Як краще зберегти часник?

Я використовую для їжі тільки вирощений власноруч на дачній городі часник, тому переконаний, що мало виростити і зібрати гарний урожай часнику. Не менш важливо зберігати його так, щоб він не втрачав якості довгий час, бажано аж до нового врожаю. Щоб досягти гарного результату, я звертаю увагу на наступні моменти ...

По-перше, потрібно прибирати часник вчасно. Прибереш раніше - головки будуть недостиглі, а прибереш пізніше - вони будуть погано зберігатися і стануть проростати завчасно. У нашій місцевості залежно від погоди пора збирання часнику настає в кінці липня, початку серпня. Щоб не помилитися в термінах, можна орієнтуватися на спеціально залишені на грядці дві-три стрілки часнику: як тільки вони розпрямляться, значить, саме час прибирати часник.

По-друге, головки часнику слід висмикувати з грунту, не допускаючи пошкоджень, а потім ретельно просушити їх і обрізати.

По-третє, необхідно обов'язково підготувати часник і правильно його зберігати.

Роблю я це так. Після того як часник досить просушений і обрізаний, я перекладаю його в один час з луком-ріпкою для зберігання в міську квартиру. Головки і часнику, і цибулі-ріпки розміщую в теплої сухої коморі в картонних коробках. Лук-ріпка так і зберігається всю зиму, поки не буде весь витрачений, а от з часником справа йде по-іншому, тому що при тривалому зберіганні в теплі він підсихає і втрачає якість.

Часник у мене зберігається в теплі тільки до кінця жовтня. До цього часу температура в погребі знижується до норми в плюс 1-3 градуси за Цельсієм і стабілізується. Тільки після цього я переправляю часник в льох. Зберігаються там головки часнику в звичайних картонних коробках і за таких умов не втрачають якості довше, ніж при зберіганні в теплі. Причому часник залишається таким же соковитим, як щойно з грядки, і таким же відмінним на смак.

Перед відправкою часнику на холодне зберігання в льох для ще більшої його збереження я кожну головку часнику обробляю в полум'ї свічки. Беру голівку і тримаю її секунд п'ять над полум'ям свічки, що горить так, щоб дінці головки (там, де корінці) трохи присмажилося. Після такої простої процедури головки часнику проростають значно довше, а це основна проблема при холодному зберіганні. У всякому разі, у мене часник і міцний, і соковитий, і практично не проростає при зберіганні до тих пір, поки температура в погребі не починають потроху підвищуватися, а це відбувається тільки в травні місяці. До цього часу запаси часнику, як правило, вже закінчуються.

Все вищесказане відноситься до озимому часнику, який хоч і смачніше, але зберігається гірше ярового. Невелика кількість ярого часнику я теж вирощую, для того щоб він згодився на той період, коли закінчується озимий часник. Для зберігання ярого часнику не потрібно ніяких хитрувань, тому що зберігається він (в теплі в коморі) без всяких проблем до нового врожаю, а при необхідності і довше.

Я багато років дотримуюся цих нехитрих правил і в результаті повністю забезпечений своїм часником для кухонних потреб цілий рік. Чому я дуже радий, бо дуже люблю хороший смачний часник, а кожному садівникові-городникові відомо, що все що, вирощено своїми руками, завжди смачніше, ніж те, що придбано на ринку або в супермаркеті.