Кролика по-каталонски пробували?

Великдень недарма називають Світле Христове Воскресіння. Мені здається, його люблять і дорослі, і діти, і віруючі, і не дуже, та й зовсім невіруючі теж люблять ... Може це в генетичній пам'яті? Адже коріння його йдуть в язичництво.

Він дуже теплий і світлий, багато в чому завдяки традиціям - крашанки, посипання кольоровою цукровою крихтою паскам, запаху здобних булок. І ще, не знаю як у вас, а в нашій сім'ї це все робилося спільно, а потім роздаровує. Ходять у гості рідні, сусіди, несуть свої паски, і йдуть не з порожніми руками. В результаті отримують, як по-писаному - «все, що віддав - твоє»!

Ось і я хочу поділитися тим, чим можу - рецептом пасхального страви. Там, де я живу, на Великдень продають шоколадних зайців і люблять готувати кролятину. Не хочете спробувати, як готують її в Каталонії?

Це дуже простий, сільський рецепт. Без викрутасів, але зі своїм секретом.

Найскладніше в ньому - знайти в Росії керамічну ступку для приготування «аліолі» - часнику, розтертого в оливковій олії. Але, на мій погляд, російська людина завжди може вийти з положення підручними засобами, головне знати, що розтертий в олії часник змінює «Різкий запах часнику» на «Апетитний часниковий аромат». І тому потрібно прагнути усіма «підручними засобами» домогтися максимального стирання. І ще важливо - це блюдо ще смачніше і ароматні розігріте на другий день, так що можна готувати побільше.

Інгредієнти на 4 порції:

• Кролик, розрізаний на 4 частини, або 4 кролячих ніжки (для справедливого розподілу)

• 4-5 помідорів. Очистити від шкірки і дрібно порізати.

• 1 кубик або чайна ложечка цукру

• 5 столових ложок оливкової олії

• 4 зубчики часнику

• сіль і перець

Обладнання - ступка з дерев'яним товкачиком для приготування аліолі. Дивіться наведену картинку, щоб хоча б було зрозуміло, як повинні виглядати підручні засоби для заміни цього етнографічного об'єкта.

Знадобиться часу - 60 хвилин. Безпосередньо для смаження кролика - 45 хвилин.

1. У жаровню або глибоку сковороду налити 3 столові ложки оливкової олії і гарненько розігріти. На розігріту сковороду викласти кролятину і обсмажити на сильному вогні кожен шматок по 3-4 хвилини з кожного боку, щоб отримати рум'яну скоринку.

2. Зменшити вогонь до середнього і додати різані помідори. У цей час посолити за смаком і дуже злегка поперчити. Додати цукор, щоб прибрати кислоту помідорів. Якщо помідори не дуже м'ясисті, можна додати для кольору і консистенції томатну пасту за смаком. Закрити кришкою.

3. Очистити зубчики часнику і порізати, як можна дрібніше. У ступку налити 2 ст.ложки оливкового масла, додати часник і розтерти дуже ретельно, намагаючись розчавити кожну маленьку частинку часнику. Повинна вийти більш-менш однорідна біла маса. Аліолі готово. З досвіду: не так вже довго доводиться терти і частинки все одно будуть присутні, так що не витрачайте півдня на цей процес.

Головне - щоб видавлюється сік був добре змішаний з маслом. Можна часник не різати, а продавити через землянку, але як би вся суть процесу і квінтесенція смаку в тому, щоб м'яти його товкачем ... Я думаю, у селян іншого виходу не було, а була б часничниця - і вони тиснули б.

4. Через півгодини від початку смаження кролика ще раз зменшити вогонь, дочекатися тихого-тихого кипіння і вилити приготований аліолі в жаровню. Акуратно перемішати з томатною масою і залишити тужити тихим кипінням ще на 15 хвилин.

Подавати добре з картоплею: пюре або звареним цілком. До речі, спробуйте зварити картоплю на пару. Ми навіть пюре з парового картоплі робимо.

Смачного! Або: Вuen provecho! як кажуть у нас в Іспанії. ]