Зробити технологію? Це не так вже й складно!
Робіть технології - одне з правил ділової людини. Свого часу мені дуже сподобалася ця думка, я б сказав, «зачепила». При уявній складності самого процесу «діяння технології» ефективність такого підходу набагато перевершує витрати на розробку.
Придивіться до того, що ви робите кожен день. Кожну роботу ви робите в певній послідовності. Це - технологія. Але якщо у ваших діях щось здається незручним або занадто тривалим - вам є над чим подумати і що змінити. Маленькі домашні хитрощі - це і є елементи технології домашнього господарства. Навіть коли ви змінюється спосіб приготування з повільного на швидкий - це вже вдосконалення технології. І неважливо, як воно отримано: чи то зміною послідовності дій, чи то зміною інструменту і оснащення.
До чого це я? Одне з моїх улюблених страв - фарширована риба (вона обов'язково повинна бути на святковому столі в єврейський новий рік і в Песах). Але коли я почав готувати її сам, мені було дуже неприємно начиняти фаршем дірки в шматках риби: руки в фарші, рибу при начинці треба тримати в руках, фарш починає вилазити назовні з іншого боку, фаршу на руках залишається більше, ніж у рибі. А тут раптом народилася думка готувати фаршировану рибу на замовлення (треба сказати, думка була досить нахабна!). Що робити? Як зробити процес швидким і чистим?
Після недовгих роздумів рішення знайшлося. Воно включало в себе кілька елементів і стосувалося і оснащення, і послідовності переходів.
Перше: чи потрібна така каструля, щоб всю ятати риби можна було розташувати в один шар. При закладці риби в декілька шарів виникають деякі труднощі з виїмкою готових шматків: є ризик порушити їх цілісність. Рішення: невисока каструля діаметром 35 сантиметрів. Короп вагою півтора кілограма, нарізану шматками товщиною 2 см, закриває повністю дно каструлі й укладається в один шар (само собою зрозуміло, що голова ріжеться навпіл).
Друге: змінити порядок закладки моркви і цибулиння. Маленьке пояснення: навіщо потрібні моркву і цибулиння. І чому треба змінити порядок їх закладки. І те, і інше, безсумнівно, важливі для смаку. Однак я виходив з міркування, що морква повинна лежати на дні, а зверху - лушпиння. Коли риба готова, її треба викласти на блюдо, попередньо очистивши від лушпиння та моркви, які завжди закладаються вниз. Так якщо морква в самому низу, цибулиння з риби знімається простіше, швидше, ніж морква. Крім того, якщо лушпиння лежить безпосередньо під рибою, отвори в шматках заповнюються рівніше, вид естетичніше, приємніше.
Третє: заповнювати отвори в шматках риби не руками, а ложкою. А для цього перед заповненням розкласти рибу на дно каструлі. Руки після такої операції можуть залишитися взагалі сухими.
Якщо риби залишилося на другий шар - розкласти знову моркву і на неї лушпиння цибулі. І всі операції повторити.
Здається, все просто і дохідливо. На мій погляд - прекрасне рішення. Про це говорить хоча б те, що я не міняв нічого в цьому способі більше 10 років.
Але не всім це здається прийнятним! Дружина мого брата, почувши про ці нововведення, з великим сумнівом похитала головою: напридумувати ти! Ось так консерватори відносяться до прогресу!
І тут підтверджується правило: у своїй вітчизні не пророк. Може бути, ви оціните?
