Як зберегти 90% вирощеного врожаю? Баклажани, перець, квасоля, цибуля, часник, хрін, зелень

Баклажани

Зібрані баклажани швидко піддаються гниттю. У необробленому вигляді їх не зберегти, хоча протягом кількох днів - можна, помістивши в холодильник в поліетиленовому пакеті. При заморожуванні вони стають водянистими, несмачними.

Вихід:

1. Заготовити безліч різноманітних консервів з баклажанами.

2. Дрібно нарізавши, посушити і скласти продукцію в полотняні мішечки, прокип'ячену в сольовому розчині.

Потім, у міру потреби, витягувати порцію, довго проварювати, віджимати, а потім обсмажувати окремо або поєднуючи з іншими овочами.

3. Відразу, нарізавши личаками, гуртками, соломкою, обсмажити і закласти в морозильну камеру в порційних мішечках. Діставши порцію, готуємо рулети, терин, башточки з баклажанів і помідорів, овочеве рагу і так далі.

Перець

Перець можна зберегти в свіжому вигляді до самого Нового року. Для тривалого зберігання годяться плоди технічної стиглості, щільні, повністю налівшіеся, без тріщин і вм'ятин. Їх потрібно зрізати акуратно разом з плодоніжкою, загорнути в папір (кожен плід окремо) і укласти в картонну коробку в 1-2 шари. Коробку розмістити на полиці в сухому погребі.

Квасоля, горох

Добре визріли і добре просушені бобові - лежання, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноження, в квасоля, яку поклали на зберігання, поміщають розрізані навпіл зубчики часнику або насіння кропу.

Можна залишити квасоля на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратять схожість, але для їжі вони придатні.

Кращий спосіб збереження врожаю бобових - герметично (тільки металевими кришками) упакувати добре просушені зерна в банки з додаванням остигнула золи із сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи і відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.

Цибуля, часник

Лук можна зберігати в холодному кутку кімнати при температурі нижче 18 градусів або на балконі, головне - щоб температура була постійною. Закладати цибулю на зберігання потрібно добре просушеним.

Найкраще зберігається лук гострих сортів - З осені до кінця квітня, тоді як солодкі і напівсолодкі сорти зберігаються тільки до січня. Лук викопуємо вузьким совком, як тільки полягло цибульне перо. Якщо станемо просто висмикувати, можна пошкодити донцеві. А це призводить до загнивання при зберіганні. Якщо цибуля пересидить в землі, ймовірність захворювання збільшиться. Цибулини треба просушити, обережно обпалити донце (прибрати коріння), обрізати і перо. Розсортувати за розміром і відправити на зберігання. Лук-ріпка, якщо його добре просушили і правильно обрізали, зберігається прекрасно.

Зберігають цибулю по-різному: неподалік від батареї, уклавши його в кошики, картонні коробки, матерчаті мішечки, старі панчохи, або в косах-плетінках, які підвішують біля вікна в кухні або в більш прохолодному, але не сирому місці. Лук, підвішений косами, не псується тривалий час.

Останнім часом для зберігання цибулі та часнику стали використовувати картонні осередку з-під яєць. У кожному поглибленні - цибулинка або головка часнику. Якщо врожай цибулі дуже великий, його можна зберігати в сухому погребі при температурі від 1 до 20 градусів тепла на полицях з рейок, насипавши цибуля шаром 20-40 сантиметрів. Селяни іноді зберігають цибулю на горищі поруч з теплою пічної трубою.

Щоб часник добре зберігався, треба його своєчасно прибрати: Коли він визрів, але не перезріло, а цибулина ще не розділилася на окремі зубчики. Добре просушити на сонці протягом п'яти днів, потім обрізати стебла, коріння обпекти на вогні свічки. В емальований посуд (відро, каструлю) насипати великої сухої солі. Струснути посуд кілька разів, щоб сіль рівномірно розподілилася, і поставити в прохолодне місце. Можна зберігати в паперових пакетах в сухому прохолодному місці або в картонних комірках з-під яєць.

Хрін

Хрін без проблем зберігається в ящику з піском.

Можна зробити порошок з хрону: корінці хрону промити щіткою, настругати, висушити в духовці і розмолоти на кавомолці або розтовкти в ступці. Порошок зберігають у закритому скляному посуді. Перед використанням його розводять гарячою водою, охолоджують, а потім додають лимонний сік і мед за смаком. Цілющі властивості хрону зберігаються протягом усього року. Важливо і те, що така приправа завжди під рукою.

Редька

теж добре зберігається. Головне - не закладати на зберігання хворі і червиві коренеплоди. Їх можна розмістити прямо на картоплі. Дайкон (японську редьку) можна в сітці підвісити до стелі.

Зелень

Для зберігання зелені всю зиму її можна засолити з розрахунку 1 частина кухонної солі на 4 частини зелені.

Петрушку і кріп можна зберегти свіжими протягом 2-3 тижнів в нижньому відділенні холодильника.

Для цього зелень треба промити, вийняти з води, (а не зливати воду, так як інакше частки грунту і піску залишаться на зелені), загорнути в папір і вкласти в поліетиленовий пакет.

А найкраще загорнути її маленькими пучками у фольгу, туго перев'язати і зберігати в морозильній камері скільки завгодно, аж до літа. Швидкозаморожених зелень (кріп, петрушка, селера) зберігає свій смак, колір і аромат краще, ніж при сушінні або солінні.