Як зберегти овочі взимку?
Незважаючи на достаток свіжих овочів і фруктів на прилавках магазинів і ринків, багато споживачів цієї продукції продовжують як і раніше переважно використовувати те, що вирощено у своєму саду і городі. До цієї, безумовно, немаленькою когорті відношу себе і я.
Вирощені своїми руками овочі, фрукти і ягоди у мене завжди на першому місці, тому що вони не тільки на 100% екологічно чисті, але й відмінної якості і смаку.
Всі знають, що виростити хороший урожай - це тільки половина справи, не менш важливо і зберегти його тривалий час без втрати якості. Частина овочів і ягід я розміщую в спеціальному морозильній шафі в квартирі в поліетиленових пакетах у вигляді напівфабрикатів. Але основну частину коренеплодів, а саме - картопля, брукву, ріпу, редьку, дайкон, морква, буряк і пастернак, я зберігаю аж до наступного врожаю в звичайному погребі. Льох у мене цілком пристойний, хоча, щоб привести його в нормальний стан після придбання, довелося чимало попрацювати. Зате тепер і температура (взимку там плюс 2-3 градуси), і вологість у погребі в нормі, і все дари полів при зберіганні почуваються там дуже навіть непогано.
Всі овочі, перед тим як переправити в льох, я обов'язково готую. Картопля підсушую, а інші коренеплоди ще й обрізаю з боку бадилля, щоб згодом вони не проростали. Деякі городники перед закладанням на зберігання овочі миють у чистій проточній воді, але я цього не роблю, тому що за рахунок сівозміни на городі хвороб небагато, і овочі при зберіганні і так практично не псуються.
Перепробувавши кілька способів зберігання овочів в погребі (в піску, в буртах, в поліетиленових мішках і т. п.), я зупинився на найпростішому і зберігаю коренеплоди в звичайних (25 і 50 л) ПХВ мішках (в таких цукор продають). Наповнюю мішки овочами не більше ніж по одному відру в кожен. При цьому не забуваю помітити, в якому мішку що укладено. Мішки розміщую в погребі, що не зав'язуючи. І все. Цих простих заходів виявляється цілком достатньо, щоб коренеплоди зберігалися без втрати якості покладений термін. Все-таки зіпсувалися плодів зазвичай буває небагато. Наприклад, минулий рік картоплин зіпсувалося всього три штуки, морквина - одна, та ріпи дві, от і весь брак!
Уважно стежу, щоб хворі та пошкоджені і плоди в льох не потрапляли, а некондиційні надовго там не затримувалися. Ясна річ, я такі другосортні овочі не викидаю, а просто пакую окремо в помічені мішки і витрачаю в першу чергу. Після зими залишки овочів перебираю, викидаючи при цьому зіпсовані коренеплоди.
У погребі на полицях розташовуються також різні консервовані продукти - солоні огірки, помідори, капуста, всякі зимові салати, соки і варення. Якщо потрібно, то можна і домашні вина власного приготування відшукати! В окремій картонній коробці там же знаходяться і головки часнику. Часник в прохолодному погребі зберігається краще, ніж в теплій коморі в міській квартирі, а ось цибулю-ріпку, кабачки і гарбузи, навпаки, я зберігаю саме вдома. Втім, у кожного городника є свої переваги - де що зберігати.
Ще до настання осінніх заморозків відбираю два-три здорових, міцних капустини і, трохи очистивши від листя, подвешиваю їх за качан в погребі. Хороші кочанчики при такому способі зберігання не псуються до березня місяця і навіть довше.
Оскільки льох у мене все-таки звичайнісінький, а не льодовик який-небудь, то до середини травня температура в ньому починає потроху підніматися. Тому ті овочі, які я хочу зберегти подовше (картопля, морква, буряк), аж до нового врожаю, я приношу з льоху, мою, підсушую, упаковую в невеликі поліетиленові пакети і укладаю в домашній холодильник, звідки вони і витрачаються в міру необхідності.
При закладці овочів на зберігання, виходячи з досвіду, я досить точно уявляю, скільки яких овочів буде потрібно для кухонних потреб, і зайвого намагаюся не запасати. Тому, коли починають підростати вже молоді коренеплоди, надлишків старих торішніх овочів вже практично не залишається.
У підсумку круглий рік на столі у мене різноманітні якісні овочі тільки зі свого городу, додатково купувати що-небудь ніякої необхідності немає. А це, до мого задоволення, є ще й непоганою підмогою для сімейного бюджету!
