. Сама головка часнику не пахне, але як тільки ми її очищаємо і починаємо розрізати зубки, з'являється сильний запах. У часнику містяться хімічні речовини, які відокремлені один від одного, поки зубчики не розрізаний. При розрізуванні або роздавлюванні часнику фермент, званий аллііназа, вступає в зіткнення з речовиною, званим алліін. Відбувається миттєва реакція, в результаті чого утворюється аллицин - джерело часникового запаху і смаку. Тому після прийому часнику в їжу при диханні з'являється різкий запах. У популярній літературі можна зустріти пораду, як позбутися цього запаху: «Спробуйте пожувати трохи петрушки або гвоздики - НЕ квітки, а прянощі».
Але так як часниковий запах при диханні виділяється головним чином з легких, то слідувати цій раді залишається марним заняттям. Справа в тому, що через систему травлення часник потрапляє в кровотік, а звідти в легені. Тому полоскання рота, жування петрушки або жувальної гумки не можуть усунути запах часнику при видиху. Чи тоді якесь рішення цієї проблеми? Швидше за все, що ні. Хоча, коли всі навколо будуть їсти часник, то запах його буде менш помітний. Але не варто через це обмежувати себе у вживанні настільки корисного продукту, бо користь від нього набагато більше, ніж якесь тимчасові незручності.
