Як зберегти зібраний врожай
Найважливіша умова гарної схоронності овочів - своєчасне прибирання їх у зрілому стані до настання заморозків. Недостиглі овочі з недостатньо зміцніла і отверділої оболонкою не можуть довго зберігатися. Перестоявших і перезрілі плоди втрачають поживні якості, грубіють, нерідко розтріскуються, швидше захворюють.
При закладці на зберігання важливо, щоб овочі не мали механічних ушкоджень і були розсортовані відповідно до товарними якостями.
Найголовніше в зберіганні овочів - ретельна підготовка необхідних приміщень, дотримання найбільш сприятливої температури і вологості в сховищах відповідно до особливостей тієї чи іншої культури.
Овочі зберігають у підвалах будинків, погребах, іноді в буртах. Перед закладанням овочів приміщення ремонтують, добре просушують, очищають від сміття, старих відходів і дезінфікують хлорним вапном. 400 г вапна наполягають в 10 л води протягом 1-2 год і отриманим розчином обприскують приміщення за 40 днів до закладки продукції.
Щоб позбутися гризунів, необхідно ліквідувати навколо сховища купи сміття, продезінфікувати ці місця хлорним вапном. Виявлені нори щільно забивають каменем, битим склом і заливають вапном або цементом.
Низька вологість повітря в поєднанні з високою температурою в сховище посилює випаровування, що веде до підвищення втрат і погіршення якості продукції. При високій вологості повітря активізується розвиток цвілі і збудників хвороб. Необхідно стежити також за тим, щоб в сховище не було застійного повітря, в якому накопичується вуглекислота, що виділяється при диханні овочів, що також погіршує умови зберігання. Тому сховище доцільно обладнати припливної та витяжної вентиляцією і регулювати її роботу.
Перед закладанням на зберігання картопля ретельно сортують, не допускаючи змішування здорових і хворих бульб. Для зберігання картопля насипають на підлогу пли в засіки шаром не вище 1 м. Вологі бульби сушать сухим теплим повітрям. Ґратчасті ящики з картоплею встановлюють у штабелі заввишки до 2 м. Якщо немає спеціального сховища, ця культура до весни непогано зберігається в буртах.
Місце для бурту вибирають сухе, злегка піднесене, за умови, що грунтові води залягають не вище 0,5 м від основи бурту. Бурт вкривають пошарово у два строки: відразу після закладки картоплі тонкими шарами соломи і землі, щоб з бульб швидше випарувалася зайва волога, а потім з настанням стійких холодів ще шаром соломи і землі.
Вентиляція в бурти природна. З рейкових щитів збивають трикутні короби і укладають їх на основу земляний виїмки, виритої по центру бурту. Інше пристосування, збите з двох щитів під кутом 90 °, укладають на гребінь насипу.
У великому подовженому бурти до торців трикутного короба приєднують вертикальні дерев'яні витяжні короби. У цьому випадку проривати вентиляційну канаву не треба. У суху погоду викопаний картопля відразу після висихання (протягом 1-2 год) акуратно зсипають в бурти. Перевага зберігання в буртах полягає в тому, що не потрібно часто пересипати бульби.
Морква при зберіганні укладають в штабелі, на основу майбутнього штабеля насипають чистий пісок шаром 2-3 см, потім ряд моркви так, щоб коренеплоди не стикалися один з одним, поверх його закривають піском в 1 -1,5 см і так продовжують до повного формування пірамідального штабеля, висота якого повинна бути не більше 0,75 м. Інші коренеплоди пересипати піском необов'язково, але при зберіганні коренеплодів в піску вони зберігаються все ж краще. Добре зберігати овочі в планчатих ящиках, встановлених в шаховому порядку. Збереження моркви забезпечують тривалий час у відкритих поліетиленових мішечках з пересипанням сухими тирсою шаром 2-4 см.
Кочанну капусту укладають або рядами на стелажах у два-три шари, при вільному доступі до неї повітря, або підвішують на рейки, цвяхи і т. д. Вилки для зберігання готують з двома-трьома кроющими листям. Стелажі або полиці роблять розбірними з дощок однакового розміру з зазорами 2-3 см між кожною їх парою. Можна укладати качани пірамідками в штабелі, між якими залишають для циркуляції повітря вільні проміжки по 30-40 см. Качани при цьому поміщають кочеригі вгору. При такому укладанні на 1 м можна розмістити до 2 ц капусти. У підвалах добре зберігати капусту, якщо обернути качани в щільний папір.
Щоб продовжити термін використання капусти до червня, її укладають в лютому - березні при температурі повітря плюс 5-6 ° в сніговий бурт. Для цього на майданчику шириною 4 м (і довільної довжини) зі слабким схилом утрамбовують сніг шаром 70-80 см. З боків роблять снігові стінки завтовшки і висотою 2 м, а в утворений котлован закладають капусту, перешаровуючи кожен ряд качанів снігом (5-6 см). Бурт звужують до вершини і вкривають зверху снігом шаром 0,8-1 м, а потім з усіх боків тирсою і стружкою таким же шаром. Бурти з капустою розміщують в притінку з північного боку.
Лук зберігають після просушування, обрізки і сортування в ящиках, корзинах і мішках. Добре зберігається цибулю з бадиллям, заплетеною в коси, підвішений в кімнатах.
Лук-севок після просушування зберігають тільки в опалювальних приміщеннях шаром 15-20 см. Навесні перед посадкою його витримують десять днів при температурі 25-30 °.
Часник зберігають у прохолодному, сухому, добре провітрюваному приміщенні на стелажах, в ящиках, мішках з рідкої тканини при температурі близько 18 °.
