Як правильно зберігати моркву?
Збереження моркви залежить від ступеня зрілості коренеплодів, співвідношення в них цукру і глюкози. Якщо морква не вражена інфекцією, то її низька лежкість пояснюється, насамперед, неправильним вибором сорту, а також поганими умовами вирощування та зберігання врожаю.
Найкраще зберігаються сорти моркви конічної форми коренеплодів (Валерія, Шантане, Незрівнянна, Московська зимова). Найшвидше псуються ранні сорти з укороченими коренеплодами (Паризька каротель).
Затяжна весна та рання осінь скорочують вегетаційний період моркви. При цьому ранні сорти встигають накопичити цукру і клітковину, і лежкість такої моркви підвищується. У пізньостиглої моркви, навпаки, відбувається надмірне накопичення органічних кислот і вітаміну С, і коренеплоди зберігаються гірше.
Визрівання моркви залежить від чутливості сорту до складу грунту. Так, Шантане на важкій землі дає більше невизревшіх коренеплодів, і їх втрати при зберіганні в два рази вище, ніж у моркві, що виросла на легких суглинках.
Морква легко травмується, швидко втрачає вологу, тому при збиранні намагайтеся уникати механічних пошкоджень. Бажано за тиждень до збирання скосити бадилля, залишаючи черешки заввишки 2-3 см.
Як же правильно зберігати моркву? Викопавши коренеплоди, складіть їх в купу, укривши від сонця, і провітріть. Причому намагайтеся залишити дрібні грудочки землі на корінцях. Потім моркву, так само як картопля, повинна пройти карантин при температурі 10-14 градусів півтора тижні. Після карантину зіпсовану морква видаляють.
Морква не переносить подморажіванія і вже при температурі -1 градус головка коренеплоду підмерзне, а після відтавання почне псуватися. Зберігати великі запаси моркви слід в льохах або підвалах в товстих поліетиленових мішках місткістю не більше 50 кг. Встановлювати мішки треба вертикально, не зав'язуючи горловину, щоб не утворювався конденсат.
Можна застосувати старий спосіб зберігання в буртах або ящиках, де морква пересипана вологим піском. У пісок можна додати гашене вапно або крейда, а морква в зовнішньому шарі насипу треба укласти головкою назовні.
Врахуйте, що при температурі вище 5 градусів морква починає проростати. Призупинити цей процес можна знизивши температуру в сховищі до 0 градусів. Однак у моркви скоростиглих сортів і невизревшей навіть при цій температурі швидко формуються квіткові бруньки. Тому морква різних сортів слід зберігати окремо.
Якщо сховище герметично, то знизити втрати від дихання моркви і придушити проростання та розвиток патогенної мікрофлори можна за допомогою вуглекислоти (сухий лід чи балончик для приготування газованої води). Але врахуйте, що передозування може розкладати пектини моркви.
Як зберігати моркву в домашніх умовах, коли немає погреба чи підвалу? У квартирі невелика кількість моркви можна покласти в поліетиленові пакети і тримати в холодильнику.
Деякі городяни упаковують моркву в картонні коробки, які виносять на сходові клітки. Температура там набагато нижчі, ніж у квартирі, та й вологість вище. Так що при такому способі зберігання моркви вона може залишатися свіжої кілька місяців.
